معلومات البطاطا الحلوة Cilembu ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

البطاطا الحلوة من سيليمبو متوسطة إلى كبيرة الحجم وطويلة وأسطوانية الشكل غير منتظم إلى حد ما. يكون الجلد خشنًا مع لون بني ذهبي ومرقط بعيون صغيرة وبقع بنية داكنة وشعر جذري ناعم. اللحم صلب ، كثيف ، وعاجي إلى بني فاتح برتقالي ، يتحول إلى أصفر برتقالي غني عند الطهي. تشتهر البطاطا الحلوة Cilembu بقوامها المخملي واللزج مع نكهة شبيهة بالعسل الحلو عند تحميصها أو خبزها.

المواسم / التوفر

تتوفر البطاطا الحلوة Cilembu على مدار السنة.

الحقائق الحالية

البطاطا الحلوة Cilembu ، المصنفة نباتيًا على أنها Ipomoea batatas ، هي أعضاء في عائلة Convolvulaceae. يُعرف Cilembu أيضًا باسم Ubi Cilembu و Ubi Madu Cilembu و Honey البطاطا الحلوة ، وهو نوع أقدم له أسماء مختلفة على مر السنين وتم الاعتراف به رسميًا تحت اسم Cilembu في عام 2001 من قبل وزارة الزراعة الإندونيسية. بالإضافة إلى بيعها كمجموعة متنوعة من الأسواق الطازجة ، يتم بيعها اليوم بشكل شعبي من الباعة الجائلين كوجبات خفيفة مخبوزة ، يتم تحميصها ببساطة وملفوفة بالورق. تتم معالجتها أيضًا لاستخدامها في إنتاج الرقائق والمربى والكعك والشراب.

القيمة الغذائية

تحتوي البطاطا الحلوة Cilembu على الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والألياف والحديد.

التطبيقات

البطاطا الحلوة من Cilembu هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص أو الخبز. لا ينصح بالغليان والبخار بسبب فقدان نكهة العسل الطبيعية الحلوة. في الأسواق التجارية ، تُستخدم البطاطا الحلوة المصنعة من Cilembu في صناعة الرقائق والكعك والمربيات. طريقة التحضير الأكثر شيوعًا لتحضير البطاطا الحلوة من Cilembu هي ببساطة خبزها أو تحميصها مع القشر ثم تقديمها ساخنة كما هي. يمكن أيضًا تقطيع البطاطا الحلوة إلى شرائح دائرية أو أسافين ثم تحميصها أو قليها جيدًا. عندما تُخبز مع القشر ، يمكن إزالة اللب الداخلي من البطاطا الحلوة ، ويمكن استخدام اللحم المطبوخ كملء للكعك والمعجنات اللذيذة والحلوة. تشمل المكونات المجانية الفلفل الحار وحليب جوز الهند وسكر النخيل وأوراق الصنوبر والأسماك المدخنة والطماطم والسكر البني والزبدة وصلصة الفلفل الحار الحلو والقلقاس والسكر البني والزبدة. تحافظ البطاطا الحلوة من Cilembu لمدة تصل إلى شهر عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.

معلومات عرقية / ثقافية

اليوم في جميع أنحاء جاوة الغربية وأجزاء من إندونيسيا ، تُباع البطاطا الحلوة من الباعة الجائلين كوجبة خفيفة. تتمتع البطاطا الحلوة من Cilembu بدورة نمو طويلة ، والأرض المتاحة لزراعتها في جافا ليست كافية لتلبية الطلب المتزايد على هذه البطاطا الفريدة. نتيجة لذلك ، غمر السوق بطاطا حلوة مماثلة المظهر يسهل نموها وبيعها عن قصد تحت عنوان Cilembu. لا تحتوي هذه البطاطس على نكهة العسل الحلوة الأصلية. هذا يشكل تهديدًا لقدرة Cilembu على البقاء في التداول وهو مدرج حاليًا في Slow Food’s Ark of Taste.

الجغرافيا / التاريخ

Cilembu هو أصلي متخصص من البطاطا الحلوة في قرية Cilembu في سوميدانغ ، جاوة الغربية ، إندونيسيا. يعود تاريخ البطاطا الحلوة Cilembu ، المعروفة في الأصل باسم Nirkum ، إلى عام 1914 ، وهو الوقت الذي كانت فيه إندونيسيا لا تزال تحت الاستعمار الهولندي. اليوم ، يتم توزيع البطاطا الحلوة Cilembu في جميع أنحاء جاوة الغربية وأجزاء أخرى من إندونيسيا ويمكن العثور عليها في الأسواق المحلية ومن خلال الباعة الجائلين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصديرها إلى سنغافورة وهونج كونج واليابان وكوريا وتايلاند وماليزيا.

أفكار وصفة

الوصفات التي تشمل البطاطا الحلوة سيليمبو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.

الحب والليمون		مفاجأة البطاطا الحلوة
الطفل السمين بالداخل		كروس البطاطا الحلوة
الحب والليمون		البطاطا الحلوة الرمان كروستيني
معالجة الطبخ		بطاطا حلوة مشوية بالفرن بالعسل

تمت مشاركته مؤخرًا

شارك الأشخاص Cilembu Sweet Potatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.