الوصف / الطعم
فجل سينسيناتي ماركت هو عبارة عن جذور مستطيلة رفيعة ، يبلغ متوسط طولها من 15 إلى 17 سم ، ولها شكل مستقيم مدبب ، يشبه في مظهره الجزرة. الجذور لها جلد رقيق أحمر وردي مع تناسق شبه ناعم وثابت ، مغطاة بشعر جذر ناعم. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وأبيض وطريًا وهشًا بجودة تشبه المفاجئة. يتمتع فجل سوق سينسيناتي بنكهة أكثر اعتدالًا من الأصناف الأخرى ، ويقدم طعمًا حلوًا وترابيًا وفلفلًا. تنمو الجذور أيضًا على قمم خضراء ورقية مدمجة صالحة للأكل أيضًا ، وتحمل طعمًا عشبيًا ونباتيًا لاذعًا.
المواسم / التوفر
يتوفر فجل Cincinnati Market على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فجل سينسيناتي ماركت ، المصنف نباتيًا على أنه رافانوس ساتيفوس ، هو مجموعة إرث أمريكية تنتمي إلى عائلة الكرنب. كان الصنف الفريد من نوعه أحد أصناف الفجل الطويل الأكثر شيوعًا المزروعة في وسط غرب الولايات المتحدة خلال القرن التاسع عشر ، ولكن بمرور الوقت ، أصبح الفجل المستدير هو الفجل المفضل ، مما أدى إلى تلاشي الفجل الطويل من الإنتاج التجاري. في العصر الحديث ، تُعرف فجل Cincinnati Market أيضًا باسم فجل Long Scarlet Cincinnati وهي مجموعة متنوعة من الحدائق المنزلية المتخصصة النادرة ولكنها سهلة النمو. الصنف سريع النضج ، ويتم حصاده في 30 إلى 35 يومًا ، وينتج عوائد عالية من الجذور الطويلة ذات اللون الأحمر الزهري. يمكن أيضًا زراعة الفجل بالقرب من بعضها البعض ، مما يجعلها مناسبة للمساحات الصغيرة والحدائق المدمجة ، ويتم زراعتها من قبل عشاق الفجل لنكهتها الخفيفة.
القيمة الغذائية
يعد الفجل في سوق سينسيناتي مصدرًا جيدًا لفيتامين سي لتقوية جهاز المناعة ، والبوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل في الجسم ، وحمض الفوليك لمعالجة الكربوهيدرات إلى طاقة والمساعدة في إنتاج خلايا الدم الحمراء. توفر الجذور أيضًا الألياف لتحفيز الجهاز الهضمي ، والمغنيسيوم للتحكم في وظائف الأعصاب الصحية ، والكالسيوم لحماية العظام والأسنان ، وتحتوي على كميات أقل من النحاس والريبوفلافين والمنغنيز.
التطبيقات
يتمتع فجل سينسيناتي ماركت بنكهة خفيفة من الفلفل مناسبة تمامًا لكل من الاستعدادات النيئة والمطبوخة ، بما في ذلك التحميص والتشويح والطبخ على نار هادئة. يمكن استخدام الفجل طازجًا على أطباق الخضار ، ويقدم مع غموس مملوءة بالأعشاب ، أو يمكن تقطيعه إلى شرائح وإلقاءه في السلطات الخضراء. غالبًا ما يتم دمج فجل سينسيناتي ماركت مع خضروات ربيعية أخرى كأطباق جانبية طازجة ومقرمشة ، مقطعة إلى صلصة محلية الصنع ، تُستخدم كطبقة علوية على سندويشات التاكو ، أو مقطعة بشكل رفيع وطبقات فوق الخبز المحمص. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن طهي فجل سينسيناتي ماركت وتقليبها في أوعية الحبوب ، وطهيها قليلاً ورشها فوق العجة ، وتحميصها وتقديمها مع اللحوم ، أو خلطها في الحساء. يمكن أيضًا تخليل الفجل سريعًا ووضعه فوق السوشي أو تقطيعه إلى شرائح ودمجه في لفائف البيض. بالإضافة إلى الجذور ، يمكن مزج قمم الفجل في الصلصات مثل البيستو ، وتقطيعها جيدًا وتطفو فوق الحساء ، أو تقطيعها وإلقائها في السلطة. يتناغم الفجل في سوق سينسيناتي جيدًا مع الجزر والبازلاء والخيار والذرة والأفوكادو واللبن والجبن مثل الفيتا والشيفر والريكوتا والأعشاب بما في ذلك الكزبرة والزعتر والشبت والطرخون. سيحتفظ الفجل الطازج في سوق سينسيناتي لمدة أسبوعين عندما يتم لفه في منشفة ورقية مبللة وتخزينه في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
