| توابل على الطريقة الجنوبية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الثوم الحبيبي هو الثوم المجفف المطحون بشكل خشن. يشبه الثوم دقيق الذرة في الملمس ، ويتراوح لونه من البيج إلى البني الفاتح ويشعر بأنه مقرمش على الحنك. تظل الحبيبات فردية عند رشها ، مع القليل من التكتل. يحتوي الثوم الحبيبي على رائحة نفاذة يمكن أن تكون قاسية على الأنف بسبب المستوى العالي من مادة الأليسين الكيميائية ، وهو مركب كبريت عضوي فريد من نوعه لأنواع الثوم الحقيقية. الثوم الحبيبي له نكهة لذيذة وغنية وحلوة قليلاً وجوزية ومتوازنة مع حرق خفيف ونهاية مرّة باهتة.
المواسم / التوفر
الثوم الحبيبي متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يُصنع الثوم المحبب عن طريق طحن بصيلات الثوم المجففة ، وهو نبات معمر ، مصنف نباتيًا على أنه Allium sativum. الثوم هو عضو في عائلة الزنبق ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالأليوم الأخرى مثل البصل والكراث والكراث. يتم حصاد الثوم الطازج وتقشيره وتنظيفه وتقطيعه إلى شرائح وتجفيفه ثم طحنه إلى الحجم المطلوب. الثوم الحبيبي خشن مطحون ، مكونًا حبيبات فردية بدلاً من مسحوق ناعم. يتم إنتاج مسحوق الثوم بنفس الطريقة ولكن يتم طحنه بشكل أكثر نعومة لصنع غبار ناعم ومتكتل. يُزرع الثوم منذ العصور القديمة وينتشر في جميع أنحاء العالم على طول طرق التجارة والاستكشاف. يعتقد العلماء أن أحد أسباب كون الثوم محصولًا أساسيًا بين العديد من حضارات العالم هو قدرته على التكاثر الجنسي وغير الجنسي. يمكن أن يتكاثر الثوم من البذور ، ولكن يمكنه أيضًا التكاثر من فص واحد ينمو لتكوين مستنسخات من نفسه. عندما هاجر الناس عبر التاريخ ، كانوا بحاجة فقط إلى إحضار بصلة واحدة من الثوم لبدء زراعة المحصول في مستوطنتهم التالية. ليس للثوم تاريخ طويل في استخدامات الطهي فحسب ، بل له أيضًا تاريخ غني من الاستخدامات الطبية والخارقة للطبيعة. يُعتقد أن الثوم يحمي من الحوريات والأرواح الشريرة ، وقرون الثور الحادة عند ارتدائه حول الرقبة ، ويحمي المنزل من اللصوص والحسد وأشكال الشر الأخرى عند تعليقه فوق الباب أو فركه على المدخل.
القيمة الغذائية
يحتوي الثوم الحبيبي على كميات كبيرة من فيتامين ب 6 وفيتامين سي والسيلينيوم والمنغنيز. يعتبر الثوم أيضًا مصدرًا جيدًا للمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والنحاس والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. من المعروف أن الثوم مضاد للميكروبات ، ويعتقد أنه يساعد في تعزيز جهاز المناعة. يعتبر الثوم غذاء صحي للقلب ، وقد يساعد الاستهلاك المنتظم مع نمط حياة صحي وأدوية في تقليل ضغط الدم والكوليسترول وإبطاء تصلب الشرايين أو تصلب الشرايين. في الطب الصيني التقليدي ، يستخدم الثوم لدعم عملية الهضم الصحية ، وفي الأيورفيدا ، وهي ممارسة طبية في الهند ، يستخدم الثوم لتحقيق توازن تدفئة الجسم.
التطبيقات
الثوم عنصر أساسي يستخدم في الأطباق الموجودة في آسيا وأوروبا والشرق الأوسط وأمريكا الشمالية والجنوبية. الثوم المحبب هو مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لإضافة نكهة جريئة وجوزية للثوم إلى أي وصفة. عند استبدال الثوم الطازج ، يعتبر الثوم المحبب هو الخيار المفضل لأنه يحتوي على نكهة ثوم أكثر دقة من مسحوق الثوم. يمتزج الثوم الحبيبي جيدًا مع السوائل ، مما يجعله إضافة مثالية للشوربات واليخنات والمرق الأخرى. تضيف الحبيبات ملمسًا لطيفًا وطبقة من النكهة إلى تتبيلات السلطة والمخللات والصلصات. القوام الخشن للثوم المحبب يجعله مثالياً للخلط مع التوابل والأعشاب الأخرى في فرك التوابل الذي يمكن استخدامه على اللحوم والخضروات. يمكن إضافة الثوم المحبب إلى البطاطس المهروسة ، وخلطها مع الزبدة وإضافتها إلى خبز الثوم ، أو رشها على الخضار أو البطاطس المحمصة. كن حذرًا عند التحميص في درجات حرارة عالية ، لأن الثوم الحبيبي يحتوي على نسبة عالية من السكر ويمكن أن يحترق بسرعة. لتحضير الثوم الطازج ، قم ببساطة بتجفيف فصوص الثوم الكاملة في فرن على درجة حرارة منخفضة أو في مجفف ، ثم قم بتبريدها وطحنها في معالج الطعام أو مطحنة التوابل إلى القوام المطلوب. يمكن تخزين الثوم الحبيبي في مكان بارد وجاف في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. يجب أيضًا الاحتفاظ بالتوابل بعيدًا عن مصادر الحرارة مثل الفرن والموقد للحصول على أفضل جودة ولمنع التكتل.
