الوصف / الطعم
جذر Chervil صغير الحجم ، يبلغ متوسط طوله 5-7 سنتيمترات ، وهو بصلي الشكل وقصير وقصير الشكل مع نهايات مستديرة. الجلد البني إلى السمراء خشن ومغطى بالعيون الضحلة ورقيقة. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا ، عاجيًا إلى كريمي اللون ، ونشوي. عندما ينضج ، يطور جذر Chervil تناسقًا ناعمًا ، مشابهًا لقوام البطاطس المطبوخة ، وله نكهة حلوة تذكرنا بالكستناء والجزر والجزر الأبيض. أوراق النبات صالحة للأكل أيضًا ولها طعم مشابه للبقدونس.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر Chervil في أوائل الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
جذر Chervil ، المصنف نباتيًا على أنه Chaerophyllum bulbosum ، هو جذر أساسي تحت الأرض صالح للأكل من نبات كل سنتين يمكن أن ينمو حتى ارتفاع مترين وهو عضو في عائلة Apiaceae جنبًا إلى جنب مع الجزر الأبيض والجزر والكرفس. يُعرف أيضًا باسم Chervil ذو جذور اللفت ، ويزدهر النبات في المناخات الباردة ويزرع على نطاق صغير في أوروبا لجذوره ، وخاصة في فرنسا. يعتبر جذر Chervil صعبًا إلى حد ما في النمو ويستخدم بشكل مشابه للخضروات الجذرية الأخرى في تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
جذر Chervil غني بالألياف وله نفس الجودة النشوية مثل البطاطس. يحتوي على كميات مناسبة من فيتامينات B و C والأملاح المعدنية. تزداد احتياطيات جذر Chervil الغنية بالكربوهيدرات بعد فترة من التخزين البارد ، مما يجعلها محصولًا مرغوبًا للغاية للتنوع واستخدامه كمصدر للغذاء. تعد هذه المستويات العالية من السكروز والنشا في إحدى الخضروات الجذرية نادرة ، ويتم إجراء مزيد من البحث على الجذر لتحسين غلات المحاصيل لاستخدامها كمحصول مهم.
التطبيقات
يمكن استهلاك جذر Chervil نيئًا ، أو مبشورًا في سلطات خضراء أو استخدامه كزينة مقرمشة ، ولكنه يستخدم بشكل شائع في التطبيقات المطبوخة مثل الغليان ، والهرس ، والبخار ، والتحميص. تأتي الكثير من النكهة والرائحة من جلد الدرنة ، لذلك يُنصح بعدم تقشير جذر Chervil قبل تحضيره. يجب أيضًا غسل الجذور جيدًا قبل الاستخدام لإزالة أي أتربة أو حطام. يمكن طهي جذر الشيرفيل إلى جانب اللحوم أو الخضار الأخرى ، أو مسلوقة ومهروسة أو مهروسة. أزواج جذر Chervil بشكل جيد مع اللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الضأن والأسماك والخضروات الجذرية الأخرى مثل الجزر والجزر الأبيض والكرفس. ستحتفظ الجذور لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في مطلع القرن التاسع عشر ، اعتقد عالم النبات الفرنسي الشهير موريس فيلمورين أن جذر Chervil هو درنة قيمة وصالحة للأكل واقترح تصنيفها مع البطاطس. على الرغم من أن Vilmorin رأى قيمة في الجذر ذو النكهة المميزة ، إلا أنه تم تفضيله فقط لفترة قصيرة في أوروبا وقد انخفض بشكل كبير في المئتي عام الماضية بسبب عاداته المتنامية الصعبة وفترة تطوره الممتدة. على الرغم من انخفاض شعبيتها ، فقد بدأ البحث وزراعة هذه الدرنة المنسية تقريبًا في وادي لوار في فرنسا في منتصف الثمانينيات وما زالت مستمرة حتى اليوم. مع التركيز على زيادة الغلة ، والحد من خمول البذور ، وتقليل الهشاشة ، أنتجت الأبحاث العديد من الأصناف مثل 'Altan' و 'Véga' و 'M4.10.' ، وقد وجدت هذه الأصناف سوقًا متخصصًا بين البستانيين المنزليين الذين يزرعون جذر Chervil.
الجغرافيا / التاريخ
إن أصول جذر Chervil غير معروفة في الغالب ، ولكن يعتقد أن الجذر موطنه أوروبا الوسطى والشرقية وكان يستخدم من قبل الإغريق والرومان الأوائل. بدأت زراعة الجذر على نطاق صغير في القرن الثامن عشر الميلادي الثامن عشر ثم انتشر بعد ذلك إلى الولايات المتحدة. اليوم يمكن العثور على جذر Chervil بتوافر محدود في الأسواق الطازجة ومحلات البقالة المتخصصة في أوروبا ، وخاصة في فرنسا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Chervil Root. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طهاة بريطانيون رائعون | لحم الخاصرة المشوي مع القواقع وجذر الشيرفيل المحمص وهريس الفطر | |
| قناة طعام جيدة | سمك الهلبوت مع جيرول وجذر الشيرفيل | |
| ستيفان جورميه | مهروس الشيرفيل وجذر البقدونس |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Chervil Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 مابرو فانديبويل جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 478 يومًا ، 17/11/2019 تعليقات شارر: Chervil root T Vandepoel .. |
