| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر غطاء القرفة صغير الحجم ، ويبلغ متوسط قطره من 3 إلى 10 سم ، وينمو في مجموعات ضيقة ذات أغطية محدبة أعلى السيقان الطويلة النحيلة. الأغطية صلبة ويمكن أن يتراوح لونها من البرتقالي الذهبي إلى الأحمر القرميدي حسب النضج ، ويتلاشى اللون تدريجيًا إلى الأبيض حول الحواف. قد يحتوي الجزء العلوي من الغطاء أيضًا على بعض الرقائق البيضاء. تكون الخياشيم المزدحمة كريمية للعاج عندما تكون صغيرة ، وتتحول إلى اللون الأرجواني الرمادي إلى البني مع نضوج الفطر ويكون الجذع نحيفًا وأبيض مصفر إلى أصفر باهت. يتميز فطر غطاء القرفة برائحة خشبية خفيفة ، وعند طهيه ، يحتفظ بقوامه المتين والهش ويقدم طعمًا معتدلًا وترابيًا وجوزيًا ، وقد يصبح مرًا عند نضجه.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر القرفة في الخريف.
الحقائق الحالية
فطر غطاء القرفة ، المصنف نباتيًا على أنه ورم فرط تحت الماء ، هو نوع صالح للأكل وغالبًا ما يُصنف أيضًا على أنه ورم فرعي لاتيريتيوم وهو عضو في عائلة Strophariaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر Brick Cap و Brick Top ، وينمو فطر Cinnamon Cap في البرية ويزرع أيضًا تجاريًا. يستعمر هذا الفطر بسرعة ، وينمو في مجموعات كثيفة ، ويوجد عادة في جذوع الأشجار أو جذوع أشجار البلوط والكستناء. تزعم بعض المصادر في بريطانيا أن عيش الغراب القرفة غير صالح للأكل ، في حين أن البعض الآخر ، في المقام الأول في أمريكا الشمالية ، يختلف. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا التنوع مع فطر خصل الكبريت غير الصالح للأكل ، مما قد يفسر الجدل حول صلاحية عيش الغراب بالقرفة. يستهلك عيش الغراب القرفة على نطاق واسع في الولايات المتحدة وكندا واليابان ، حيث يُعرف باسم كوريتاكي ويفضل لنكهة الجوز وتعدد الاستخدامات في العديد من أطباق الطهي.
القيمة الغذائية
فطر غطاء القرفة غني بالفيتامينات مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين والمعادن بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم.
التطبيقات
يجب طهي فطر غطاء القرفة وهو الأنسب للسلق والقلي والقلي. نظرًا لصغر حجمها ، يمكن استخدامها بالكامل ، بما في ذلك السيقان ، ولكن يجب تنظيفها بمنشفة ورقية مبللة أو فرشاة ناعمة وقصها قبل الاستخدام. غالبًا ما يُفضل فطر القرفة الأصغر سنًا لأن الفطر الأقدم قد يكون له طعم مر. يشيع استخدامها في أطباق الريزوتو والبطاطس المقلية والشوربات واليخنات والبروشيتا وأطباق البيض مثل المخفوق والفريتاتا والعجة. يمكن أيضًا قليها في المقلاة وتقديمها كطبق جانبي لسمك السلمون أو شريحة لحم مشوية أو مخلل للاستخدام المطول. يقترن فطر غطاء القرفة جيدًا باللحوم المشوية والمأكولات البحرية والثوم والبصل والثوم المعمر والفلفل الحلو والطماطم الكرزية والطرخون والبقدونس والنبيذ الأحمر والميسو والجبن الكريمي مثل الريكوتا والغرويير والإيمنتالر. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في كيس ورقي مفتوح في الثلاجة ولكن يوصى باستخدامها على الفور للحصول على أفضل نكهة.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر فطر غطاء القرفة من الأطعمة الشهية في اليابان ويتم تقديره لمذاقه الهش والجوز. بدأت زراعة هذا الفطر الصغير في معهد Mori Mushroom Institute في Kiryu باليابان ، ويزرع الفطر على جذوع من خشب البلوط أو الكستناء مع نشارة الخشب لإنشاء صناعة مستدامة على مدار العام. في اليابان ، يعتبر الفطر جزءًا كبيرًا من الوجبات الغذائية اليومية لأنه منخفض السعرات الحرارية ، ويوفر العناصر الغذائية الحيوية ، ومتوفر على مدار العام بسعر مناسب إلى حد ما. عادة ما يتم دمج فطر غطاء القرفة في الحساء في اليابان ويمكن طهيه مع فطر أميتاكي وهانيغوتشي في قاعدة من عشب البحر وصلصة الصويا لصنع طبق بنكهة أومامي. لا ينبغي الخلط بين عيش الغراب القرفة مع فطر الاسمكو الياباني المماثل ، والذي تمت الإشارة إليه أيضًا في بعض الأحيان باسم فطر القرفة.
