الوصف / الطعم
السباغيتي هو نوع من القرع الشتوي الممدود ، ويبلغ متوسط طوله من 20 إلى 30 سم وقطره من 13 إلى 15 سم ، وهو مستطيل الشكل أسطواني الشكل بنهايات مستديرة. قد يكون الجلد الأصفر الناعم مرقشًا ومخططًا بخطوط خضراء ، اعتمادًا على الصنف المحدد ، أو يظل لونه أصفر لامعًا صلبًا ، ومتصلًا بجذع خشن وليفي ، بني-أخضر. تحت الجلد القاسي ، يكون اللحم سميكًا ، كثيفًا ، مائيًا ، وأصفر شاحبًا إلى أصفر برتقالي ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا باللب الخيطي والبذور ذات اللون الكريمي. يتم فصل السباغيتي عند طهيها إلى خيوط طويلة وشبه شفافة تشبه المعكرونة ولها قوام طري ومقرمش مع نكهة خفيفة للغاية وحلوة وجوزية.
المواسم / التوفر
يتوفر سباغيتي Courge على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
سباغيتي Courge ، المصنف نباتيًا على أنه Cucurbita pepo ، هو أحد أنواع القرع الشتوي الذي ينتمي إلى عائلة Cucurbitaceae. تم العثور على القرع المستطيل على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ومعروف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك السباغيتي النباتية ، والاسكواش الاسباجيتي ، والاسكواش المعكرونة ، والاسكواش الماندرين ، ونخاع الخضار. يترجم Courge من الفرنسية إلى الاسكواش ، و Courge spaghetti هو مصطلح عام يستخدم في الأسواق الفرنسية المحلية لوصف العديد من الأنواع المختلفة من اسكواش السباغيتي ، والتي تشمل كلاً من الأصناف الصفراء الصلبة والأصناف الهجينة المخططة مثل الاسكواش المخطط. تم تقديم سباغيتي Courge إلى أوروبا في القرن العشرين وتزايد الطلب عليه ، خاصة في العقد الماضي ، لخصائصه الغذائية العالية وطبيعته منخفضة الكربوهيدرات. نظرًا لأن المزيد من الأوروبيين ينتقلون إلى وجبات صحية تعتمد على النباتات ، فقد أصبح سباغيتي Courge بديلاً مفضلاً للمعكرونة بسبب خيوطها الشبيهة بالمعكرونة ونكهة الجوز الحلوة.
القيمة الغذائية
يعتبر سباغيتي كورج مصدرًا ممتازًا للفيتامينات B6 و B12 والبوتاسيوم وفيتامين A ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تحسين الرؤية. يعتبر القرع أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف التي يمكن أن تساعد في تحفيز الهضم وتحتوي على حمض الفوليك وفيتامين ج والنحاس والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والمنغنيز.
التطبيقات
يعتبر Courge spaghetti هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والبخار والسلق والخبز. يمكن طهي القرع بالكامل أو تقطيعه إلى شرائح ، ولكن يجب توخي الحذر عند التقطيع لأن الجلد صعب جدًا وقد يكون من الصعب تقطيعه. قبل الاستهلاك ، يجب أيضًا إزالة البذور والألياف الخيطية المركزية ، ويمكن تقطيع اللب إلى قوام يشبه المعكرونة بمجرد طهيه. يمكن استخدام سباغيتي Courge كبديل للمعكرونة ويستخدم في أطباق المعكرونة القائمة على الطماطم وأطباق Lo mein والبطاطس المقلية والشوربات. يمكن أيضًا استخدام القرع في الأوعية المقاومة للحرارة ، وخبز الانتشلادا ، كنسخة من راتاتوي ، أو تقطيعها وطهيها في فطائر أو أجبان مشوية ، أو تقليبها على البارد في سلطة خضراء ، أو مكعبات ومحمصة بشكل مشابه لباقي القرع. يتم دمج أزواج السباغيتي جيدًا مع الجبن مثل الجرويير والبارميزان والريكوتا وجبن الموزاريلا والأفوكادو والعدس والهليون والبصل الأخضر والزنجبيل والجزر والكرفس والأعشاب مثل الزعتر والمريمية والأوريجانو والنعناع وعصير الليمون والصنوبر . سيحافظ القرع الطازج على 3-6 أشهر عند تخزينه بالكامل في مكان بارد ومظلم وجاف. بمجرد القطع ، يجب لف معكرونة كورج بالبلاستيك وتبريدها لمدة 2-5 أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
في فرنسا ، يتم طهي Courge spaghetti بشكل أكثر شيوعًا في غراتين ، وهي تقنية فرنسية تصنع قشرة لذيذة على سطح طبق مخبوز باستخدام طبقة مثل فتات الخبز والجبن. تشتمل Gratins تقليديًا على مكونات غنية مثل الكريمة والزبدة وغالبًا ما تكون مصنوعة من شرائح البطاطس الرقيقة. معكرونة جراتين دي كورج هي نسخة أخف وأكثر صحة من الطبق الذي يستبدل البطاطس بالقرع ، أو يتم مزجها مع شرائح البطاطس وتعلوها الجبن لصنع وجبة دسمة ودسمة يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي . قد تشمل غراتان الخضروات أيضًا الأعشاب مثل الريحان والبقدونس والزعتر ولحم الخنزير والباذنجان والثوم المعمر لإضفاء نكهة إضافية. تُستخدم غراتين الفرنسية على نطاق واسع في كل من المطاعم والطهي المنزلي في جميع أنحاء فرنسا ، ويستخدم كل طاهٍ مجموعات مختلفة من المكونات لإعداد أطباق ذات قوام ونكهات فريدة مع الحفاظ على الصفات المألوفة والمثيرة للراحة للطبق الشهير.
الجغرافيا / التاريخ
تم تسجيل سباغيتي Courge لأول مرة في منشوريا ، الصين ، في القرن التاسع عشر ، وعلى الرغم من أن الأصول الدقيقة لهذه المجموعة غير معروفة ، فمن المعروف أن كورج سباغيتي تم تربيتها من أصناف الاسكواش الأصلية التي تم إدخالها إلى الصين من أمريكا الجنوبية. في أوائل القرن العشرين ، طورت شركة ساكاتا للبذور في اليابان صنفًا محسنًا وكانت أول من قام بتسويق القرع تحت اسم سومن نانكين تجاريًا. ثم أحضر دبليو أتلي بيربي وشركاه القرع إلى أمريكا الشمالية وباعوا البذور في الكتالوج الخاص بهم تحت اسم سباغيتي الخضروات. لم يكن القرع شائعًا على الفور ، واستغرق الأمر عدة سنوات لاكتساب سمعة سيئة ، خاصة خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما تم استخدامه كبديل للمعكرونة في وقت كان من الصعب الحصول على الأطعمة المصنعة. تم إدخال معكرونة الخضار أيضًا إلى أوروبا في الثمانينيات وكانت شعبيتها بطيئة. اليوم Courge spaghetti ، الاسم الفرنسي للخضروات السباغيتي ، متاح على نطاق واسع في أسواق المزارعين ومحلات البقالة ومن خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وأستراليا.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Courge Spaghetti Squash باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة وادي تونيماكر 16211 المكان 140 شمال شرق Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 81 يومًا ، 19/12/20 تعليقات شارر: بديل المعكرونة الجميل واللذيذ :)  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 454 يومًا ، 12/12/19 |
