الوصف / الطعم
تختلف فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة على نطاق واسع في الحجم والشكل والتوابل اعتمادًا على التربة والمناخ الذي يزرع فيه النبات. عادةً ما يتراوح طول القرون المجعدة والعقدية من 5 إلى 8 سنتيمترات وقطرها من 2 إلى 3 سنتيمترات ولها شكل مخروطي التي تتناقص إلى نقطة رفيعة ومميزة على الطرف غير الجذعي. ينضج الجلد ببطء من الأخضر والأحمر إلى البني الداكن ، ويكون الجلد لامعًا وناعمًا ومغطى بالعديد من التجاعيد مما يعطي القرون مظهرًا مجعدًا. تحت السطح ، يكون اللحم شبه سميك وهش وله بني فاتح برائحة زهرية ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بأغشية كبيرة وبضعة بذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة له نكهة فاكهة ، حلوة ببراعة ، منعشة ، ومدخنة تليها حرارة متأخرة تزداد شدتها تدريجياً. قد لا تتطور الحرارة إلا بعد 30 إلى 45 ثانية من تناولها ، ولكن يمكن أن تستمر في شدتها على الحنك لفترة طويلة.
المواسم / التوفر
تتوفر فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة chinense ، هو نوع نادر وساخن للغاية من الهند ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعتقد أنه نوع طبيعي من الفلفل الأحمر الشبح ، تتراوح فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة ما بين 800000 إلى 1001304 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ولديها حرارة لاذعة طويلة الأمد يمكن أن تستمر لأكثر من ثلاثين دقيقة بعد الاستهلاك. تُعرف فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة أيضًا باسم Chocolate Bhut Jolokia ، وهو الاسم الهندي للفلفل. كلمة 'بوت' مشتقة من 'بوتيا' ، وهي واحدة من أوائل القبائل الهندية التي تتاجر بالفلفل ، ولكنها أيضًا تُترجم تقريبًا إلى 'شبح'. تحظى فلفل شبح الشوكولاتة بتقدير كبير بين المزارعين المتخصصين كمجموعة متنوعة ذات نكهات معقدة وحرارة مذهلة. يتم خلط الفلفل بشكل شائع في الصلصات الساخنة ويستخدم بكميات صغيرة جدًا كنكهة.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ويحتوي على كمية معتدلة من حمض الفوليك ، وهو فيتامين ب الذي يمكن أن يساعد في إصلاح الأنسجة داخل الجسم. يحتوي الفلفل أيضًا على كمية عالية جدًا من المركب الكيميائي المعروف باسم الكابسيسين ، والذي يحفز مستقبلات الألم في أجسامنا للشعور بالحرقان. ثبت أن الكابسيسين له خصائص مضادة للالتهابات ويؤدي إلى إفراز الجسم للإندورفين لمواجهة الألم الملحوظ.
التطبيقات
يجب استخدام فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة بحذر شديد بسبب كثافة التوابل. يوصى أيضًا باستخدام القفازات والنظارات الواقية عند التعامل مع الفلفل أو تقطيعه إلى شرائح. عندما تكون فلفل شبح الشوكولاتة طازجة ، يمكن تقطيعها إلى صلصة أو تقليبها في اليخنة والفلفل الحار والكاري. يمكن أيضًا إضافة الفلفل إلى اللحوم المطبوخة أو طهيها على نار خفيفة في أطباق الفاصوليا أو نقعها في ملح البحر أو خلطها في صلصة البيتزا. من المهم ملاحظة أن القليل من فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة يقطع شوطًا طويلاً ، وفي العديد من الوصفات ، سيتم استخدام جزء صغير فقط من الفلفل. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، تُستخدم فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة بشكل شائع في الصلصات الحارة والتغميس والمخللات. يتم تجفيفها أيضًا وطحنها إلى مسحوق لاستخدامها كتوابل. تقترن فلفل شبح الشوكولاتة جيدًا باللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن ولحم الضأن والأسماك والطماطم والبصل الأحمر والثوم والزنجبيل والكزبرة والأرز والتوابل مثل جارام ماسالا والكمون والكزبرة. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند لفه بشكل فضفاض بالبلاستيك وتخزينه في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
من بين القبائل المحلية في شمال شرق الهند ، فلفل بوت جولوكيا تشيلي غير معروف كواحد من أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم أو كنجم على وسائل التواصل الاجتماعي ، لكنهم يعتبرون 'ملك تشيلي' ويستخدمون في كل وجبة تقريبًا كمصدر للنكهة . يطور فلفل Bhut jolokia chile طعمه اللذيذ والحرارة الشديدة من خلال terroir الفريد في شمال شرق الهند. تستخدم القبائل المحلية الفلفل لنكهته الحلوة والفاكهة وتخلط الفلفل في إيرومبا ، وهو سمك مطبوخ في صلصة متبلة ويقدم فوق الأرز. يخلط الفلفل أيضًا في أطباق الكاري وأطباق لحم الخنزير والصلصات. من تطبيقات الطهي إلى العلاجات الطبية ، تعتقد العديد من القبائل المحلية ، وخاصة قبيلة كوكي ، أن الفلفل جزء من شريان حياتهم وروحهم. حتى أن عائلة كوكيس استخدموا الفلفل كإحدى النسخ الأولى لقنبلة دخان من خلال ربط الفلفل بقطعة خشب ، وإشعال النار فيهم ، وإلقائهم في القرى المجاورة كإعلان حرب مشتعل.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة لأول مرة كتنوع طبيعي من فلفل jolokia bhut الأحمر بواسطة Frontal Agritech في ولاية أسام ، الهند. من المحتمل أن يكون الفلفل الحار عبارة عن خليط بين فلفل الشبح الأحمر ومجموعة متنوعة من الفلفل البني ، 7 وعاء دوغلا. تم طرح فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم في عام 2008 ، ولا يُرى عادةً طازجًا في الأسواق التجارية وهو نوع نادر يباع من خلال منصات متخصصة. تُزرع فلفل تشيلي شبح الشوكولاتة في ولايات آسام وناغالاند ومانيبور ، الواقعة في شمال شرق الهند الصغير ، وهي متوفرة أيضًا في شكل بذور من خلال الكتالوجات عبر الإنترنت. خارج الهند ، غالبًا ما يزرع عشاق الفلفل التشيلي القرون وتوجد في أسواق المزارعين من خلال مزارع الفلفل المتخصصة في الولايات المتحدة وأوروبا وأستراليا وآسيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل شوكولا جوست تشيلي بيبر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
