الفاصوليا المقشرة

Crowder Shelling Beans





الزارع
كونغ ثاو الصفحة الرئيسية

الوصف / الطعم


الفاصوليا المقشرة هي نوع من البقوليات المتوارثة والتي لها قشرة خضراء زاهية عندما تكون طازجة ثم تتحول إلى اللون الوردي والوردي عند التجفيف. يتراوح طول القرون من ثماني إلى عشر بوصات وتحتوي في أي مكان من اثني عشر إلى ثمانية عشر حبة بنية صغيرة كروية. يشار إلى هذه الفاصوليا باسم 'البازلاء' على الرغم من عدم ارتباطها بالبازلاء العادية. تقدم البازلاء المطحونة نكهة تشبه البازلاء ذات العيون السوداء مع قوام نشوي واتساق.

المواسم / التوفر


تتوفر حبوب القشر الطازجة من Crowder في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

الحقائق الحالية


الفاصوليا المقشرة أو البازلاء هي نوع من اللوبيا أو البازلاء الحقلية المعروفة نباتيًا كجزء من Vigna unguiculata. تشمل اللوبيا أنواعًا مختلفة مثل البازلاء السوداء والبازلاء الجنوبية. صنف البازلاء من كروودر حصل على اسمه من ميل البازلاء للتجمع في قشرتها. يمكن استخدام الفاصوليا كاملة عندما تكون غير ناضجة مثل البازلاء الطازجة ، أو عندما تنضج كحبة مقشرة ، أو في شكلها المجفف أو المعالج. يقتصر توزيع حبوب الفاصوليا الطازجة على أسواق المزارعين و CSA وأكشاك المزارع على جانب الطريق في الموسم. يمكن العثور على الفاصوليا المجففة أو المعلبة على مدار العام وتباع كحبوب معالجة أو كمكون ذي قيمة مضافة في خليط الحساء والفول. بالإضافة إلى استخدامه كمحصول نباتي ، يتم استخدام حبوب كراودر كمحصول تغطية ، لتغذية الماشية ، وقدرتها على تثبيت النيتروجين.

القيمة الغذائية


تُزرع حبوب كراودر من أجل البازلاء أو الفاصوليا الصالحة للأكل التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين وتحتوي على الأحماض الأمينية والليسين والتربتوفان.

التطبيقات


يمكن استخدام الفاصوليا المطحونة كحبة قصف طازجة أو يمكن تجفيفها أو تجميدها أو تعليبها وحفظها لاستخدامها في المستقبل. غالبًا ما توجد حبوب الفاصوليا في أطباق ووصفات طعام الروح من الجنوب الأمريكي. يمكن طهي الفاصوليا بسرعة ، أو غليها على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج الشوكة ، أو يمكن طهيها ببطء لساعات للسماح للمرق بتطوير نكهة أكثر ثراءً يتم طهي حبوب البودرة بشكل تقليدي في مرق مع لحم الخنزير المقدد أو عرقوب لحم الخنزير أو لحم الخنزير المملح. يمكن إضافة البامية لإضفاء قوام أكثر سمكًا على المرق. تأخذ الفاصوليا شكل النكهة لما يتم طهيه بها. يمتزج الفاصوليا جيدًا مع البصل والطماطم والذرة والثوم والأعشاب الطازجة مثل المريمية والبقدونس والبامية والفلفل الحار ولحم الخنزير. يجب حفظ حبوب البودرة في الثلاجة وقشرها في غضون أيام قليلة من الشراء.

معلومات عرقية / ثقافية


يعود مصطلح البازلاء الحقلية إلى الجنوب الأمريكي حيث نمت لأجيال لقدرتها الطبيعية على إنتاج النيتروجين الذي يثري التربة في الحقول التي نمت فيها الذرة والأرز. بالإضافة إلى ذلك ، قدمت البازلاء غذاءً قيماً للفقراء من السكان والماشية. في البداية كان يُنظر إليهم على أنهم غذاء فقير على وجه الحصر ، لدرجة أن العديد من المؤرخين يدعون أن البازلاء تزدهر على الفقر. مع مرور الوقت ، سيصبحون بروتينًا نباتيًا أساسيًا في المطابخ الجنوبية وفي النهاية أصبحوا مفضلين بين الطهاة واكتسبوا شعبية في عالم الطعام الفاخر.

الجغرافيا / التاريخ


حبوب قصف الدقيق هي مجموعة متنوعة من اللوبيا أو البازلاء الشائعة في جنوب الولايات المتحدة. نمت البازلاء الحقلية مثل Crowder في الجنوب لأكثر من ثلاثمائة عام. شقت الفاصوليا طريقها إلى جنوب الولايات المتحدة من إفريقيا خلال فترات الاستعمار المبكرة وتم تبنيها بسرعة كمحصول مفضل نتيجة لقدرتها على التكيف مع المناخ الحار والجاف في الجنوب. يُعتقد أن موطن اللوبيا مثل الطحالب يعود إلى غرب إفريقيا ويعود تاريخه إلى ما يقرب من ستة آلاف عام وتم تدجينه في نفس الوقت تقريبًا مثل الدخن والذرة الرفيعة. تزرع الفاصوليا اليوم في إفريقيا وآسيا والولايات المتحدة. ينمو الفول بشكل جيد في مجموعة متنوعة من ظروف التربة بما في ذلك التربة الرملية والجافة ولكنها لا تتحمل الصقيع وتفضل مناخًا دافئًا ومشمسًا.


أفكار وصفة


وصفات تشمل حبوب الفاصوليا المقشرة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
سيمبلي فريش فير سوكوتاش البازلاء الطازجة
لذيذ تريكس البازلاء والذرة الطازجة مع الريحان والبصل الأخضر والثوم الطرخون أيولي
مشروع نباتي بازلاء طازجة كراودر

المشاركات الشعبية