الوصف / الطعم
تفاح Court Pendu Plat مستدير ليقلب الشكل بمظهر مميز وواسع ومسطّح ، متصل بجذع ليفي قصير. الجلد شبه خشن ومغطى بالعدسات الفاتحة الفاتحة والبارزة ، والقاعدة صفراء وخضراء ، ومغطاة بخطوط وبقع من أحمر الخدود البرتقالي. تحت السطح ، يكون اللحم ذو اللون الكريمي دقيق الحبيبات وكثيف وجاف ، ويغطي قلبًا مركزيًا مملوءًا ببذور صغيرة سوداء بنية. تفاح كورت بيندو بلات عطري وله نكهة فاكهية وجوزية إلى حد ما مع حلاوة وحموضة متوازنة. سيزداد مستوى الحلاوة أيضًا مع التخزين ، مما يؤدي إلى تطوير نكهات تشبه الكمثرى.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح Court Pendu Plat في أواخر الخريف.
الحقائق الحالية
تفاح كورت بيندو بلات ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو نوع فرنسي قديم ينتمي إلى عائلة Rosaceae. مشتق من الاسم الفرنسي Corps Pendu ، والذي يُترجم إلى يعني 'ساق قصيرة' ، تتمتع تفاح Court Pendu Plat بمظهر مميز ومسطّح ، ينمو بإحكام على الفرع ، على غرار الطريقة التي ينمو بها الخوخ. يُعرف التنوع أيضًا باسم التفاحة الحكيمة ، وهو اسم مستمد من طبيعتها المزهرة المتأخرة ، وهي خاصية فريدة تحمي الأزهار من أضرار الصقيع. كان تفاح كورت بيندو بلات يُزرع على نطاق واسع في أوروبا خلال العصر الفيكتوري وكان مفضلًا لنكهته اللامعة ومقاومته للأمراض وقوة تحمله في المناخات الباردة. في العصر الحديث ، أصبح التنوع صنفًا متخصصًا يزرع بشكل أساسي في الحدائق المنزلية ويتم استهلاكه طازجًا ، بعيدًا عن متناول اليد كتفاح حلوى.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح كورت بيندو بلات مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة وتحمي الجسم من العوامل البيئية الضارة. يعتبر التفاح أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم عملية الهضم ، وتحتوي على البوتاسيوم ومجموعة واسعة من مضادات الأكسدة بالإضافة إلى فيتامين سي.
التطبيقات
يعتبر تفاح Court Pendu Plat هو الأنسب للتطبيقات الخام حيث يتم عرض لحمه الجاف ونكهته القوية عند تناوله طازجًا. يحتوي الصنف أيضًا على قوام مميز وكثيف يتم تجربته بشكل أفضل عند تقطيعه بدلاً من عضه في اللحم. يمكن تقطيع تفاح Court Pendu Plat إلى شرائح ، أو تقطيعه إلى سلطات خضراء ، أو تقطيعه إلى سلطات فواكه ، أو تقطيعه إلى شرائح وعرضه على أطباق المقبلات ، أو تقطيعه إلى شرائح ويقدم مع التغميس والشوكولاتة. يمكن أيضًا ضغطها في العصائر ونبيذ التفاح ، أو استخدامها أحيانًا في التطبيقات المطبوخة مثل الخبز. يقترن تفاح كورت بيندو بلات جيدًا بالتوابل مثل جوزة الطيب والقرفة والزنجبيل والقرنفل وشراب القيقب والكراميل والمكسرات مثل اللوز والجوز والجوز واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر والأسماك أو لحم الخنزير. تحافظ الفاكهة الطازجة على 1-3 أشهر عند تخزينها في مكان بارد ومظلم. سيحلى التفاح قليلًا كلما طالت مدة تخزينه بشكل صحيح ، وستصبح النكهة الكلية أكثر نعومة ودقة.
معلومات عرقية / ثقافية
ظهرت تفاح كورت بيندو بلات في Paradisus in Sole Paradisus Terrestris ، وهو كتاب شهير من القرن السابع عشر كتبه عالم النبات جون باركنسون. الترجمة التقريبية من اللاتينية تعني 'Park in Sun’s Terrestrial Paradise' ، وينقسم الكتاب إلى ثلاثة أقسام ، بما في ذلك حديقة البستان وحديقة الزهور وحديقة المطبخ. هناك أكثر من ثمانمائة رسم توضيحي لأنواع نباتية مختلفة ، والكثير من المعلومات الواردة في الكتاب نابعة من تجربة باركنسون الخاصة في حديقته الواقعة في لونغ أكري في حديقة كونفينت. لا يزال يعتبر Paradisus Terrestris أحد أشهر كتب البستنة الإنجليزية وهو دليل شامل حول كيفية تنظيم وإنشاء حدائق مزدهرة مناسبة للمناخ الإنجليزي بنجاح.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول تفاح كورت بيندو بلات إلى فرنسا وقد تم ذكرها لأول مرة في نصوص تعود إلى القرن السادس عشر في نورماندي. يُعتقد أن التفاح أقدم بكثير مما كان عليه عندما تم تسجيله لأول مرة ، ويشاع أنه تم زراعته خلال الإمبراطورية الرومانية ، لكن تواريخ المنشأ الدقيقة غير معروفة. كما أصبح تفاح كورت بيندو بلات شائعًا على نطاق واسع في إنجلترا خلال العصر الفيكتوري في القرن التاسع عشر ونما في الحدائق المنزلية. اليوم ، قد يكون من الصعب العثور على تفاح Court Pendu Plat في الأسواق التجارية وهي متوفرة بشكل أساسي من خلال البقالين المتخصصين والبستانيين المنزليين.
