الوصف / الطعم
تفاح ديسيو صغير الحجم ، يتراوح قطره بين 5 و 7 سنتيمترات. التفاح القديم أقرب في الحجم إلى تفاحة السلطعون أو التفاح البري ، وتقريبًا ومسطحة قليلاً على كلا الطرفين. لديهم بشرة صفراء وخضراء غالبًا ما تكون مغطاة جزئيًا بلون أحمر الخدود ، مع وجود بعض اللون الخمري بالقرب من نهاية الساق. الجلد رقيق وعطر مع طعم مر قليلا. لحمها الأبيض كثيف ومقرمش ، ونكهته رقيقة وناضجة. يقال إن تفاح الإرث له نكهة مائية قليلاً مع تلميحات من الفانيليا. بيئات النمو المختلفة ، مثل درجات الحرارة الباردة ، ستؤثر على نكهة التفاح. حتى بعد التخزين لفترة طويلة ، سيحافظ التفاح على نكهته وملمسه.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح ديسيو في الخريف وخلال أشهر الشتاء.
الحقائق الحالية
ربما يكون تفاح ديسيو أقدم أنواع مزروعة معروفة من Malus domestica. يعود تاريخ التفاح الصغير المعروف في إيطاليا باسم Melo D'Ezio أو Melo Decio ، إلى القرن الخامس وأيام روما القديمة. تم تسميتهم على اسم الجنرال إزيو ، الذي أحضر التفاح إلى شمال إيطاليا من روما ، قبل المعركة ضد أتيلا الهون. كما أحضر الرومان التفاح إلى بريطانيا ، حيث زرعت وما زالت تنمو حتى يومنا هذا. في عام 2015 ، تم زراعة عدد قليل جدًا من تفاح ديسيو في المملكة المتحدة ، وبدأت حملة لتشجيع زراعة أصناف نادرة ومتوارثة للحفاظ على أصناف مثل تفاح ديسيو.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح ديسيو مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية وفيتامين سي. تأتي أكبر فائدة غذائية من التفاح من مادة البوليفينول والمغذيات النباتية (المركبات التي تعطي التفاح أحمر الخدود) والفلافونويدات. واحد على وجه الخصوص ، كيرسيتين ، مفيد كمضاد للهستامين ، ويمكن أن يحمي من الكوليسترول السيئ (LDL) وقد يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع. يقدم تفاح ديسيو أيضًا فوائد مضادة للأكسدة والقلب والأوعية الدموية بفضل مزيج البوليفينول وفيتامين سي والألياف.
التطبيقات
يوصى باستخدام تفاح ديسيو كتفاح حلوى ، وغالبًا ما يشار إليه على هذا النحو في معظم الحسابات التاريخية. استخدم تفاح ديسيو في المخبوزات أو الصلصات أو الكومبوت. يقترن تفاح ديسيو جيدًا بالزبيب والمكسرات والأجبان القوية والتوت واللحوم الطرية. قم بتخزين تفاح ديسيو في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع ، وقم بتبريده لمدة تصل إلى شهر.
معلومات عرقية / ثقافية
لا يزال تفاح ديسيو يزرع في المنطقة الإيطالية الشمالية حول فيرونا ومانتوا. هناك ، يتم استخدام التفاح لصنع بهار إيطالي تقليدي يسمى موستاردا دي فروتا. إنه خردل حار مع فواكه محفوظة ، وغالبًا ما يحتوي على تفاح ديسيو. غالبًا ما يتم تقديم Mostarda di Frutta مع مجموعة متنوعة من اللحوم المسلوقة أو ملعقة فوق الجبن الكريمي لتتصدر الخبز. وبحسب ما ورد تم تقديم تفاح ديسيو في مأدبة فخمة في مدينة فيرارا بشمال إيطاليا. كان لتكريم وريث الدوق بعد زواجه من ابنة الملك لويس الثاني عشر ملك فرنسا.
الجغرافيا / التاريخ
تشير الأدلة إلى أن تفاح ديسيو يعود إلى إيطاليا في بداية العصور الوسطى ، حوالي القرن الخامس. ومع ذلك ، يعتقد معظم علماء النبات أنهم قد يعودون إلى العصور الرومانية المبكرة حوالي 500 قبل الميلاد. تم تسجيلها في عام 1529 على أنها تفاح 'ديسي' ، ونمت في البساتين في جميع أنحاء ريف مانتوان. من المحتمل أن يكون الرومان هم الذين قدموا صنف التفاح إلى بريطانيا. من بريطانيا ، انتهى المطاف بالتفاح في نيو إنجلاند في الولايات المتحدة ، وتحديداً في ولاية ماساتشوستس. على الرغم من التاريخ ، لا يوجد دليل يثبت أن تفاح ديسيو هو الصنف الأصلي لأي من أصنافنا الحديثة. خارج منطقة شمال إيطاليا حيث لا تزال تزرع تفاح ديسيو ، تزرع في إنجلترا والولايات المتحدة ، ويمكن العثور عليها على أساس محدود في نيو إنجلاند.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل ديسيو التفاح. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الطعام الصحي | دقيق الشوفان متعدد الحبوب التفاح والقرفة | |
| اخبز أو استراحة | كومبوت التفاح المتبل | |
| المرنة | كمبوت التفاح بدون سكر مكرر | |
| مطبخ جول | لحم الخنزير المشوي مع التفاح |
