الوصف / الطعم
أوراق الكاري صغيرة الحجم وطويلة ونحيلة وبيضاوية الشكل تضيق إلى نقطة ، ويبلغ متوسط طولها 2-4 سم وعرضها 1-2 سم. تنمو الأوراق الخضراء الداكنة اللامعة على طول الساق ، ويمكن لكل فرع أن يحمل ما يصل إلى عشرين ورقة متجمعة بإحكام. أوراق الكاري عطرية للغاية ولها نكهة قوية تم مقارنتها بالحمضيات والأسافويتيدا واليانسون وعشب الليمون. عند طهيها ، تحتوي أوراق الكاري على لدغة خفيفة لاذعة قليلاً مع رائحة الجوز.
المواسم / التوفر
أوراق الكاري متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق الكاري ، المصنفة نباتيًا باسم Murraya koenigii ، على شجرة نفضية يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 2-5 أمتار وهي جزء من عائلة Rutaceae جنبًا إلى جنب مع الحمضيات والشراب. تُعرف أيضًا باسم Karieppilai و Karivepaaku و Kari Patta وأوراق النيم الحلو ، تزدهر أوراق الكاري في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية ويجب عدم الخلط بينها وبين مسحوق الكاري. أوراق الكاري هي عشب طازج يأتي من شجرة الكاري ، بينما مسحوق الكاري عبارة عن مزيج توابل من البذور والتوابل والأعشاب التي لها نكهة مختلفة تمامًا. يجب أيضًا عدم الخلط بين أوراق الكاري ونبات الكاري ، Helichrysum italicum ، لأنه غير مرتبط.
القيمة الغذائية
توفر أوراق الكاري فيتامين أ وفيتامين ب والمعادن والأحماض الأمينية والقلويدات.
التطبيقات
أوراق الكاري هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان أو التبخير أو القلي. يتم دمجها بشكل شائع في الطبخ الهندي الجنوبي والغربي وتستخدم على غرار أوراق الغار ، على الرغم من أن الأوراق صالحة للأكل بعد طهيها ولا تحتاج إلى إزالتها قبل الأكل. تضيف أوراق الكاري نكهة مشرقة إلى اليخنة والكاري والحساء وأطباق الأرز والدال. عادةً ما تُنزع الأوراق من الساق ، وتُقلى بالزيت الساخن مع توابل أخرى ، وتُستخدم إما كأساس لصنع طبق أو تُسكب على طبق معد بالفعل للنكهة. تقترن أوراق الكاري جيدًا مع العدس واللبن وحليب جوز الهند والعطريات مثل البصل والثوم والزنجبيل وبذور الخردل والفلفل الحار وصلصة المحار وبراعم البازلاء والباذنجان ولحم الخنزير والأسماك. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينها طازجة في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة وحتى ستة أسابيع في الفريزر.
معلومات عرقية / ثقافية
في الهند ، تم استخدام أوراق الكاري في الطب الهندي القديم منذ العصور القديمة ويعتقد أن لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. يمكن غلي الأوراق في منشط أو مطحون واستخدامها كمنشط للحفاظ على عمل الجهاز الهضمي بشكل صحيح وصحة الشعر والجلد.
الجغرافيا / التاريخ
أوراق الكاري محلية وتستخدم بشكل بارز في الأجزاء الجنوبية والغربية من الهند. ثم انتشروا من قبل المهاجرين الهنود وزرعوا على نطاق واسع في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء آسيا. يمكن العثور على أوراق الكاري الطازجة اليوم في الأسواق والمتاجر المتخصصة في سريلانكا والهند وباكستان وبنغلاديش وبورما وفيجي وماليزيا وجنوب إفريقيا وأوروبا والولايات المتحدة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
ديجا مارا | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-5376 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق الكاري. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Curry Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
![]() 114 S Abel Street Milpitas CA 95035 408-956-9509 قريبميلبيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 377 يومًا ، 27/2/2020 ![]() 2228 Westborough Blvd South San Francisco CA 94080 650-583-1388 http://www.pacificsupermarket.com قريبجنوب سان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 382 يومًا ، 22/2/20 ![]() 1315 جنوب أريزونا افي تشاندلر 85286 480-821-0811 https://www.patelbros.com قريبتشاندلر، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20 ![]() منذ حوالي 708 يومًا ، 4/1/2019 |