الوصف / الطعم
أبيض Chuno صغير الحجم وخفيف الوزن للغاية ، ويتراوح في الأشكال من دائري ، مستطيل ، إلى غير متوازن قليلاً ومسطحة. يتسم الجلد باللون الرمادي الفاتح إلى الأبيض بملمس ناعم مخملي يشبه الطباشير ويحتوي على رائحة حامضة باهتة. تحت الجلد ، يكون اللحم الجاف أبيضًا أيضًا ذو طبيعة مسامية وثابتة وكثيفة. عندما يتم ترطيبها وطهيها ، يكون White Chuno إسفنجيًا وسميكًا ومطاطيًا ، ويمتص بسهولة النكهات المصاحبة ، وله نكهة ترابية وخفيفة ولطيفة.
المواسم / التوفر
يتوفر White Chuno على مدار العام في أمريكا الجنوبية.
الحقائق الحالية
تعتبر White Chuno ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، بطاطس مجففة بالتجميد يتم حفظها بشكل طبيعي باستخدام المناخ القاسي لجبال الأنديز. يُعرف أيضًا باسم Tunta و Chuno Blanco و Moraya ، وهناك نوعان من chuno ، chuno الأسود و White Chuno ، وظلت عملية صنع chuno كما هي لأكثر من ثمانية قرون ، أنشأتها قرى Aymara و Quechua التي تعيش في المرتفعات مناطق الارتفاع في جبال الأنديز في بوليفيا وبيرو. لإنشاء White Chuno ، يتم تجميد البطاطس لعدة ليالٍ ، وغسلها في الأنهار الباردة والدوس عليها في شبكات لإزالة القشرة ، ثم تجفيفها في الشمس الحارقة لتكوين درنة بيضاء محفوظة. كلمة chuno مشتقة من الكلمة Quechua ch’unu ، والتي تُترجم تقريبًا إلى بطاطس مجمدة أو مجعدة. يعتبر White Chuno محليًا إلى حد كبير في أمريكا الجنوبية وهو طعم مكتسب ، لكنه ظل عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية في بيرو وبوليفيا لعدة قرون ، مفضلًا لطبيعته المملوءة وعمر التخزين الطويل.
القيمة الغذائية
يحتوي White Chuno على الكالسيوم والحديد وكمية منخفضة من البوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم والفوسفور.
التطبيقات
يعتبر White Chuno هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة وغالبًا ما يتم ترطيبه أو طحنه إلى دقيق. عند إعادة ترطيبها ، يمكن تقطيع تشونو الأبيض إلى شرائح وتغطيتها بالصلصات ، وغالبًا ما يتم تناولها مع الفلفل الحار في جبال الأنديز أو الآجي ، وتقدم مع اللحوم المشوية مثل السلمون المرقط المدخن ، أو محشوة بالجبن والمتشنج في طبق يعرف باسم تونتا ريلينا. يمكن أيضًا طحن White Chuno في الدقيق واستخدامه لتكثيف الحساء مثل الكرسو ، والذي يتكون من chuno والخضروات واللحوم واليخنات مثل chuno cola ، والتي تتكون من الحمص والنقانق ومرق اللحم البقري والأرز و تشونو. يمكن أيضًا استخدام الدقيق في الحلويات لزيادة السماكة والقوام. أزواج تشونو بيضاء جيدة مع الفول السوداني ، وجبن الريكوتا ، وفريسكو كيزو ، والبيض ، والخس ، وآجي أماريلو ، والثوم ، والبصل ، والبصل الأخضر ، وهوواكاتاي ، والبقدونس ، والأوريجانو ، والنعناع ، والفول المدمس ، والبازلاء الخضراء ، والجزر ، والكينوا ، والذرة البيضاء ، واللحوم مثل لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك. ستحتفظ الدرنات المحفوظة لعقود عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
كانت Chuno عنصرًا أساسيًا مهمًا في النظم الغذائية البيروفية حيث أن المناخ الذي لا يرحم في جبال الأنديز غالبًا ما يتسبب في فشل المحاصيل والجفاف. من خلال اكتشاف طريقة لحفظ البطاطس لفترات طويلة من الزمن ، تكيفت قرى بيرو وازدهرت في ظل هذه الظروف القاسية وتأكدت من حصولها على إمدادات دائمة من الغذاء. لوحظ استخدام chuno خلال إمبراطورية الإنكا حيث كانت جيوش الإنكا تستهلك الدرنات كمصدر للغذاء في الرحلات الطويلة ، لكن chuno شهد أيضًا زيادة في شعبيته مؤخرًا في مشهد الطهي العالمي. في ليما ، بيرو ، يقوم العديد من الطهاة بجعل chuno نجمة الطبخ في Novoandina ، وهو أسلوب طهي باستخدام التقنيات الحديثة مع المكونات المحلية القديمة. يسافر الطهاة الدوليون من جميع أنحاء العالم أيضًا إلى بيرو لتجربة عملية تجميد تشونو غير العادية ويتعلمون كيفية دمج الدرنة المجففة في أساليب الطهي الأخرى ، مما يجعل ليما أحد مراكز تذوق الطعام في أمريكا الجنوبية.
الجغرافيا / التاريخ
موطن White Chuno هو بيرو وبوليفيا وقد طورته القرى منذ القرن الثالث عشر. لا يزال يتم إنشاء White Chuno باستخدام نفس العملية التي تم إجراؤها في العصور القديمة ، ويتم توطينه إلى حد كبير في القرى المرتفعة في جبال الأنديز. اليوم يمكن العثور على الدرنات المحفوظة في الأسواق المحلية في بيرو وبوليفيا ، كما توجد أحيانًا في تشيلي والأرجنتين. يمكن العثور عليها أيضًا من خلال تجار التجزئة المختارين عبر الإنترنت.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على بطاطس تشونو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| اوقات نيويورك | شوربة البطاطا بالجبنة البيروفية مع صلصة الأعشاب الحارة |
