معلومات وحقائق عن عصا القرفة - الخضروات والفواكه

توابل على الطريقة الجنوبية

الوصف / الطعم

أعواد القرفة ، التي يشار إليها غالبًا باسم الريشات ، عبارة عن قطع ملفوفة مجوفة من لحاء الأشجار يبلغ طولها من 7 إلى 10 سنتيمترات. سطح العصا أحمر-بني وخشن الملمس. في الداخل ، تحمل أعواد القرفة صبغة بنية رمادية داكنة مع ملمس ناعم وبودرة. تلتف أطراف اللحاء إلى الداخل ، على شكل لفيفة سميكة. يمكن أن يختلف سمك اللحاء الملفوف من 5 إلى 10 ملليمترات ، مما يجعل من الصعب كسر وطحن العصي. تتميز أعواد القرفة برائحة خشبية وترابية وحارة يمكن أن تحترق على الأنف. نكهتها حلوة بشكل معتدل وخشبية ، مع نغمات مرّة قليلاً وتوابل دافئة.

المواسم / التوفر

تتوفر أعواد القرفة على مدار العام ، وعادة ما يتم حصاد اللحاء في الخريف.

الحقائق الحالية

يتم إنتاج أعواد القرفة الأكثر استخدامًا في العالم من اللحاء المجفف للشجرة دائمة الخضرة Cinnamomum cassia ، وهي عضو من شجرة الغار التي تنمو في إندونيسيا. تُعرف أيضًا أعواد القرفة من شجرة كاسيا باسم القرفة الصينية ولحاء كاسيا. عند التجفيف ، يكون لحاء كاسيا الإندونيسي أكثر نعومة ومرونة من أصناف كاسيا الأخرى ، مما يسمح بحصده في طبقة سميكة واحدة. عندما تجف طبقات اللحاء هذه في الشمس ، فإنها تلتف إلى الداخل على كلا الجانبين ، مما يخلق عصا قرفة مستديرة ومجوفة وتشبه التمرير. قرفة كاسيا الإندونيسية هي أكثر أنواع قرفة كاسيا شهرة في السوق وهي أكثر الأنواع شيوعًا المستخدمة في الولايات المتحدة. لحاء أشجار سايغون والقرفة الصينية ، وهما نوعان آخران من قرفة كاسيا ، أقل مرونة ويتفتت إلى قطع خشنة غريبة الشكل ، والتي تباع إما كاملة أو مطحونة لسهولة الاستخدام. يمكن العثور على نوع آخر من عصا القرفة ، قرفة سيلان ، في السوق. عصا القرفة هذه تان وناعمة وسهلة الكسر. تحتوي عصي السيلان على طبقات رقيقة من اللحاء مكدسة فوق بعضها البعض وملفوفة على شكل سيجار. غالبًا ما تُعتبر قرفة سيلان 'قرفة حقيقية' مع اعتبار كاسيا 'قرفة زائفة' ، ومع ذلك ، يمكن استخدام كلا النوعين من القرفة بالتبادل في تحضيرات الطهي.

القيمة الغذائية

لا تستهلك أعواد القرفة من كاسيا كاملة ولها قيمة غذائية قليلة أو معدومة. عند طحنها ، تحتوي القرفة على كميات ضئيلة من الكالسيوم والمنغنيز والحديد والبوتاسيوم. تأتي رائحة ونكهة القرفة المتميزة من الزيت المتطاير ، سينامالديهيد ، الذي يشكل حوالي 95٪ من الزيت في قرفة كاسيا. يحتوي هذا الزيت على خصائص مضادة للميكروبات ، وقد استخدمت قرفة كاسيا لعدة قرون في الطب الصيني التقليدي لعلاج أمراض الكلى والجهاز الهضمي. تحتوي أعواد قرفة كاسيا أيضًا على نسبة عالية من الكومارين ، وهو سم يخفف الدم ويمكن أن يتلف الكبد والكلى إذا تم تناول الكثير منه.

التطبيقات

يمكن استخدام أعواد القرفة كاملة في مجموعة متنوعة من التطبيقات. عادة ما تضاف أعواد القرفة إلى المشروبات أثناء الطهي مثل عصير التفاح المتبل والنبيذ الدافئ وشراب البيض. يمكن استخدام العصي كقشة وأداة تحريك في الكوكتيلات ومشروبات القهوة. يمكن نقع أعواد القرفة في الماء لصنع شاي حلو ورائحة أو تخميرها في القهوة. تسخين العيدان في الزيت لعمل زيت معطر يستخدم في الطهي أو العطور. أضف أعواد القرفة إلى اللحوم المطبوخة ببطء والكاري واليخنات لإضفاء العمق والأبعاد على الطبق. تعتبر أعواد القرفة مكونًا رئيسيًا في الطبخ الأحمر الصيني ، وهي طريقة لطهي اللحوم والخضروات في صلصة الصويا ومرق السكر المليء بالتوابل العطرية. لا تتحلل أعواد القرفة عند طهيها ويجب إزالتها قبل التقديم. يمكن شطف العصي التي تم إزالتها وتجفيفها وإعادة استخدامها حتى تتبدد مذاقها. ستضفي أعواد القرفة نكهة أخف من القرفة المطحونة. قم بتخزين أعواد القرفة في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام.

