الوصف / الطعم
فاكهة الكاكي الشوكولاتة صغيرة إلى متوسطة الحجم وتتنوع بشكل كبير في المظهر ، اعتمادًا على الصنف المحدد ، ويمكن أن تظهر بيضاوية ، كروية ، أو مسطحة قليلاً في الشكل. الجلد لامع ، ناعم ، مشدود ، ومضغ ، ويحمل اللون البرتقالي الداكن ، والألوان الحمراء تقريبًا ، ومغطى بكأس ورقي أخضر. تحت السطح ، يتراوح اللحم من صلب وهش إلى ناعم وطري ، اعتمادًا على درجة النضج ، وله قوام مائي محبب ببراعة يشبه المربى. إذا كانت فاكهة مُلقَّحة ، فستظهر بقع وبقع بنية داكنة في جميع أنحاء اللب البرتقالي المصنف ، مما يمنحها مظهرًا متنوعًا. الكاكي الشوكولاتة له نكهة حلوة وسكرية للغاية مع نغمات خفيفة مليئة بالتوابل. يُطلق على الثمار اسم 'شوكولاتة' بسبب لحمها البني المتنوع ، وليس لمذاقها.
المواسم / التوفر
يتوفر الكاكي الشوكولاتة في أوائل الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
الكاكي الشوكولاتة ، المصنف نباتيًا على أنه Diospyros kaki ، هو نوع ياباني نادر ينتمي إلى عائلة Ebenaceae. الفاكهة ذات المذاق الحلو هي جزء من مجموعة maru ، وهي فئة تشمل العديد من أصناف البرسيمون ذات اللحم البني وغير القابض. يتم تصنيف ثمار الكاكا الشوكولاته على أنها نوع من أنواع التلقيح ، وهي ثمار تتطلب التلقيح حتى تعتبر مستساغة. عندما يتم تلقيح الكاكا بالشوكولاتة ، تفرز البذور كميات صغيرة من الكحول ، مما يؤدي إلى تكتل المركبات الكيميائية داخل اللحم معًا ، مما يعطي اللحم لونه البني. تعتبر شوكولاتة الكاكي نادرة جدًا ولا تتم زراعتها تجاريًا بسبب عادات نموها غير المتوقعة. غالبًا ما يربط المستهلكون اللون البني بالفساد ، مما جعل من الصعب بيع الفاكهة ذات اللون الداكن تجاريًا. على الرغم من ندرتها ، تحظى الكاكا الشوكولاطة بتقدير كبير لنكهاتها الفريدة والحلوة ، خاصة في اليابان ، ويسعى إليها عشاق البرسيمون في جميع أنحاء العالم. يمكن أن تؤكل الثمار بقوام أكثر صلابة ، على غرار تناسق fuyu ، أو يمكن تركها لتليين قليلاً واستهلاكها عندما تكون طرية وعصرية.
القيمة الغذائية
الكاكا الشوكولاته مصدر ممتاز للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي ومصدر مهم لفيتامين أ الذي يساعد على تحسين بشرة الجلد والحماية من فقدان البصر. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين C لتقوية جهاز المناعة وتوفير بعض الفيتامينات B6 و E و K والبوتاسيوم والفولات والمنغنيز والفوسفور والنحاس.
التطبيقات
يعتبر الكاكي الشوكولا هو الأنسب للتطبيقات الطازجة حيث يتم استهلاك اللحم الفريد ذو اللون الداكن بشكل أساسي بشكل مباشر ، وبعيدًا عن متناول اليد لتذوق النكهات الحلوة تمامًا. الأجزاء المظلمة من اللحم هي المناطق الرئيسية التي تؤكل على الثمار ، ويمكن تقطيع اللحم إلى أرباع أو نصفه أو تقطيعه إلى شرائح. عندما يكون البرسيمون طازجًا ، يمكن تقديمه على أطباق المقبلات ، أو في أطباق الفاكهة ، أو تقليبها في السلطات ، أو استخدامها كغطاء طازج فوق الآيس كريم. يمكن أيضًا استخدام الثمار في بعض التطبيقات المطبوخة ، بما في ذلك خبزها في الخبز ، وألواح الفاكهة ، والفطائر ، والكعك ، والفطائر ، أو طهيها في البودنج ، أو غليها في كومبوت ، أو تحويلها إلى شراب. يقترن الكاكي بالشوكولاتة جيدًا مع التوابل مثل جوزة الطيب والقرفة والقرنفل والجرجير والكوسا واللحوم مثل لحم الخنزير المقدد والبروسسيوتو ولحم البقر والجبن مثل البارميزان والشيفر والمانشيجو والمكسرات مثل اللوز والجوز والجوز. يمكن الاحتفاظ بكاكى الشوكولاتة الكاملة في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام حتى تصبح طرية ، أو يمكن تخزينها في الثلاجة للحفاظ على قوام هش.