خلال أواخر القرن التاسع عشر ، كان الفجل في سوق سينسيناتي يُعرف باسم فجل سينسيناتي جلاس وجزر سينسيناتي الزجاجي. حصل الصنف القرمزي على هذه الأسماء من مظهرها الضيق والممدود والمستدق الذي يشبه الجزرة وكثيراً ما نمت في دفيئات زجاجية وحظائر حدائق في جميع أنحاء منطقة سينسيناتي. مع تزايد شعبية التنوع وتوافره في الأسواق ، تم أيضًا إنشاء أسطورة حول نسيج الفجل. يُعتقد أن فجل سينسيناتي الزجاجي يحتوي على نسيج هش بحيث يمكن قطع الجذر بسهولة. أدى هذا الاتساق الخفيف والنقي إلى اعتبار الكثيرين أن التنوع دقيق مثل الزجاج ، مما أكسبه اسم الفجل الزجاجي. على الرغم من الاسم المستعار غريب الأطوار ، فقد تم نسيان اسم القرن التاسع عشر بمرور الوقت ، وعاد التنوع إلى عنوانه الأصلي باسم فجل سينسيناتي ماركت.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير فجل سوق سينسيناتي في منتصف إلى أواخر القرن التاسع عشر في المنطقة المحيطة بسينسيناتي ، أوهايو. خلال القرن التاسع عشر ، كان الفجل الطويل هو الصنف المفضل لدى الأسر الأمريكية وكان غالبًا الأغلى في الأسواق المحلية. ونتيجة لذلك ، تم تسويق وزراعة الفجل الطويل على نطاق واسع ، بما في ذلك الفجل القرمزي قصير القمم ، والذي يُعتقد أنه الصنف الأصلي لفجل سوق سينسيناتي. ظهر الفجل القرمزي قصير القمم لأول مرة في كتالوج Parkhurst Cincinnati Seed Warehouse في عام 1835. في حين أن التاريخ الدقيق الذي تم فيه إنشاء فجل Cincinnati Market غير معروف ، تمت زراعة الصنف خلال منتصف إلى أواخر القرن التاسع عشر وكان نتاج سنوات من الانتقائية تربية. أشارت كتالوجات بذور سينسيناتي المتعددة أيضًا إلى فجل سوق سينسيناتي باعتباره نوع الفجل الطويل المفضل في أواخر القرن التاسع عشر ، ويُعتقد أنه نما على نطاق واسع من خلال المزارعين التجاريين والبستانيين المنزليين في جميع أنحاء المدينة. اليوم ، أصبح فجل Cincinnati Market غير مرغوب فيه إلى حد كبير ويعتبر نوعًا نادرًا موجودًا من خلال كتالوجات بذور مختارة عبر الإنترنت تزرع في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفجل في سوق سينسيناتي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الناس فجل سينسيناتي ماركت باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 أسواق نورثجيت جونزاليس سوق نورثجيت - لينكولن افي 2030 إي لينكولن افي. أنهايم كاليفورنيا 92806 714-507-7640 https://www.northgatemarkets.com قريبأنهايم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 410 يومًا ، 25/1/20  فيستا فارمرز ماركت أنتوني - مزارع ماسيل 1-760-521-0643 قريبمشهد، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 718 يومًا ، 23/3/2019 تعليقات شارر: رصد فجل سينسيناتي في سوق فيستا فارمرز. |
