أوراق الكاري

Curry Leaves





الوصف / الطعم


أوراق الكاري صغيرة الحجم وطويلة ونحيلة وبيضاوية الشكل تضيق إلى نقطة ، ويبلغ متوسط ​​طولها 2-4 سم وعرضها 1-2 سم. تنمو الأوراق الخضراء الداكنة اللامعة على طول الساق ، ويمكن لكل فرع أن يحمل ما يصل إلى عشرين ورقة متجمعة بإحكام. أوراق الكاري عطرية للغاية ولها نكهة قوية تم مقارنتها بالحمضيات والأسافويتيدا واليانسون وعشب الليمون. عند طهيها ، تحتوي أوراق الكاري على لدغة خفيفة لاذعة قليلاً مع رائحة الجوز.

المواسم / التوفر


أوراق الكاري متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية


تنمو أوراق الكاري ، المصنفة نباتيًا باسم Murraya koenigii ، على شجرة نفضية يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 2-5 أمتار وهي جزء من عائلة Rutaceae جنبًا إلى جنب مع الحمضيات والشراب. تُعرف أيضًا باسم Karieppilai و Karivepaaku و Kari Patta وأوراق النيم الحلو ، تزدهر أوراق الكاري في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية ويجب عدم الخلط بينها وبين مسحوق الكاري. أوراق الكاري هي عشب طازج يأتي من شجرة الكاري ، بينما مسحوق الكاري عبارة عن مزيج توابل من البذور والتوابل والأعشاب التي لها نكهة مختلفة تمامًا. يجب أيضًا عدم الخلط بين أوراق الكاري ونبات الكاري ، Helichrysum italicum ، لأنه غير مرتبط.

القيمة الغذائية


توفر أوراق الكاري فيتامين أ وفيتامين ب والمعادن والأحماض الأمينية والقلويدات.

التطبيقات


أوراق الكاري هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان أو التبخير أو القلي. يتم دمجها بشكل شائع في الطبخ الهندي الجنوبي والغربي وتستخدم على غرار أوراق الغار ، على الرغم من أن الأوراق صالحة للأكل بعد طهيها ولا تحتاج إلى إزالتها قبل الأكل. تضيف أوراق الكاري نكهة مشرقة إلى اليخنة والكاري والحساء وأطباق الأرز والدال. عادةً ما تُنزع الأوراق من الساق ، وتُقلى بالزيت الساخن مع توابل أخرى ، وتُستخدم إما كأساس لصنع طبق أو تُسكب على طبق معد بالفعل للنكهة. تقترن أوراق الكاري جيدًا مع العدس واللبن وحليب جوز الهند والعطريات مثل البصل والثوم والزنجبيل وبذور الخردل والفلفل الحار وصلصة المحار وبراعم البازلاء والباذنجان ولحم الخنزير والأسماك. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينها طازجة في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة وحتى ستة أسابيع في الفريزر.

معلومات عرقية / ثقافية


في الهند ، تم استخدام أوراق الكاري في الطب الهندي القديم منذ العصور القديمة ويعتقد أن لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. يمكن غلي الأوراق في منشط أو مطحون واستخدامها كمنشط للحفاظ على عمل الجهاز الهضمي بشكل صحيح وصحة الشعر والجلد.

الجغرافيا / التاريخ


أوراق الكاري محلية وتستخدم بشكل بارز في الأجزاء الجنوبية والغربية من الهند. ثم انتشروا من قبل المهاجرين الهنود وزرعوا على نطاق واسع في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء آسيا. يمكن العثور على أوراق الكاري الطازجة اليوم في الأسواق والمتاجر المتخصصة في سريلانكا والهند وباكستان وبنغلاديش وبورما وفيجي وماليزيا وجنوب إفريقيا وأوروبا والولايات المتحدة.

مطاعم مميزة


تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
ديجا مارا أوشنسايد كاليفورنيا 760-231-5376

أفكار وصفة


وصفات تحتوي على أوراق الكاري. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
كوستاريكا دوت كوم زهرة الموز القلي
كوستاريكا دوت كوم المورينجا يترك تقلى
ركن كمالا أرز بأوراق الكاري
ملاك نباتي مملح وأوراق الكاري بطعم الكاجو
المخزن المثالي حساء الشوربة
راسا ماليزيا روبيان بأوراق الكاري
جميع طهاة الطعام ورق كاري ، كاجو و أرز جوز الهند
حفنة من الوصفات يخنة البطاطس
مطبخ الرحلة Rai waale Aloo - أوراق الكاري ، بذور الخردل ، البطاطس
السيدة الطبخ
ركن كمالا أوراق الكاري كوزامبو
ركن كمالا ثوم كاري يترك بودي
الغذاء غال روبيان مقلي بالكركم على الطريقة الماليزية

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الأشخاص Curry Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 55098 نيلجيريس كاش وحمله Niligiris النقدية وحملها
114 S Abel Street Milpitas CA 95035
408-956-9509 قريبميلبيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 377 يومًا ، 27/2/2020

مشاركة Pic 54771 سوبر ماركت باسيفيك سوبر ماركت باسيفيك - ويستبورو بوليفارد
2228 Westborough Blvd South San Francisco CA 94080
650-583-1388
http://www.pacificsupermarket.com قريبجنوب سان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 382 يومًا ، 22/2/20

مشاركة Pic 53628 باتيل براذرز باتيل براذرز
1315 جنوب أريزونا افي تشاندلر 85286
480-821-0811
https://www.patelbros.com قريبتشاندلر، أريزونا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20

شارك Pic 46809 سري موروجان قريبAft Blk 182، سنغافورة
منذ حوالي 708 يومًا ، 4/1/2019

المشاركات الشعبية