مواعيد على الكرمة معلومات ووصفات وحقائق

المدونة الصوتية

طنين الطعام: تاريخ التواريخ	استمع
خرافة الغذاء: التمر	استمع

الوصف / الطعم

التمور ملتصقة بكرومها الرقيقة الرفيعة ، وهي في الواقع توت ببذور ممزقة وهي ثمرة شجرة نخيل التمر. هناك نوعان من التمور ، لينة وشبه طرية. يحتوي التمر الناعم على نسبة عالية من الرطوبة ومحتوى منخفض من السكر وله طري. يحتوي التمر شبه الناعم على نسبة عالية من السكر ومحتوى رطوبة منخفض نسبيًا وقوام أكثر صلابة. دجلة نور شبه لينة ، وتعني 'تاريخ الضوء' متوسط إلى كبير ، كهرماني ومستطيل ويمثل ثمانية إلى خمسة بالمائة من التمور المزروعة في كاليفورنيا. الزاهيدي ، الذي يعني 'النبل' ، هو تاريخ أصغر شبه ناعم ، ذهبي اللون وشكل بيضة. تشمل الأصناف اللينة من التمور المدجول ، بمعنى 'غير معروف' ، الخضراوى ، بمعنى 'أخضر' والحلاوى ، بمعنى 'حلو'. يقدم التمر طعمًا حلوًا بقوام كثيف لزج ، غالبًا ما يقارن بقوام قصب السكر.

المواسم / التوفر

التمور على الكرمة متوفرة خلال منتصف الصيف إلى أواخره.

الحقائق الحالية

تنتج أشجار النخيل الواقعة في وادي كواتشيلا في جنوب كاليفورنيا بالقرب من إنديو وبالم سبرينغز كامل إمداد تمور البلاد تقريبًا. يمكن أن تعيش أشجار النخيل وتؤتي ثمارها لمدة مائة عام ويمكن أن تنمو بطول مائة قدم. يمكن إنتاج 300 رطل من التمر بواسطة نخلة صحية واحدة فقط في الموسم.

القيمة الغذائية

غني بحمض الفوليك والألياف ، يحتوي التمر المتوسط على حوالي 24 سعرة حرارية. التمر لا يحتوي على صوديوم أو دهون.

التطبيقات

يصنع التمر حشوات لذيذة ، خاصةً لملفات تعريف الارتباط التقليدية المليئة بالتمر وهي عنصر شائع للعديد من المخبوزات والمعجنات الأخرى. جرب النكهة في الحلويات والفطائر والكعك وأنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط. قم دائمًا بتخزين التمر الطري في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بالتمر شبه الطري الملفوف بإحكام في درجة حرارة الغرفة ولكنه سيبقى لفترة أطول إذا تم تبريده. سيبقى التمور رطبة لمدة تصل إلى ثمانية أشهر إذا تم تخزينها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.

معلومات عرقية / ثقافية

تأتي كلمة 'التاريخ' من الكلمة اللاتينية 'dactylus' التي تعني 'الإصبع' حيث كان يُعتقد أن التاريخ يشبه التاريخ ، ويستخدم المطبخ الصيني التمر بشكل خاص في معجناتهم وفي الكعك الحلو المطهو على البخار. يُعرف التاريخ باسم hoan jo في الصين وفي الهند يُطلق عليه أيضًا chawara و khajur.

الجغرافيا / التاريخ

تشير الأدلة إلى أن أشجار النخيل نمت على طول نهر النيل في القرن الخامس قبل الميلاد. يقال إن القبائل البدوية قد أخذت نخيل التمر إلى الصحراء منذ حوالي ألفي عام. يُنسب المور إلى تقديمه إلى إسبانيا وشمال إفريقيا. حاول المبشرون الإسبان زراعة الأشجار على طول ساحل كاليفورنيا لكن المناخ الرطب لم يكن مناسبًا. أثبت المناخ الصحراوي الجاف في مكة بولاية كاليفورنيا أنه منطقة مثالية للزراعة وازدهرت الأشجار التي زرعت هناك عام 1900. بحلول عام 1915 ، كانت صناعة التمور في كاليفورنيا في طريقها إلى بداية جيدة للغاية. يوجد الآن ثلاثون نوعًا من التمور ومعظمها يحمل أسماء عربية.