معلومات عرقية / ثقافية

كان لحاء قرفة كاسيا من التوابل المرغوبة للغاية وذات قيمة عالية عبر العديد من الثقافات القديمة للممارسات الطبية والدينية. في مصر القديمة ، تم استخدام كاسيا كعطر ومكون أثناء طقوس التحنيط. في اليونان القديمة ، ترك المصلون قرابين من القرفة وكاسيا لأبولو في معبد ميليتس. تلعب كاسيا دورًا مهمًا في الديانات اليهودية والمسيحية. يشار إلى كاسيا عدة مرات في جميع أنحاء التوراة والعهدين القديم والجديد كمكون في زيت المسحة المقدسة. تم ذكر وصفة زيت المسحة لأول مرة في سفر الخروج ، ويتم استخدامها لتمييز رئيس الكهنة ونسله على أنهم مقدسون. يستخدم زيت المسحة المقدسة في جميع أنحاء الكتاب المقدس للحماية والشفاء وكعمل من أعمال الضيافة. اليوم ، يُستخدم الدهن بالزيت للترحيب بشخص ما في المنزل أو لإحياء الجسم وتنشيطه.

الجغرافيا / التاريخ

شجرة Cinnamomum Cassia هي شجرة أصلية في المناخات الاستوائية في الصين وميانمار وآسام. لعبت التوابل ، المعروفة باسم كاسيا عبر العصور القديمة ، دورًا مهمًا في الثقافة الصينية القديمة ، ولا يزال التنوع الأصلي الموجود في مقاطعتي جوانجشي وغوانغدونغ يستخدم بانتظام في الطبخ الصيني والطب الصيني التقليدي. بدأ تداول كاسيا الإندونيسية في وقت مبكر من القرن الأول بواسطة طوافة على طول 'طريق القرفة' إلى شرق إفريقيا ، حيث تم نقلها شمالًا إلى السوق الرومانية من قبل التجار اليهود. احتفظ التجار في الشرق الأوسط بسرية أصل كاسيا لعدة قرون حتى اكتشف البرتغاليون طريقًا إلى آسيا وتولوا تجارة التوابل. نظرًا لإمكانية انتشار كاسيا في مناطق متعددة في آسيا ، فقد أصبحت بديلاً أرخص من قرفة سيلان ، مما سمح لها باكتساب شعبية بين الطبقة الدنيا والمتوسطة بحلول القرن التاسع عشر. أدى ذلك إلى تسمية كاسيا بالقرفة في معظم أنحاء العالم وأصبحت القرفة السيلانية نوعًا نادرًا من التوابل المعروفة. اليوم ، تقريبا كل القرفة المستهلكة في الولايات المتحدة تأتي من إندونيسيا ، أكبر مصدر في العالم لأعواد القرفة. ومع ذلك ، في أوروبا ، من غير القانوني تسمية القرفة من أي شجرة كاسيا بأنها قرفة. بدلاً من ذلك ، سيتم تسمية هذه التوابل باسم 'كاسيا'. يمكن العثور على أعواد القرفة الإندونيسية في أي متجر بقالة في الولايات المتحدة.

مطاعم مميزة

تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.

الفلين والحرف (غير طبيعي)	سان دييغو كاليفورنيا	858-618-2463
بار Miho Gastrotruck	سان دييغو كاليفورنيا	619-867-4295
معجنات السيد أ	سان دييغو كاليفورنيا	619-239-1377
كودي في كوف	لا جولا كاليفورنيا	858-459-0040
بيتر باز كوفي (هيلكريست)	سان دييغو كاليفورنيا	858-488-0400
تألق	سان دييغو كاليفورنيا	619-275-2094
بلمونت بارك إنترتينمنت	سان دييغو كاليفورنيا	858-228-9283
الأصل 40 تخمير	سان دييغو كاليفورنيا	619-206-4725
ويفرلي (بار)	كارديف كاليفورنيا.	619-244-0416
أزوكي سوشي لاونج	سان دييغو كاليفورنيا	619-238-4760
انترناشيونال سموك ديل مار	سان دييغو كاليفورنيا	619-331-4528
قهوة سكريمشو	سان دييغو كاليفورنيا	951-663-2207
تقطير أنت وأنت (مطبخ)	سان دييغو كاليفورنيا	214-693-6619
مطبخ شور هاوس	لا جولا كاليفورنيا	858-459-3300
لو باباجايو (إنسينيتاس)	إنسينيتاس ، كاليفورنيا	8252-944-760
كامب فاير بار	كارلسباد كاليفورنيا	858-231-0862
جيب	ميرامار كاليفورنيا	808-554-4219
شريط الجذر الريفي	سان دييغو كاليفورنيا	619-702-5595