| الطنين الغذائي: تاريخ البنجر | استمع |
| خرافة الغذاء: البنجر | استمع |
الوصف / الطعم
بنجر كيوجيا متوسط إلى كبير الحجم وكروي إلى بيضاوي الشكل مسطح قليلاً ، متصل بأوراق خضراء عريضة ذات سيقان سميكة وهشة حمراء. الجلد شبه خشن بسبب البقع والنتوءات والعلامات ، وهو صلب ، من خمري إلى أحمر غامق ومغطى بالشعر الناعم. تحت الجلد ، يكون اللحم كثيفًا ومخططًا بشكل طبيعي بحلقات متحدة المركز من الأبيض والفوشيا أو الأحمر. عندما يكون بنجر كيوجيا خامًا ، يكون له ملمس مقرمش مع نكهة ترابية قوية ، وعندما ينضج ، فإنه يطور قوامًا طريًا ولينًا مع نكهة حلوة وترابية.
المواسم / التوفر
يتوفر بنجر كيودجا على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يعتبر بنجر كيودجا ، المصنف نباتيًا على أنه بيتا فولغاريس ، جذورًا مخططة بشكل فريد وصالحة للأكل تنتمي إلى عائلة أمارانتاسيا. يُعرف أيضًا باسم بنجر Candy-Stripe ، وبنجر Candy Cane ، وبنجر عين الثور ، وهو نوع إيطالي متوارث يشتهر بلحمه ذو الألوان الزاهية والحلقات متحدة المركز. من المعروف أن بنجر كيودجا يتمتع بأقوى الأذواق الترابية بين أصناف البنجر وسمي على اسم مدينة كيودجا الساحلية بإيطاليا التي تقع على قطعة أرض صغيرة خارج بحيرة فينيسيا. في حين أن بنجر كيودجا لا يزال محليًا لبائعي البقالة والمزارعين الذين يحملون أصنافًا متخصصة ، إلا أن شعبيته تزداد بسبب جاذبيتها البصرية القوية ونكهتها الترابية.
القيمة الغذائية
يعتبر بنجر كيودجا مصدرًا ممتازًا للمنغنيز وحمض الفوليك وفيتامين ج والمغنيسيوم والبوتاسيوم والألياف.
التطبيقات
يستخدم بنجر كيودجا نيئًا بشكل شائع للحفاظ على الخطوط المشرقة في اللحم ويمكن تقطيعه إلى شرائح في السلطة أو تزينه فوق الحساء. سيساعد طلاء الشرائح بعصير الليمون أو الخل أيضًا في الحفاظ على اللون. يمكن أيضًا استخدام بنجر كيودجا في التطبيقات المطبوخة ، لكن اللحم سيتحول إلى لون وردي باهت أو أبيض. عند طهيه ، يمكن تحميص بنجر كيودجا للحصول على نكهة حلوة وترابية ومكرملة أو مطهو على البخار للحصول على قوام طري ولين. يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح رقيقة وخبزها في رقائق البطاطس ، أو مزجها مع الصلصات أو الغموس مثل الحمص ، أو تقطيعها إلى شرائح ولفها في لفائف الربيع الطازجة ، أو المخلل للاستخدام المطول. بالإضافة إلى التطبيقات اللذيذة ، يعتبر بنجر كيودجا بديلاً شائعًا في المخبوزات لإضافة اللون والملمس إلى عناصر مثل الكعك والكعك. من المهم ملاحظة أنه يجب تقشير الجلد قبل تناوله وأسهل إزالته بعد طهيه. أوراق بنجر كيودجا صالحة للأكل أيضًا ويمكن استخدامها في الوصفات كبديل للسبانخ أو السلق السويسري. يتزاوج بنجر كيودجا جيدًا مع المكسرات مثل الببيتاس والجوز واللوز والجبن مثل الفيتا والماعز والأعشاب مثل الكزبرة والريحان والبقدونس والجزر والتفاح والزنجبيل والبصل الأخضر والشمر. ستبقى الجذور مع إزالة قممها لمدة 2-3 أسابيع عند تخزينها في الثلاجة. تدوم الأوراق من يوم إلى يومين فقط بمجرد إزالتها من الجذور وتخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الولايات المتحدة ، ازدادت شعبية بنجر كيودجا بشكل كبير منذ القرن التاسع عشر بسبب لحمها غير المعتاد ، النابض بالحياة والنكهة الترابية. أصبحت هذه الجذور من أصناف البستنة المنزلية المفضلة ، وجميع أجزاء النبات صالحة للأكل ، مما يدعم حركة صفر نفايات الشائعة حاليًا في جميع أنحاء البلاد. يحتوي بنجر كيودجا أيضًا على أعلى محتوى من الجيوسمين ، وهو مركب عضوي يمنحها نكهة ورائحة ترابية عميقة.
الجغرافيا / التاريخ
بنجر كيودجا هو نوع موروث إيطالي موطنه الأصلي في كيودجا بإيطاليا ، وقد تم اكتشافه لأول مرة في عام 1840. ثم انتشر الجذر إلى بقية أوروبا وتم تقديمه إلى الولايات المتحدة في ستينيات القرن التاسع عشر. اليوم يمكن العثور على بنجر كيودجا في أسواق المزارعين المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في الولايات المتحدة وأوروبا. كما أنها متوفرة عبر الإنترنت في شكل بذور لاستخدامها في الحدائق المنزلية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| توم هامز لايت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-9110 |
| رون أوليفر | سان دييغو | 619-295-3172 |
| الخبز الحلو والنبيذ | ديل مار كاليفورنيا | 858-832-1518 |
| أوليفر وروز | سان دييغو كاليفورنيا | 619-300-3395 |
| لاكي بولت | سان دييغو كاليفورنيا | 662-832-3638 |
| الحرف والتجارة (Sekscobra Inc.) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-962-5935 |
| Wine Vault & Bistro | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3939 |
| بيسترو دو ماركي من Tapenade | لا جولا كاليفورنيا | 858-551-7500 |
| كروم أورفيلا ومصنع نبيذ | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-738-6500 |
| موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
| منتجع وسبا لاكوستا المطبخ الرئيسي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-930-7063 |
| مطعم Ballast Point - ليتل إيتالي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-298-2337 |
| مدرسة المطران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4021 × 212 |
| براغر براذرز (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-704-8441 |
| وها أنت ذا! بيسترو فرنسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-610-8784 |
| وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| كان | سان دييغو كاليفورنيا | 760-500-0616 |
| على مفاهيم الزحف - الحانة الداخلية | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-744-8782 |
| فندق اللؤلؤة | سان دييغو كاليفورنيا | 877-732-7573 |
| محطة ستون بروينج ليبرتي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-2100 |
| لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
| منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل بنجر كيودجا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الناس كيودجا بيتس باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة بروسوس التخصصي 1929 هانكوك سانت سان دييغو كاليفورنيا 92138 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 512 يومًا ، 15/10/19 تعليقات شارر: بنجر مخطط طازج في معرض المزارعين!  السوق المركزي في أثينا - اليونان هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 673 يومًا ، 5/7/2019 تعليقات شارر: شمندر كيودجا |
