الوصف / الطعم
فلفل تشيلاكا عبارة عن قرون مستطيلة ، يبلغ متوسط طولها من 15 إلى 22 سم وقطرها من 2 إلى 5 سم ، ولها شكل مخروطي منحني إلى مسطح. ينضج الجلد من الأخضر الداكن إلى البني الداكن الأسود عندما ينضج ويكون شمعيًا ومتجعدًا ومغطى بحواف عمودية. تحت الجلد ، يكون اللحم رقيقًا وأخضر شاحبًا ومقرمشًا ، ويغطي تجويفًا ضيقًا مليئًا بالعديد من البذور الصغيرة والمسطحة والمستديرة وذات اللون الكريمي. يمكن حصاد فلفل تشيلاكا في مراحل متعددة من النضج ، وعندما تكون صغيرة ، يكون للقرون نكهة زهرية منعشة إلى حد ما مع حرارة مماثلة لحرارة الفلفل الحار. عندما ينضج الفلفل ، تتعمق النكهة لتتحول إلى نكهة ترابية حلوة قليلاً مع نغمات تشبه الزبيب وحرارة معتدلة.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل تشيلاكا تشيلي في الصيف.
الحقائق الحالية
فلفل تشيلاكا ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، ذو نكهة فريدة من القرون الحارة إلى حد ما والتي تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. موطنها المكسيك ، تتراوح أنواع فلفل تشيلاكا ما بين 1000 و 2500 وحدة SHU على مقياس سكوفيل وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي التقليدي. يُترجم اسم Chilaca إلى 'الشعر القديم' أو 'الرمادي' ، وهو مشتق من مظهر الفلفل المتجعد ويستخدم لوصف النسخة الطازجة من الفلفل. فلفل تشيلاكا الطازج نادر في الأسواق المحلية ويوجد بشكل أكثر شيوعًا وهو جاف. بمجرد تجفيف فلفل تشيلاكا ، يباع تحت اسم بازيلا الذي يُترجم إلى 'القليل من الزبيب' باللغة الإسبانية. يُعرف أيضًا باسم Pasilla Bajio ، و Chile Negro ، و Mexican Negro ، و Prieto ، و Cuernillo ، ويتم بيع فلفل تشيلاكا التشيلي بشكل أكثر شيوعًا اليوم المجفف بالكامل أو في شكل مسحوق ويستخدم في الصلصات والمخللات والصلصات.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي والحديد والنياسين والمغنيسيوم. يحتوي الفلفل أيضًا على بعض الفيتامينات B1 و B2 و D.
التطبيقات
الفلفل الحار هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الشوي والتحميص والخبز. يمكن استخدام الفلفل الطازج وتقطيعه إلى مكعبات في الصلصة ، أو مزجه في الصلصة الحارة أو الصلصات القائمة على الكريمة للأسماك ، أو استخدامه لصنع صلصة الانتشلادا. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل الحار على شواية أو موقد غاز وتقطيعه إلى شرائح لأطباق الخضار والأرز والحساء واليخنات والطواجن ، أو يمكن تحميصها واستخدامها في سندويشات التاكو والتوستادا والتاماليس وشيلي ريلينوس. بالإضافة إلى المستحضرات الطازجة ، يتم استخدام الفلفل الحار بشكل شائع في شكله المجفف المعروف باسم Pasilla ، ويتم استخدامه إما كفلفل كامل أو مطحون إلى مسحوق. تستخدم المساحيق المجففة عادةً للصلصات اللذيذة لصبها على اللحوم المطبوخة وفي المكسيك ، يتم سحق الفلفل الحار ورشها فوق حساء التورتيلا. في المكسيك ، هم أيضًا فلفل مشهور للتخليل. يقترن فلفل تشيلاكا جيدًا باللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن والبط والأسماك والبيض والثوم والبصل والشمر والطماطم والطماطم والأعشاب مثل الزعتر والكزبرة والزعتر والبقدونس والفطر والأرز والفاصوليا. سيحتفظ الفلفل بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي أو ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في المكسيك ، يعتبر فلفل تشيلاكا جزءًا من الثالوث المقدس للفلفل الحار الذي يستخدم لصنع صلصة الخلد. نشأ الخلد في منطقتي بويبلا وأواكساكا في المكسيك وهو مشتق من لغة الناهيوتل لتعني 'طهو' أو 'صلصة'. غالبًا ما يتم إعداد الخلد أثناء العطلات أو الاحتفالات الخاصة مثل حفلات الزفاف ، وهو عبارة عن صلصة ناعمة تتكون من الفلفل الحار والطماطم والتوابل والمكسرات وأحيانًا الزبيب. تختلف وصفات الخلد على نطاق واسع بين العائلات في المكسيك باستخدام مكونات سرية مختلفة ، لكن الثالوث المقدس للفلفل الحار يشمل دائمًا فلفل الأنشو وباسيلا ومولاتو شيلي. يتم تقديم الخلد تقليديًا مع البوريتو أو سندويشات التاكو أو فوق اللحوم المشوية أو فوق أطباق الأرز.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن أصل فلفل تشيلاكا التشيلي قد نشأ في منطقة بويبلا في وسط المكسيك جنوب مدينة مكسيكو مباشرة ، وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. اليوم في وسط وشمال غرب المكسيك ، يُزرع فلفل تشيلاكا بشكل أساسي في غواناخواتو وفاليسكو وميتشواكان وزاكاتيكاس. بينما يتم ترجمة الفلفل الطازج إلى الأسواق والحدائق المنزلية في المكسيك ، يمكن العثور على النسخة المجففة المعروفة باسم Pasilla من خلال محلات البقالة المتخصصة وتجار التجزئة عبر الإنترنت في الولايات المتحدة وأوروبا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل تشيلاكا تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Chilaca Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
وصفة لسان الفول النار
 سوق المزارعين Buford Highway سوق المزارعين Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 قريبدورافيل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: فلفل تشيلاكا في سوق بوفورد فارمرز  لا مورينيتا سوق لا مورينيتا 2434 شارع جيفرسون نابا ، كاليفورنيا 94558 707-255-9068 قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 598 يومًا ، 21/7/2019 |