معلومات عرقية / ثقافية
على الرغم من أن الثوم كان يحظى بتقدير كبير للأغراض الطبية وكأداة في الفولكلور عبر العديد من الثقافات القديمة ، إلا أن استخدامه كمكون للطهي اقتصر في الغالب على الطبقة الدنيا من هذه المجتمعات. في مصر القديمة ، كان الثوم يحظى بتقدير كبير من قبل الكهنة الذين ذهبوا إلى حد عبادته كإله. تم استخدامه كعملة ودفن مع الفراعنة. ومع ذلك ، اعتبر النبات خشنًا جدًا بالنسبة لأذواق الطبقة العليا الراقية ، وتجنب الكهنة بنشاط نكهة ورائحة الثوم القاسية. بدلاً من ذلك ، تم إطعام الثوم بانتظام للعبيد الذين بنوا الأهرامات. في اليونان ، كان على أولئك الذين يرغبون في دخول معبد سايبيل أن يتنفسوا خاليًا من الرائحة الكريهة ، وإلا فسيتم منعهم من الدخول. في الهند القديمة ، رفض أولئك في المستويات العليا من المجتمع المشاركة في المكون اللاذع لأن رائحته القوية ونكهته كانت مرتبطة في كثير من الأحيان بالعامة. حدثت ممارسات مماثلة في إسبانيا ، حيث تم إلقاء الفرسان الذين تفوحوا برائحة الثوم من المجتمع المهذب لمدة أسبوع في بلاط الملك ألفونسو دي كاستيل وفي إنجلترا حيث اعتبرت رائحة الثوم غير مناسبة للسيدات والسادة المحترمين في البلاط. جاء هذا الشعور بعد Garlic to the New World ، حيث كان يُعتبر مكونًا عرقيًا ، وغالبًا ما يطلق عليه 'العطر الإيطالي'. لم يكتسب الثوم شعبية في الولايات المتحدة حتى الخمسينيات من القرن الماضي. اليوم ، اختفت هذه الآراء حول الثوم في الغالب ، ويستخدم الثوم في جميع أنحاء العالم ، ويضاف تقريبًا إلى كل وصفة لذيذة موجودة في هذه الثقافات.
الجغرافيا / التاريخ
الثوم البري موطنه آسيا الوسطى ، ويتركز في قيرغيزستان وطاجيكستان وتركمانستان وأوزبكستان. الثوم هو أحد أقدم المحاصيل البستانية المعروفة ، مع وجود أدلة على زراعته تعود إلى 5000 عام في الهند ومصر والشرق الأوسط. تم تداول الثوم من آسيا الوسطى إلى بلاد ما بين النهرين قبل 4500 عام ، حيث انتشر في اليونان القديمة وروما وفي النهاية الصين ، حيث كان مكونًا أساسيًا لأكثر من 4000 عام. تم إدخال الثوم إلى أوروبا في القرن الحادي عشر من قبل الصليبيين. سرعان ما انتشر المحصول في الثقافات والمطبخ الأوروبي ، حيث لم يتم استخدامه فقط كمكون في طعام الفلاحين ولكن كحارس ضد الشر والطاعون الأسود خلال العصور الوسطى. تم تقديم الثوم إلى العالم الجديد من قبل المستوطنين الأسبان ، والفرنسيين ، والبرتغاليين ، حيث ازدهرت ، لا سيما في مناخ كاليفورنيا ، التي أصبحت منتجًا لبعض من أكثر أنواع الثوم اللذيذة والأكثر طلبًا في العالم. اعتبارًا من عام 2020 ، تمت زراعة أكثر من 2.5 مليون فدان من الثوم في جميع أنحاء العالم ، وكان أكبر منتج للثوم هو الصين ، تليها الهند ، وكوريا الجنوبية ، ومصر ، وروسيا ، ثم الولايات المتحدة. تعد الصين أيضًا أكبر منتج للثوم المحبب في العالم. يمكن العثور على الثوم الحبيبي في ممر التوابل في أي محل بقالة أو سوبر ماركت.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| سبايس بريز | سان دييغو كاليفورنيا | 5555-350-760 |
| مطبخ انتركونتيننتال فيستال | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-9400 |
| بيت بريميد باليو | سان دييغو كاليفورنيا | 770-359-8274 |
| جالاكسي تاكو | لا جولا كاليفورنيا | 858-228-5655 |
| لو باباجايو (كارلسباد) | كارلسباد كاليفورنيا | 949-235-5862 |
| ملوك النحاس | أوشنسايد كاليفورنيا | 323-810-1662 |
| WaterBar | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
| حدائق أوليفوود ومركز التعلم | ناشيونال سيتي CA | 619-434-4281 |
| نادي شاطئ مافريكس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-999-0348 |
| الفلين والحرف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-618-2463 |
| نادي جوز الهند ملكة جمال بي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-381-0855 |
| قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
| جوار برجر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-446-0002 |
| كوف هاوس | لا جولا كاليفورنيا | 858-999-0034 |
| مدينة هارني سوشي القديمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3272 |