معلومات عرقية / ثقافية
فاكهة البرسيمون هي الفاكهة الوطنية لليابان وتزرع في جميع أنحاء البلاد في البساتين التجارية والحدائق المنزلية. كانت فاكهة الخريف المحبوبة موضوعًا للعديد من اللوحات اليابانية والهايكوس والقصص ، وفي الموسم ، يمكن رؤية العديد من أنواع الكاكي المختلفة وهي تجف في إطارات الأبواب والنوافذ ، وتستخدم كعنصر زخرفي ، أو مكدسة بدقة في أكوام كبيرة في الأسواق المحلية للاستخدام الطازج. تُعرف شوكولاتة البرسيمون باسمها الأصلي ، Tsuru Noko ، في اليابان وهي من الأنواع القديمة المفضلة الموجودة في بساتين المنزل. تُعرف الثمار ذات اللحم البني أيضًا باسم 'غوما' ، وترجمتها من اليابانية إلى 'بذور السمسم الأسود' ، وهو وصف يستخدم لإبراز البقع الداكنة في الجسد. تحظى أنواع الكاكي Tsuru Noko بالاحترام الشديد لمذاقها الحلو وتستخدم أيضًا كملقحات متبادلة في الحدائق لتقليل القابض في أنواع البرسيمون الأخرى.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الكاكي الشوكولا إلى مناطق شرق آسيا ، وخاصة في اليابان ، وقد تمت زراعته عن طريق التطعيم لمئات السنين. يُعتقد أن الأصناف ذات اللحم البني قد تم إدخالها إلى الولايات المتحدة في عام 1870 عندما استوردت وزارة الزراعة الأمريكية الأشجار المطعمة من اليابان. زرعت الأشجار في كاليفورنيا وجنوب الولايات المتحدة للزراعة ، وبمرور الوقت ، بدأ العديد من المهاجرين اليابانيين والمزارع العائلية الخاصة أيضًا في زراعة الثمار الفريدة في حدائقهم المنزلية. تعد أصناف البرسيمون من الشوكولاتة نادرة في الوقت الحاضر ويصعب العثور عليها في الأسواق التجارية وتزرع بشكل أساسي في اليابان والصين وكوريا وكاليفورنيا. يمكن العثور عليها أيضًا من خلال المزارعين في أمريكا الجنوبية والوسطى. عندما تكون في الموسم ، يمكن العثور على فاكهة الكاكي المصنوعة من الشوكولاتة من خلال سلاسل البيع بالتجزئة ومحلات البقالة المتخصصة ، ولكن من المرجح أن يتم اكتشافها في أكشاك المزارع المحلية وأسواق المزارعين.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على شوكولاتة البرسيمون. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| KCRW | سلطة البرسيمون المشوي |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Chocolate Persimmons باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
أي نوع من البرتقال هو لطيف
 مارتيبي 1 ، ألماتي ، كازاخستان مخزن مناسب للخضروات مارتيبي 1 ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 60 يومًا ، 1/09/21 تعليقات شارر: شوكولا كاكا من طشقند ، أوزبكستان  حي باغاناشيل الصغير ، ألماتي ، كازاخستان متجر ميرا حي باغاناشيل الصغير ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 95 يومًا ، 12/05/20 تعليقات شارر: شوكولا كاكا من طشقند ، أوزبكستان  Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 139 يومًا ، 22/10/20 تعليقات شارر: شوكولا البرسيمون 🇬🇷  Isinaliyeva 17 ، ألماتي ، كازاخستان ايكوفريش ماركت منطقة الأفلام الكازاخستانية الصغيرة ، Isinaliyeva 17 ، ألماتي ، كازاخستان أتيكي ، اليونان منذ حوالي 153 يومًا ، 10/8/20 تعليقات شارر: فاكهة البرسيمون من أوزبكستان  زيبيك زولي 53 ، ألماتي ، كازاخستان السوق الأخضر Zhibek Zholy 53 ، ألماتي ، كازاخستان أتيكي ، اليونان منذ حوالي 158 يومًا، 10/02/20 تعليق شارر: كاكي حلو من أوزبكستان  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 182 يومًا ، 9/09/20 تعليقات شارر: شوكولاتة البرسيمون! |