الجغرافيا / التاريخ
أصول فطر Cinnamon Cap غير معروفة إلى حد كبير ، ولكن تم تسجيلها لأول مرة في عام 1762 من قبل عالم الفطريات الألماني. اليوم يمكن العثور على فطر Cinnamon Cap وهو ينمو في البرية ويتم زراعته وبيعه أيضًا في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في أوروبا وأمريكا الشمالية وفي المناطق المعتدلة في آسيا ، وخاصة في اليابان وكوريا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل قرفة الفطر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| تلال ليتشفيلد | مرق الدجاج والقرفة مع الزنجبيل واليانسون | |
| بولدر فودي | فطر بورسيني لينجويني مع الباذنجان وفطر القرفة | |
| الغذاء 52 | معكرونة منزلية الصنع من حبوب الحمص والكتان مع فطر القرفة |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Cinnamon Cap Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
من أين تأتي بوميلوس
 سوق المزارعين بالارد فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 10 أيام ، 28/2/21 تعليقات شارر: جميلة ، لذيذة ، ولا يمكنك أن تخسر مع مجموعة أدوات النمو في المنزل!  سوق غرب سياتل فارمرز فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 52 يومًا ، 17/1/21 تعليقات شارر: في الخارج وفي السوق وتعثرت على هذا العلاج الخشبي الخفيف والجوز!  سوق المزارعين في الكابيتول هيل فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 199 يومًا ، 23/8/2020 تعليقات شارر: أحب هذا الفطر الترابي المكسو بالبندق ، وهو مثالي في الصلصة!  سوق ريدموند فارمرز فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبريدموند، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 214 يومًا ، 8/8/20  سوق بالارد فارمر فطر سنو فالي دوفال واشنطن http://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 381 يومًا ، 23/2/2020 تعليقات شارر: لها نكهة خفيفة من الجوز ، لذا فهي لذيذة مقلية مع الثوم أو المعكرونة :)  سوق المزارعين في سانتا مونيكا منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 385 يومًا ، 19/2/2020 تعليقات شارر: قرفة الفطر في سانتا مونيكا  سوق المزارعين في منطقة الجامعة فطر سنو فالي دوفال واشنطن http://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 396 يومًا ، 2/8/20 تعليقات شارر: جوزي ، ترابي ، هش - لا يمكنك أن تخطئ!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا الولاية الذهبية سانتا باربرا ، كاليفورنيا 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 399 يومًا ، 20/5/2 تعليقات الشاري: فطر القرفة الجميل  سوق المزارعين في سانتا مونيكا غولدن ستيت بابايا سانتا باربرا ، كاليفورنيا قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 406 يومًا ، 1/29/20 تعليقات الشاري: فطر رائع بغطاء القرفة  سوق Poway Farmer اليقظ الفطر 619-669-8682 قريببواي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19 تعليق شارر: جميل جدا.  سوق بالارد فارمر فطر سنو فالي دوفال واشنطن http://snovalleymushrooms.com واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 479 يومًا ، 17/11/2019  سوق ليتل إيطاليا اليقظ الفطر 619-669-8682 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 690 يومًا ، 20/4/2019 تعليقات شارر: العثور على نادرة.  سوق غرب سياتل فارمرز فطر سنو فالي دوفال ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 717 يومًا ، 24/3/2019 تعليقات شارر: مذهل مقلية بالثوم والزبدة حتى تحمر فقط - يم! |
