| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر شاجا متوسط إلى كبير الحجم ، ويبلغ متوسط قطره 25-40 سم ، وهو نمو خشبي كثيف غير منتظم يشبه مظهر الفحم المحترق. ويتكون المخروط من شكل خارجي أسود متعرج ، وهادئ يسمى الصلبة ، وداخل بني ذهبي أكثر نعومة ، يشبه الفلين. فطر شاجا يكون له رائحة قليلة عندما يكون نيئًا ، ولكن عند طهيه ، فإنه يصدر روائح من الكاكاو الداكن والحلو قليلاً والتبغ والفانيليا وله نكهة ترابية معتدلة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر شاجا على مدار العام ، مع موسم الذروة في الربيع والخريف عندما تقوم الشجرة بتوزيع العناصر الغذائية المثلى.
الحقائق الحالية
عيش الغراب Chaga ، المصنف نباتيًا على أنه Inonotus obliquus ، هو فطر طفيلي غير سام ينمو على أشجار البتولا الحية وينتمي إلى عائلة Hymenochaetaceae. يُعرف أيضًا باسم Cinder Conk و Birch Conk و Clinker Polypore ، يسحب فطر Chaga العناصر الغذائية ببطء من شجرة البتولا المضيفة وعادة ما يكون جاهزًا للحصاد في غضون 3-5 سنوات من النمو. إذا تم ترك جزء من جسم الفطر لإعادة النمو ، فإن المحاصيل الأخرى ستنضج عامًا بعد عام طالما أن شجرة البتولا تعيش. يمكن أن يعيش عيش الغراب Chaga حتى عشرين عامًا حتى تموت الشجرة المضيفة وحتى بعد الموت ، يمكن أن تنتج أجسامًا مثمرة لمدة ست سنوات إضافية. فطر شاجا ذو قيمة عالية لصفاته الطبية وعادة ما يتم تجفيفه وطحنه إلى مكمل غذائي أو مطحون وينقع في الماء المغلي ليتم تناوله كشاي.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر شاجا على العديد من العناصر الغذائية بما في ذلك الكالسيوم والحديد والزنك وفيتامين ب المركب وفيتامين د والنحاس والمنغنيز والبوتاسيوم والأحماض الأمينية والألياف والمغنيسيوم. تحتوي هذه الفيتامينات والمعادن على خصائص مضادة للشيخوخة ويمكن أن تساعد في تقليل أعراض الكوليسترول وضغط الدم وتحسين صحة الجهاز المناعي وتقليل الالتهاب.
التطبيقات
نادرًا ما يتم استهلاك فطر تشاجا نيئًا نظرًا لقوامه الصخري وهو الأنسب في شكل الأرض. يجب تجفيف الفطر بسرعة لتجنب العفن ، ويجب تقسيم القطع الكبيرة إلى قطع لا يزيد حجمها عن عشرة جرامات وسحقها في مطحنة التوابل. يمكن بعد ذلك نقع المسحوق بالماء الساخن لصنع شاي Chaga الذي يكمله شراب القيقب ، أو يمكن تحضيره بالكحول كصبغة أقوى لخلاصة النكهة ، مثل الفانيليا ، واستخدامها في وصفات الخبز. يمكن أيضًا إضافة المسحوق الخام إلى الحساء واليخنات والعصائر والصلصات بنفس طريقة استخدام الشوكولاتة في المولات اللذيذة. عندما يكون فطر Chaga في شكل أرضي ، فإنه سيبقى لمدة عام تقريبًا عند تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.
معلومات عرقية / ثقافية
أصبح فطر تشاجا مؤخرًا طعامًا خارقًا سائدًا في الغرب ، ولكن تمت الإشارة إليه بشكل غير رسمي باسم 'ملك الفطر الطبي' وهو عنصر أساسي تاريخي في جميع أنحاء سيبيريا وروسيا وأجزاء أخرى من آسيا. توجد بشكل رئيسي في المناخات شديدة البرودة حيث تنتشر أشجار البتولا ، ويسمح الصقيع القاسي بموسم خمول طويل لنمو عيش الغراب ، تم العثور على فطر تشاجا في جميع أنحاء روسيا وقد تم استخدامه في الطب الشعبي السيبيري للمساعدة في مكافحة الالتهاب وزيادة الحدة العقلية ويقلل من أعراض مشاكل المعدة ويساعد في تقليل مشاكل الكبد والقلب. كانت هناك أيضًا بعض الجهود لزراعة Chaga المزروعة ، لكن الاختبارات تظهر أنه بالمقارنة مع Chaga البرية ، فإنها توفر فقط جزءًا صغيرًا من الفوائد الغذائية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل عيش الغراب إلى غابات المناخ البارد في نصف الكرة الشمالي ، وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة في روسيا وكوريا وشرق وشمال أوروبا والمناطق الشمالية من الولايات المتحدة وكندا. يمكن العثور على فطر تشاجا اليوم في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في مناطق محددة في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا ويمكن أيضًا العثور عليه عبر الإنترنت في شكل مسحوق ومكملات وفي الشاي من خلال تجار التجزئة المؤهلين.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر تشاجا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الكأس والورقة | كيفية صنع شاي شاجا |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Chaga Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
ما هي فاكهة النجمة
 سوق وايلد بيري سوق وايلد بيري 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 قريبمينوكوا، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 647 يومًا ، 6/2/2019 تعليقات شارر: سوبر فود |
