الوصف / الطعم
تنمو البازلاء الكريمية على قمم النباتات الكثيفة التي تنمو بطول قدمين إلى 3 أقدام. تتطور القرون في الجزء العلوي من النبات ويتم حصادها عندما يبلغ طولها من 6 إلى 8 بوصات. داخل القرون الخضراء الرقيقة ، يوجد 12 إلى 14 'بازلاء' متوسطة ، بيضاء كريمية. البازلاء الكريمة مفلطحة قليلاً وبيضاوية ، وتبدو مثل الفول أكثر من البازلاء ، بدون 'عين' مرئية. البازلاء الكريمة لها نكهة خفيفة وحلوة وجوزية وقوام كريمي ناعم. عندما يتم حصاد القرون صغيرة ، يمكن أن تؤكل مثل الفاصوليا الخضراء. عندما يبدأ لون الكبسولة في التحول إلى اللون البيج ، تُترك القرون على الكرمة حتى تجف وتباع كحبوب مجففة.
المواسم / التوفر
تتوفر البازلاء الطازجة في نهاية الصيف وخلال أشهر الخريف.
الحقائق الحالية
البازلاء الكريمة هي مجموعة متنوعة من Vigna unguiculata. إنها بقوليات تنتمي إلى مجموعة من الفاصوليا تسمى 'البازلاء الجنوبية'. من الناحية النباتية ، لا تنتمي البازلاء الكريمية إلى نفس عائلة الفاصوليا أو البازلاء ، لذا فإن الاسم تسمية خاطئة إلى حد ما. تُعرف البازلاء الكريمية عمومًا باسم اللوبيا أو البازلاء أو البازلاء ، اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه في الولايات المتحدة. يشار إلى العديد من الأصناف باسم 'eyed' العديد من أصناف كريم البازلاء المتاحة اليوم عبارة عن تهجينات هجينة من أصناف الإرث ولها أسماء أصناف مثل 'زيبر' و 'ليدي'.
القيمة الغذائية
البازلاء الكريمية غنية بالبروتين والألياف. تحتوي البازلاء الجنوبية على أحماض أمينية مثل التربتوفان والليسين ، وهي ضرورية لنظام الإنسان الغذائي. يساعد اللايسين الجسم على امتصاص الكالسيوم وإنتاج الكولاجين ، بينما يتحول التربتوفان إلى السيروتونين ، مما يساعد على تنظيم الحالة المزاجية والنوم. البازلاء الكريمية غنية أيضًا بالفيتامينات B1 و B2 و B3 (الثيامين والريبوفلافين والنياسين).
التطبيقات
في جنوب الولايات المتحدة ، تعد البازلاء الكريمة طبقًا جانبيًا شهيرًا يُطهى ببساطة بالملح والفلفل وبضع شرائح من لحم الخنزير المملح ويقدم مع خبز الذرة. تطلق البازلاء المطبوخة مرقًا صافًا (مقابل مرق الفاصوليا الأكثر قتامة) ، والذي يعتبر لذيذًا بمفرده. يمكن استخدام البازلاء الطازجة بالقشدة بدلاً من أي فاصوليا خضراء أو بازلاء مقشرة. يقلى مع البصل والثوم ويقدم مع أي بروتين. البازلاء الكريمية يمكن تجميد البازلاء المسلوقة لحفظها وتخزينها لمدة تصل إلى 8 أشهر في الفريزر. ستبقى البازلاء الكريمية الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، عندما لا تزال في الكبسولة. يمكن تخزين البازلاء المجففة المقشرة لمدة تصل إلى عام في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
مصطلح 'اللوبيا' يأتي من اللغة الإنجليزية خلال الحقبة الاستعمارية ، عندما كانت البازلاء الكريمة وأنواع أخرى من البازلاء الجنوبية تستخدم في المقام الأول لتغذية الحيوانات. تم تغذية البازلاء الكريمية الغنية بالبروتين والألياف بشكل أساسي للماشية حتى أوقات الحرب وقليل من الموارد أجبرت الناس على البحث عن البازلاء الكريمية من أجل لقمة العيش.
الجغرافيا / التاريخ
البازلاء الكريمة هي واحدة من ثلاثة أنواع من البازلاء الجنوبية ، والنوعان الآخران هما البازلاء السوداء والبازلاء. يتم تضمين البازلاء الأرجواني في تلك المجموعة. على الرغم من أن البازلاء الكريمية ذات الطقس الدافئ تنمو بشكل أفضل في جنوب الولايات المتحدة المعتدل ، فقد تم اختيار مجموعة متنوعة مثل 'Fast Lady Northern' لقدرتها على النمو في المناخ الأكثر برودة في شمال غرب المحيط الهادئ بالولايات المتحدة. تم جلب البازلاء الكريمية في الأصل إلى أمريكا عن طريق جزر الكاريبي عبر السفن التجارية التي جلبت العبيد والبضائع من إفريقيا في القرن السابع عشر. تم تسجيل أول استخدام له في جامايكا في عام 1675. نشأت البقوليات الباهتة في غرب إفريقيا ، منذ ما يقرب من 6 آلاف عام. اليوم ، كما يوحي الاسم ، البازلاء الجنوبية هي الأكثر شيوعًا في جنوب الولايات المتحدة من ولاية كارولينا الشمالية إلى تكساس ، وهي شائعة في المطبخ الجنوبي.
