| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر الكستناء الملكي صغير إلى متوسط الحجم ، وينمو كجذع واحد أو في مجموعات صغيرة ، وله غطاء محدب متصل بساق كثيفة كثيفة. يمكن أن ينمو القبعة ذات اللون البني إلى الرمادي والبني بقطر 2-15 سم وتكون ناعمة ومخملية وقليلة اللزوجة عندما تكون رطبة وصغيرة. مع تقدم الفطر في العمر ، يجف ويتجعد. تكون الخياشيم الموجودة أسفل الغطاء بيضاء زاهية إلى كريمية اللون ومتباعدة بشكل متساوٍ وتتصل بالجذع البني المركزي الذي يضيق بالقرب من الغطاء ويبلغ متوسط طوله 5-10 سنتيمترات. يتميز فطر Chestnut Royale برائحة خشبية نظيفة ، وقوام لحمي ، وعند طهيه ، يكون له نكهة غنية وجوزية وحلوة بشكل معتدل.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Chestnut Royale في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
غالبًا ما يتم تصنيف فطر الكستناء الملكي على أنه Oudemansiella Radicata ، ولكن التصنيف قد نوقش على نطاق واسع ، والبعض يتعرف على الفطر على أنه Xerula furfuacea. يمكن زراعة أو جمع عيش الغراب الكستنائي رويال. عندما يتم العثور عليه في البرية ، ينمو الفطر من أرضية الغابة ، مرتبطًا بالخشب الموجود تحت الأرض ، وعند زراعته تجاريًا ، يُزرع الفطر في مزيج من نشارة الخشب الصلب وركيزة الحبوب. يفضل الطهاة والطهاة المنزليون فطر Chestnut Royale نظرًا لنكهته اللذيذة وملمسه الكبير ، ويستخدم بشكل شائع في الحساء واليخنات والأواني الكاسرولية.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر الكستناء رويال على السيلينيوم والنحاس والبوتاسيوم والريبوفلافين والنياسين وفيتامين د.
التطبيقات
يعتبر فطر Chestnut Royale هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي والطهي على نار هادئة. لتحضير الفطر ، قم بقص الجزء السفلي من الساق لإزالة أي عيوب وإذا كان هناك أوساخ على الكتلة ، استخدم فرشاة جافة أو قطعة قماش لإزالة الحطام الزائد. من الأفضل تجنب شطف الفطر ، لأن فعل ذلك سيخفف النكهة ويخلق قوامًا رطبًا. فطر الكستناء رويال مسامي قليلًا مما يفسح المجال جيدًا لامتصاص النكهات والصلصات المحيطة. يمكن خلطها مع الحساء والصلصات واليخنات والطواجن ، أو طهيها في أطباق المعكرونة مثل تاجلياتيل ، ومخبوز ، وستروجانوف. يمكن أيضًا خبزها في فطيرة المكسرات المشوية والكيش والعجة. يمتزج فطر الكستناء رويال جيدًا مع جبن فونتينا وزيت الكمأة والزعتر وإكليل الجبل والبصل الأخضر والثوم والخضروات الورقية وبذور الرمان والتوت البري واللحوم مثل السجق والدجاج. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند تخزينها بشكل فضفاض في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
عندما وصف عالم النبات وعالم الفطريات البريطاني ريتشارد ريلهان هذا الفطر في عام 1785 ، أطلق عليه اسم Agaricus radicatus حيث تم وضع معظم الفطريات الخيشومية في جنس كبير يسمى Agaricus في ذلك الوقت. اليوم ، تم إعادة توزيع معظم محتويات جنس Agaricus على العديد من الأجناس الأخرى. بسبب المظهر والعادات المتزايدة ، كان هناك الكثير من الجدل حول المكان الذي يجب أن يجلس فيه فطر Chestnut Royale في النظام التصنيفي واكتسب العديد من الأسماء العلمية الأخرى على مدار المائتي عام الماضية. يعود تاريخ أحد الأسماء العلمية الحالية ، Xerula radicata ، إلى منشور عام 1995 من قبل عالم الفطريات الألماني هاينريش دورفيلت Heinrich Dörfelt.
الجغرافيا / التاريخ
تم تسجيل فطر الكستناء الملكي لأول مرة في عام 1785 ، ولكن تاريخه غير معروف إلى حد كبير ويُعتقد أنه كان ينمو برية منذ العصور القديمة. اليوم يمكن العثور على فطر Chestnut Royale في البرية ، في الأسواق المحلية ، والبقالة المتخصصة في مناطق مختارة من الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر الكستناء الملكي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مرحبا مجلة | شوربة فطر الكستناء | |
| مرحبا مجلة | باستا مع فطر الكستناء وكريمة جرانا بادانو | |
| وصفات نباتية | ثلاثة فخار فطر مع محار وكستناء وفطر إنوكي |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Chestnut Royale Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 482 يومًا ، 14/11/2019 |
