| الطنين الغذائي: تاريخ طماطم الإرث | استمع |
الوصف / الطعم
Costoluto Genovese هو نوع من الطماطم الإيطالية المتوارثة. فواكهها الكبيرة ، العطرية ، المضلعة بشدة لها بشرة حمراء داكنة وشكل قرفصاء مسطح إلى حد ما. لحمها الناعم كثير العصير ولحمه ، ويقدم نكهة قوية ومنعشة. يصل طول النباتات القوية في بداية الموسم إلى 5 أقدام وتنتج كتلًا من الفاكهة غير المنتظمة التي يبلغ وزنها 7 أوقيات طوال الموسم.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم Costoluto Genovese في منتصف الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
تنتمي الطماطم إلى عائلة Solanaceae ، والمعروفة باسم عائلة الباذنجان ، وتعرف علميًا باسم Solanum lycopersicum أو Lycopersicon esculentum. طماطم Costoluto Genovese هي طماطم مفتوحة التلقيح ، على عكس الهجين ، مما يعني أن بذورها ستنتج نفس النبات مثل الصنف الأصلي. يتم تلقيح جميع الطماطم الموروثة بشكل مفتوح ، ولكن لا تعتبر جميع الأصناف الملقحة المفتوحة من الموروثات ، وعلى الرغم من عدم وجود تعريف رسمي ، فإن مصطلح 'الإرث' يستخدم عمومًا لوصف مجموعة متنوعة تم تناقلها عبر أجيال متعددة. ومع ذلك ، هناك استثناءات للأصناف الحديثة ذات الصفات الاستثنائية ، وخاصة النكهة.
القيمة الغذائية
تعتبر الطماطم مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ وفيتامين ج وحمض الفوليك ، كما أنها تحتوي على الألياف والبوتاسيوم والحديد. إنها مصدر شهير لمضادات الأكسدة ، الليكوبين ، وتمثل حوالي ثمانين بالمائة من استهلاك اللايكوبين. يعطي اللايكوبين الطماطم لونها الأحمر الغني ، وقد يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، وخاصة سرطانات البروستاتا والرئة والمعدة. لقد ثبت أن الليكوبين فعال بشكل خاص عند تناوله مع الأطعمة الغنية بالدهون مثل الأفوكادو أو زيت الزيتون أو المكسرات.
التطبيقات
يمكن استخدام طماطم كوستولوتو جينوفيز في التطبيقات النيئة والمطبوخة ، مثل الشوي أو الشوي. تُعرف باسم الطماطم الإيطالية القديمة المحفوظة ، وهي مناسبة بشكل خاص للتعليب والعصير. وهي مشهورة في صنع صلصة طماطم شهية بسبب نكهتها الغنية والحمضية ، ومثل الطماطم الأخرى من نوع شرائح اللحم البقري ، فإن حجمها وملمسها مناسب للتقطيع. تقترن طماطم Costoluto Genovese جيدًا مع الأفوكادو وزيت الزيتون والثوم وجبن البارميزان أو جبن Gruyère والأعشاب اللذيذة مثل الريحان والبقدونس والأوريغانو. كما أنها تكمل الفواكه مثل النكتارين والخوخ والفراولة والتوت والأعشاب الحلوة مثل بلسم الليمون. مثل الطماطم الأخرى ، يجب تخزين طماطم لحم البقر في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج ، وبعد ذلك يمكن أن يبطئ التبريد من تسوسها.
معلومات عرقية / ثقافية
تم تقدير طماطم كوستولوتو جينوفيز في إيطاليا على مدى أجيال ، وهي مكون شائع في الوصفات العائلية لصلصة المعكرونة والمعكرونة. كانت أيضًا أحد الأصناف المزروعة في منزل توماس جيفرسون في مونتايسلو ، حيث كان رائدًا في زراعة الفاكهة غير المألوفة نسبيًا بدءًا من عام 1809.
الجغرافيا / التاريخ
تم تناقل طماطم كوستولوتو جينوفيز لأجيال في إيطاليا ، ويعود تاريخها إلى أوائل القرن التاسع عشر. تنمو بشكل جيد بشكل خاص في المناخات الجافة والحارة مثل أرضها الأصلية على طول البحر الأبيض المتوسط.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Costoluto Genovese Heirloom Tomatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 بقالة قوس قزح التعاونية بقالة قوس قزح 1745 شارع فولسوم ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94103 415-863-0620 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19 |
