الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الزارع
سييرا مادري مشروم إنك. | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
فطر شانتيريل صغير إلى متوسط الحجم مع القدرة على أن يصل وزنه إلى رطلين ومحدب الشكل مع غطاء مموج متصل بجذع كثيف. الغطاء أملس وحساس وذهبي برتقالي مع حواف غير منتظمة وسميكة وغير حادة ومدببة. تحت الغطاء ، تحتوي الخياشيم على حواف متشعبة ذات حواف حادة وهذه الحواف تمتد أسفل الجذع الذهبي البرتقالي المطابق والثابت السميك والصلب. عند تقطيعه إلى النصف ، يصبح لحم الفطر أبيض شاحبًا وله رائحة فاكهية مع مكونات من المشمش والخوخ. عندما ينضج ، يصبح فطر شانتيريل مطاطيًا مع تناسق مخملي وله نكهة خشبية وترابية مع لمحات من الفلفل المعتدل.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Chanterelle على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف.
الحقائق الحالية
عيش الغراب Chanterelle ، نباتيًا جزء من جنس Cantharellus ، هو واصف عام يستخدم لوصف العديد من الأنواع المختلفة من فطر Chanterelle البري ، مع كون الذهب Chanterelle أو Cantharellus cibarius الأكثر شهرة. تم العثور على فطر Chanterelle في جميع أنحاء العالم وينمو بشكل فردي على أرضيات الغابات بالقرب من الأشجار مثل القيقب أو الحور أو البتولا أو البلوط ويمكن أيضًا اكتشافه في الحقول. توجد فقط في البرية ولا يمكن زراعتها تجاريًا بسبب نقص النكهة عند محاولة إعادة إنشاء العلاقة التكافلية بين الفطر والنبات المضيف. غالبًا ما يُعتبر فطر شانتيريل مكونًا فاخرًا في الطهي ، ويفضل الطهاة فطر شانتيريل لرائحته الفاكهية وقوامه المطاطي ويمكن استخدامه في مجموعة واسعة من تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر Chanterelle على كميات عالية من ergocalciferol ، والذي يشار إليه بشكل أكثر شيوعًا باسم فيتامين D2 ، والذي يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم. يحتوي هذا الفطر اللحمي أيضًا على كميات كبيرة من البروتين وفيتامين أ والبوتاسيوم والحديد والكروم وثمانية أحماض أمينية أساسية.
التطبيقات
فطر شانتيريل هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي والسلق والقلي. الفطر البري ، مثل الفطر الشانتيريل ، يكون عمومًا أكثر لحمًا وأقوى في النكهة من الفطر المزروع ويعمل جيدًا في المعكرونة التي تقدم في صلصات الزبدة أو الكريمة ، أو مقليًا مع الفطر البري الآخر ، أو مطبوخًا ويقدم مع اللحوم المعالجة أو جبن حليب البقر أو البصل والثوم. يمكن أيضًا تقديمها مع الأرز أو المخلل أو خبزها في نفث أو بسكويت أو طبقات من البرغر أو خلطها مع الحساء أو الحساء أو خبزها في كيشي. شانتيريل شبيهة بالإسفنج ، لذا احرص على عدم غمرها بالماء لأنه سيكون من الصعب السماح لأفضل سماتها بالتألق إذا أصبحت رطبة جدًا. يقترن فطر شانتيريل جيدًا باللحوم مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحم العجل والأرانب والسمان والبيض والمأكولات البحرية مثل المحار والاسكالوب والقريدس والسبانخ والفجل والخرشوف وسلطة الملفوف والبقدونس والمردقوش وأوراق الغار والثوم والبصل ، كراث ، صنوبر ، مرق دجاج ، نبيذ أبيض ، شيري جاف ، خل النبيذ الأحمر ، وجبن بارميزان. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في حاوية جافة جدًا في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كان فطر شانتيريل طعامًا شهيًا في الثقافات في جميع أنحاء العالم ومعروف بالعديد من الأسماء المختلفة. يأتي اسم Chanterelle من الكلمة اليونانية 'kantharos' والتي تعني المزهرية. في روسيا ، يُطلق على Chanterelles اسم 'lisichki' أو الثعلب الصغير. كما أنها تحظى بتقدير كبير في ألمانيا ، والمعروفة باسم 'pfifferlinge' ، حيث يتم استلام أكثر من ألفي طن من الفطر في براميل من محلول ملحي. بالإضافة إلى البلدان في أوروبا ، يطلق سكان كولومبيا البريطانية على طومسون فيرست نيشن فطر شانتيريل الذهبي 'خياشيم السمك الصغيرة' وغالبًا ما يتم تناوله جنبًا إلى جنب مع سمك السلمون أو تجفيفه للاستخدام المطول في الحساء واليخنة.
