| Girl & Dug، Inc. | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الكورنيشونات هي ثمار صغيرة جدًا ، يبلغ متوسط طولها من 2 إلى 7 سم ، ولها شكل أسطواني وضيق ومستقيم إلى منحني قليلاً مع نهايات مستديرة. الجلد صلب ، وعر ، وخضراء داكنة ، ومغطى أحيانًا بأشواك صغيرة ناعمة. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا ومائيًا وأخضر شاحبًا وخالي من البذور أو قد يحتوي على عدد قليل من البذور الصغيرة. تشتهر الكورنيش بقوامها المقرمش والعصير ولها نكهة نباتية لاذعة.
المواسم / التوفر
تتوفر الكورنيش في الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
تعتبر الكورنيش من الناحية النباتية جزءًا من عائلة القرعيات وهي أصناف يتم حصادها مبكرًا لمذاقها اللاذع وصغر حجمها واتساقها المقرمش. يُترجم اسم Cornichon تقريبًا من الفرنسية إلى 'قرن صغير' ويمكن استخدامه لوصف الخيار الصغير الطازج الذي يُباع في الأسواق المحلية وأيضًا الإصدارات المحفوظة والمخللة. هناك العديد من أصناف الخيار التي تم تصنيفها عمومًا باسم Cornichons في الأسواق الفرنسية ، مع أكثر الأصناف شعبية ، بما في ذلك Parisienne Cornichon de Bourbonne و Parigno Cornichon و Fin de Meaux. تُعرف الكورنيش أيضًا باسم غيركنز خارج فرنسا ، وتزداد شعبية الثمار الصغيرة عالميًا باعتبارها مجموعة متنوعة مفضلة لصنع المخللات ذات الحجم الصغير.
القيمة الغذائية
تحتوي الكورنيشونات على كميات صغيرة من فيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تحمي الجسم من الاعتداءات الخارجية عن طريق تعزيز جهاز المناعة. تحتوي الثمار أيضًا على بعض البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفولات والفوسفور.
التطبيقات
يمكن استهلاك الكورنيش طازجًا ، ولكنه أكثر شيوعًا في صنع المخللات. تُملح الثمار الصغيرة طوال الليل ، وتوضع في مرطبان ، ثم تُغطى بخليط ساخن من الخل والماء والملح. يمكن أيضًا إضافة العديد من المواد العطرية والتوابل والأعشاب لإضفاء نكهة على الفواكه المملحة والحامضة ، وبمجرد إغلاقها ، يتم تخزين الخليط الممزوج لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل حتى يتخمر. يستخدم مخلل الكورنيشون على نطاق واسع في المطبخ الأوروبي ، وخاصة في الأطباق الفرنسية ، ويمكن تناوله مباشرة ، وبعيدًا عن متناول اليد على أطباق المقبلات مع الجبن واللحوم المدخنة والمكسرات. يمكن أيضًا تقطيعها إلى بيض مخلوط ، وتقطيعها وإلقائها في البطاطس والسلطات الخضراء ، وتقطيعها إلى شرائح وتقسيمها إلى طبقات في السندويشات والمزلقات ، أو تقليبها في لحم البقر ستروجانوف. بالإضافة إلى التقطيع والتقطيع إلى شرائح ، عادة ما يتم خلط الكورنيشونات مع الصلصات مثل التارتار وتقدم مع المأكولات البحرية المقلية. يمكن أيضًا العثور على الفاكهة المخللة الصغيرة في وصفات شرائح اللحم ، ولحم البقر ، أو يتم تقديمها كمرافقة لجبن الراكليت المذاب على اللحوم والخضروات والبطاطس. تقترن الكورنيش بشكل جيد مع اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد والبروسكيوتو والبولونيا ولحم البقر والدواجن والأسماك والأعشاب مثل الزعتر وأوراق الغار والقرنفل والطرخون والخل الأبيض والبصل والبيض والجبن مثل الغرويير والشيدر والراكليت . يبقى الخيار الطازج من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه في درج الثلاجة. بمجرد تخليلها ، تبقى الثمار المحفوظة من 6 إلى 12 شهرًا في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في فرنسا ، زرعت الكورنيش في Potager du Roi ، وهي الحديقة الرسمية لقصر فرساي. تتكون الحديقة التي تبلغ مساحتها 23 فدانًا من 28 قطعة أرض أصغر ، وفي العصر الحديث ، تتم صيانة الحديقة من قبل المدرسة الوطنية الفرنسية لهندسة المناظر الطبيعية. يعتبر Potager du Roi موطنًا لأكثر من سبعمائة نوع مختلف من أنواع الفاكهة والخضروات ، وقد نمت الكورنيش لأول مرة في الحدائق واستخدمت في المطبخ الفرنسي في عهد الملك لويس الرابع عشر. أحد الاستخدامات الأكثر شهرة لمخلل الكورنيش في فرنسا هو توفير أزمة منعشة لألواح تشاركوتيري. ينبع اسم charcuterie من كلمتين فرنسيتين تترجمان تقريبًا إلى معني 'اللحم المطبوخ' واستخدمت في البداية لوصف محلات الجزارة في فرنسا التي تبيع منتجات لحم الخنزير. بمرور الوقت ، تم إعطاء الاسم أيضًا لأطباق المقبلات التي تحتوي على كميات صغيرة من اللحوم المدخنة وتم إنشاؤها لتقليل كمية الطعام المهدر. لا تزال ألواح Charcuterie تُستخدم بشكل متكرر في المطاعم اليوم وأصبحت مقبلات رائجة تقدم مع الجبن واللحوم والمخللات والزيتون والمكسرات.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول كورنيش الهند إلى الهند وتنتشر بسرعة في جميع أنحاء أوروبا وإفريقيا ، حيث تم تربيتها في المقام الأول للتخليل. تم دمج الخيار في المطبخ الفرنسي في القرن الثامن عشر وتم زراعته على نطاق واسع في الحدائق المحلية ، وبمرور الوقت تم إنشاء العديد من الأصناف الفرنسية الجديدة من الفاكهة الصغيرة. تم إدخال الكورنيش أيضًا إلى الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر حيث أصبح يُعرف عمومًا باسم المخللات أو غيركينز. تم العثور على الكورنيشون اليوم بشكل أساسي في شكل مخلل في جميع أنحاء فرنسا ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليها طازجة في أسواق محلية مختارة لاستخدامها في الطهي. توجد الكورنيش أيضًا في جميع أنحاء أوروبا تحت اسم غيركين وتحظى بشعبية خاصة في المملكة المتحدة وأيرلندا وألمانيا. خارج أوروبا ، يمكن العثور على Cornichons بكميات محدودة في الولايات المتحدة وكندا وأستراليا وآسيا وأفريقيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل خيار كورنيشون. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الفصول والعشاء | كورنيشون دجاج الطرخون والخردل | |
| التنوب يأكل | مخلل كورنيشون فرنسي كلاسيكي |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Cornichon Cucumbers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك. سان دييغو CA 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 259 يومًا ، 24/6/2020 تعليقات شارر: يتوفر خيار Cornichon في Specialty Produce من Girl & Dug farm |
