الوصف / الطعم
يعتبر ريحان القرنفل أكبر من متوسط أنواع الريحان ، ومن هنا جاء لقب 'شجرة الريحان'. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى ثلاثة أمتار (أو أربعة أقدام). جذعها الخشبي أخضر داكن إلى أرجواني ، تنبت أوراق كبيرة بيضاوية الشكل بلون الجير مع حواف مسننة خشنة. يعتبر ريحان القرنفل عطريًا للغاية ، والزيوت الموجودة في الأوراق تعطي رائحة القرنفل القوية مع نفحات من الزعتر. تطور النباتات الناضجة أزهارًا بيضاء صالحة للأكل ذات مظهر ريشي قليلًا وتكون مريرة مقارنة بالأوراق الحلوة والحارة.
المواسم / التوفر
يتوفر ريحان القرنفل على مدار العام ، مع موسم الذروة في أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
ريحان القرنفل هو عشب معمر عطري مصنف نباتيًا على أنه Ocimum gratissimum مع مرادفين آخرين ، Ocimum viride و Ocimum suave. قد يشار إليها أيضًا باسم الريحان الأفريقي وريحان الهيمالايا وريحان الشجرة وريحان شرق الهند. كما يوحي اسمه ، يقدم ريحان القرنفل رائحة القرنفل القوية التي لها كل من الطهي والتطبيقات المنزلية اليومية.
القيمة الغذائية
يعتبر ريحان القرنفل مصدرًا جيدًا للأوجينول والثيمول ، والزيوت الأساسية التي تمنح ريحان القرنفل عطر القرنفل الشهير بلمسة من الزعتر. يستخدم الأوجينول والثيمول في المنتجات اليومية مثل غسول الفم ومعجون الأسنان والصابون لخصائصها المضادة للبكتيريا والفطريات. أجريت الاختبارات الميدانية لـ O. gratissimum في الثمانينيات في ولاية إنديانا ، حيث طورت سلالات أكثر ثراءً في الأوجينول لاستخدامها في تطبيقات زيت القرنفل.
التطبيقات
يمكن استخدام القرنفل في معظم التطبيقات التي تتطلب الريحان. تمتزج نكهة القرنفل الأكثر كثافة بشكل جيد مع اللحوم والخضروات ، وهي إضافة لذيذة للشوربات واليخنات. يفقد الريحان عمومًا رائحته عند طهيه. لغرس النكهة في الطبق ، أضف الأوراق المقطعة أثناء التحضير وأضف المزيد في النهاية كزينة لرائحة ولون أكبر. سوف تتكدس أوراق ريحان القرنفل الطويلة وتغمق عند قطعها بسكين ، كما أن تمزيق الأوراق يساعد الأوراق في الحفاظ على لونها الأخضر الليموني. استبدل زعتر القرنفل بالزعتر في أطباق الدواجن.
معلومات عرقية / ثقافية
في إندونيسيا ، يُطلق على القرنفل باسيل ruku-ruku rimba ويستخدم لصنع الشاي. في الهند وأفريقيا ، يستخدم O. gratissimum للأغراض الطبية. يستخدم النبات كله في علاج مشاكل الجهاز الهضمي والصداع والانفلونزا. تستخدم الزيوت الأساسية الموجودة في ريحان القرنفل والأوجينول والثيمول لتهدئة التهاب الحلق والحمى ومهيجات الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الزيوت طاردًا طبيعيًا للحشرات. توضع أواني ريحان القرنفل أحيانًا في الأبواب الخلفية للمنازل لإبعاد الذباب في الأيام الحارة. يتم سحق الأوراق أو حرقها لصد البعوض. الريحان مطهر طبيعي ويمكن استخدامه مع الزيوت الأساسية الأخرى لبخاخات التنظيف المنزلية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل ريحان القرنفل إلى إفريقيا الاستوائية ، ويزرع في جميع أنحاء الهند والبرازيل. يمكن لزارعي الحدائق المنزلية طلب بذور القرنفل من العديد من الشركات عبر الإنترنت لزراعتها في المناخات المعتدلة. في الظروف المثالية ، يمكن أن يكون ريحان القرنفل ثوبًا معمرًا ، وكسنويًا في المناخات الباردة. ينمو ريحان القرنفل بشكل أفضل في منطقة وزارة الزراعة الأمريكية رقم 10 ، أو في المناطق التي لا تنخفض فيها درجة الحرارة عن 30 درجة فهرنهايت.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل القرنفل باسيل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ عبقري | مرق القرنفل والريحان باللحم البقري |