الجغرافيا / التاريخ
تزدهر Chanterelles في الغابات المعتدلة حول العالم وتنمو برية منذ العصور القديمة. اليوم يمكن العثور على العديد من الأنواع المختلفة في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في مناطق من الولايات المتحدة ، وتحديداً على طول الساحل الغربي ، وفي كندا والمكسيك وأوروبا وأفريقيا وآسيا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
إدجووتر جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7581 |
أنت إدارة الطهي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-964-8677 |
دونا جون | سان دييغو كاليفورنيا | 540-532-7139 |
حلوى ميشيل كولون | سان دييغو كاليفورنيا | 858-456-5098 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر Chanterelle. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Chanterelle Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
ما حجم فاكهة التنين
منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 40 يومًا ، 1/29/21 تعليقات شارر: فطر شانتيريل !! منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 43 يومًا ، 26/1/21 منتجات متخصصة إنتاج 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 116 يومًا ، 14/11/2020 تعليقات شارر: فطر شانتيريل منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 198 يومًا ، 24/8/20 تعليقات الشاري: حان الوقت الآن! احصل على شانتيريل الآن! منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 207 يومًا ، 15/8/2020 تعليقات شارر: فطر شانتيريل مثالي جدًا في الوقت الحالي منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 209 يومًا ، 13/8/2020 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 211 يومًا ، 8/11/20 السوق المركزي لليونان 🇬🇷 الطبيعة منعشة السوق المركزي لأثينا Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 211 يومًا ، 8/11/20 تعليقات شارر: Chanterelles Girolles منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 223 يومًا ، 20/7 / تعليقات شارر: تشانتيريليس المحلية قادمة! منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 236 يومًا ، 17/7/20 تعليقات شارر: Chanterelles في الموسم الآن سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع توتي فروتي لومبوك ، كاليفورنيا 1-805-218-6122 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 350 يومًا ، 25/3/20 بقالة قوس قزح التعاونية بقالة قوس قزح 1745 شارع فولسوم ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 381 يومًا ، 23/2/2020 تعليقات شارر: رائع. مزارع بريستول يوربا ليندا مزارع بريستول - جادة يوربا ليندا 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com قريبيوربا ليندا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 410 يومًا ، 25/1/20 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 424 يومًا ، 1/11/20 تعليقات شارر: نهاية موسم فطر شانتيريل محدودة منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 439 يومًا ، 27/12/19 تعليقات شارر: شانتيريليس ما زال في الأعياد! سوق المزارعين في منطقة الجامعة علف وعثر على الطعام 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19 تعليقات شارر: الخريف هو موسم الذروة لهؤلاء الجميلات! مطاطي ، مخملي ، وخشبي عند الطهي :) مابرو فانديبويل جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 475 يومًا ، 20/11/2019 تعليقات شارر: فطر شانتيريل في الموسم في فانديبويل! منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 482 يومًا ، 14/11/2019 السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة الطازجة SA السوق المركزي لأثينا اليونان Y-14 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 531 يومًا ، 9/26/19 تعليقات شارر: الفطر جيرول حديقة أمنيكون الحكومية قريبباركلاند، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 576 يومًا ، 8/12/19 بقالة بيدمونت شركة بقالة بيدمونت 4038 بيدمونت افي اوكلاند كاليفورنيا 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com قريباوكلاند، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19 بيركلي بول بيركلي بول 2020 شارع أوريغون بيركلي كاليفورنيا 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com قريببيركلي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19 سوق مونتيري سوق مونتيري 2711 1550 شارع هوبكنز بيركلي ، كاليفورنيا 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com قريببيركلي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19 هدسون الخضر والبضائع Hudson Greens And Goods - سوق Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/2/2019 تعليقات الشاري: بحث جميل كاسا لوكاس لوكاس ماركت هاوس 2934 شارع 24 سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94110 415-826-4334 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 605 يومًا ، 14/7/2019 مزارع بريستول مزارع بريستول - جادة يوربا ليندا 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 قريبيوربا ليندا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019 ميتسووا ماركت بليس سوق ميتسوا - جادة سينتينيلا 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 قريبمدينة البندقية، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019 مزارع بريستول ويست هوليود مزارع بريستول - ويست هوليود 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 قريببيفرلي هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019 منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 663 يومًا ، 17/5/2019 |