| المزرعة الساحلية |
الوصف / الطعم
يمكن أن يختلف حجم جذر الهندباء من صغير إلى كبير حسب ظروف الزراعة ويمكن أن يصل طوله إلى ثلاثين سنتيمترا. الجذر النحيف الممدود له شكل مدبب يضيق إلى نقطة رفيعة على الطرف غير الجذعي ، مشابه في المظهر للجزر الأبيض. البشرة ذات اللون الكريمي إلى السمرة الفاتحة رقيقة وناعمة وثابتة ومغطاة بشعر جذر صغير. تحت السطح ، يكون لون اللحم أبيض إلى عاجي ، وهو كثيف ومائي ومقرمش. جذر الهندباء له نكهة قوية وترابية ومرة ، ويوصى باستخدامه باعتدال عند إضافته إلى تطبيقات الطهي.
المواسم / التوفر
جذر الهندباء متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
جذر الهندباء ، مصنف نباتيًا على أنه Cichorium intybus var. sativum ، هو جذور نباتية رفيعة ، تحت الأرض ، صالحة للأكل تنتمي إلى عائلة Asteraceae. تمت زراعة جذور الهندباء منذ مئات السنين ، وهي تستخدم بشكل شائع كبديل للقهوة ، خاصة في أوقات نقص القهوة والتدهور الاقتصادي. على الرغم من الاستخدام المحدود ، فقد وجد جذر الهندباء مؤخرًا غرضًا جديدًا عن طريق إضافة الألياف إلى المنتجات الغذائية التجارية. يحتوي الجذر على كمية عالية من الأنسولين ، وهي ألياف يمكن إضافتها إلى ألواح البروتين والمخبوزات والحبوب.
القيمة الغذائية
جذر الهندباء مصدر جيد لفيتامين C ومضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز المناعة وتحتوي على البيتا كاروتين والبوتاسيوم والفوسفور وحمض الفوليك والمنغنيز والأنولين وهي ألياف غير قابلة للذوبان. تحتوي الدرنة أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا للمساعدة في تطهير وتنقية الجسم.
التطبيقات
يستخدم جذر الهندباء بشكل شائع وهو مجفف ومحبب ومحمص كبديل للقهوة أو كمادة مضافة إلى حبوب القهوة مما يخلق نكهة غنية وقوية. يمكن أيضًا نقع قطع الجذر المجففة في الماء المغلي لصنع الشاي ، وتستخدم مصانع الجعة الجذور لإضافة نكهة أرضية غنية إلى البيرة. بالإضافة إلى المشروبات ، يمكن غلي جذور الهندباء واستهلاكها ، أو يمكن استخدام مسحوق الجذر الأرضي المحمص بشكل مقتصد لتذوق الصلصات والمرق. سيبقى الجذر لمدة أسبوعين عند تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم. عند تحميصه وطحنه ، سيبقى المسحوق لمدة تصل إلى عام عند تخزينه في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
على مدار التاريخ الأوروبي ، تم استخدام جذر الهندباء طبيًا للمساعدة في الهضم وانتفاخ البطن ومشاكل البطن. استخدم الرومان القدماء جذر الهندباء كعشب طبي مطهر ووصفوه للمرضى لتنقية الدم. تم وضع أوراق الهندباء أيضًا على الجلد ويعتقد أنها تساعد في علاج الالتهاب. بالإضافة إلى الاستخدامات الطبية ، كان جذر الهندباء علفًا شائعًا للماشية في جميع أنحاء أوروبا.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل جذور الهندباء إلى أوروبا وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة ، ويعود تاريخه إلى قدماء المصريين في 300 قبل الميلاد. عندما تم إدخال القهوة إلى أوروبا ، بدأ تجفيف الجذر وخلطه كبديل خالٍ من الكافيين وسرعان ما انتشر في جميع أنحاء القارة. ثم تم إحضار الهندباء إلى الولايات المتحدة من أوروبا في القرن الثامن عشر. اليوم لا يزال جذر الهندباء يزرع في أوروبا ويمكن العثور عليه طازجًا في الأسواق المحلية أو مجففًا ومطحونًا في محلات البقالة المتخصصة في إفريقيا وآسيا وأوروبا ومناطق مختارة في أمريكا الجنوبية مثل تشيلي والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل جذور الهندباء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| البطاطا الحلوة والتغيير الاجتماعي | الأعشاب 'القهوة'؟ | |
| هنتر انجلر طباخ بستاني | قهوة الهندباء | |
| المطبخ | الهندباء وشيكوري تشاي | |
| أكل الحشائش | قهوة جذور الهندباء |
