| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
الكمثرى الكونكورد صغيرة إلى متوسطة الحجم مع قاعدة كبيرة مستديرة تتناقص تدريجيًا إلى رقبة طويلة ضيقة ومدببة. الجلد الناعم أخضر-أصفر مع بقع حمراء وخمراء بنية ذهبية متصلة بجذع بني. اللحم الأبيض إلى العاج كثيف وثابت ورطب. عندما تنضج ، قد تظل كمثرى الكونكورد متماسكة إلى حد ما وتكون عطرية وعصرية وحلوة مع ملاحظات الأزهار وتلميحات الفانيليا.
المواسم / التوفر
تتوافر كمثرى الكونكورد في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
كمثرى الكونكورد ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus communis ، هي مجموعة هجينة تنتمي إلى عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع الخوخ والتفاح والمشمش. كونكورد الكمثرى عبارة عن تقاطع بين الكمثرى والمؤتمر وقد تم تطويرها في محاولة لأخذ أفضل سمات تلك الأصناف ودمجها في فاكهة واحدة. تشتهر كمثرى الكونكورد بقوامها المقرمش والعصير ، ويمكن تناولها عندما تكون مقرمشة وصلبة أو تُترك لتنضج وتلين تمامًا. إنها واحدة من أكثر أنواع الكمثرى تنوعًا ويمكن استخدامها في كل من الاستعدادات النيئة أو المطبوخة.
القيمة الغذائية
تحتوي كمثرى الكونكورد على بعض مضادات الأكسدة والألياف وفيتامين سي.
التطبيقات
تعتبر كمثرى الكونكورد هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل السلق غير المشروع والخبز والشوي والقلي. يمكن تناولها طازجة ، مقطعة إلى شرائح للسلطات أو ألواح الجبن ، ومقطعة في الصلصا ، وهي مثالية للمقبلات لأنها لا تتأكسد على الفور. يمكن أيضًا استخدامها لتزيين الكعك والفطائر ، مقترنة بلحم الخنزير المتن ، أو لحم الضأن ، أو الجبن الأزرق القوي ، أو تقطيعها إلى شرائح كبيتزا ، أو مزجها مع دقيق الشوفان أو البودينغ. يكمل كمثرى الكونكورد الأسماك البيضاء ولحم الضأن ولحم البقر والدجاج والتوابل مثل الكمون ومسحوق الكاري والقرفة والقرنفل والكزبرة وعصير الليمون والبصل الأحمر والثوم والجورجونزولا والخل البلسمي والزبدة البنية والجوز واللوز ، البندق ، ديليكاتا الاسكواش ، الجرجير ، وبذور الرمان. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى شهرين عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
كمثرى الكونكورد تتحول إلى اللون البني ببطء ، والمعروف أيضًا باسم المؤكسد ، مما يجعلها مثالية للاستعدادات حيث ستترك لفترة طويلة من الزمن. غالبًا ما يتم استخدامها في المقبلات أو في السلطات خلال المناسبات التي يتم تقديمها للحفاظ على طبق لطيف المظهر. تنضج كمثرى الكونكورد أيضًا بشكل أبطأ من أصناف الكمثرى الأخرى مما يسمح لها بجذب مجموعة متنوعة من المستهلكين لأنها يمكن أن تؤكل عندما تكون مقرمشة أو توضع على المنضدة لتطوير قوام أكثر ليونة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن إجاص الكونكورد إلى إنجلترا وتم تربيته لأول مرة في عام 1977 في محطة أبحاث إيست مولينج في كنت. يمكن العثور اليوم على كمثرى كونكورد في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في إنجلترا وأيضًا في أجزاء من شمال غرب الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل كونكورد الكمثرى. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
