الوصف / الطعم
جزر التنين هي جذور أسطوانية ، يبلغ متوسط طولها من 15 إلى 20 سم ، ولها شكل ممدود بشكل عام يتناقص تدريجيًا إلى طرف مستدير ، ولكن اعتمادًا على التربة وظروف النمو ، قد تظهر الجذور أيضًا أقصر وأكثر سمكًا. الجلد شبه أملس ومخلف قليلاً وله لون أحمر أرجواني متنوع. تحت السطح ، يكون اللحم مقرمشًا وكثيفًا وبرتقاليًا لامعًا ، ويتحول إلى لب أصفر مركزي. جزر التنين لها نكهة متوازنة وحلوة وحارة مع نغمات ترابية وعشبية.
المواسم / التوفر
جزر التنين متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
جزر التنين ، المصنفة نباتيًا على أنها Daucus carota ، هي مجموعة موروثة تنتمي إلى عائلة Apiaceae. تم تطوير الجذور ذات اللون الأرجواني كصنف متخصص في الولايات المتحدة وتم اختيارها لتلوينها غير المعتاد ونكهتها الحلوة الحارة. كما ورد أن الجزرة قد نشأت من مجموعة danvers ، ورثت قدرتها على التكيف ، وخصائصها سهلة النمو ، وقدرات التخزين الموسعة. في حين أن جزر التنين لا يتم زراعتها تجاريًا حاليًا على نطاق واسع ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى مقاومة المستهلك للجزر الملون ، فقد أصبحت من الأنواع المفضلة التي تزرعها المزارع المتخصصة وفي الحدائق المنزلية. يُعرف جزر التنين أيضًا باسم جزر التنين الأرجواني وجزر التنين الأحمر في الأسواق المحلية ويستخدمه الطهاة بشكل شائع في تطبيقات الطهي التي تسلط الضوء على اللون غير المعتاد للجذر.
القيمة الغذائية
يعتبر جزر التنين مصدرًا ممتازًا للأنثوسيانين والليكوبين ، وكلاهما من مضادات الأكسدة التي تعطي الجذر لونه الأرجواني والأحمر المصطبغ. ثبت أن الأنثوسيانين يساعد في تعزيز جهاز المناعة ، بينما يعتقد أن اللايكوبين يحسن صحة القلب ويعمل كمضاد للالتهابات.
التطبيقات
يعتبر جزر التنين هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل السلق ، والبخار ، والقلي ، والتحميص ، والطبخ. يمكن تناول الجذور طازجة ، وبعيدًا عن متناول اليد كوجبة خفيفة مقرمشة ، أو مقطعة إلى شرائح على أطباق كريديت وتقدم مع الغموسات ، أو تقطيعها إلى سلطة جزر ملونة ، أو تقطيعها إلى سلطة خضراء. يمكن أيضًا طهي جزر التنين على البخار أو سلقها كطبق جانبي بسيط ، أو تقطيعها تقريبًا وإلقائها في الحساء واليخنة ، أو وضعها في طبقات تحت اللحم المشوي ، أو طهيها في الصلصات ، أو طحنها في رغيف اللحم. تحتفظ الجذور الملونة بنكهتها عند طهيها وتستخدم عادة كبديل للخضروات. كما يقومون بتلوين الأطباق باللون البنفسجي ويستخدمون في الريزوتو والأرز والحمص. يتزاوج جزر التنين جيدًا مع الأعشاب مثل البقدونس والزعتر وإكليل الجبل والكزبرة والتوابل مثل مسحوق الكاري والكركم والزنجبيل والفجل والجزر الأبيض والملفوف والكراث والكرفس والطماطم وبذور السمسم وحبوب الحمص والقشدة الحامضة و زبيب. تحافظ الجذور على 4-6 أسابيع عند تخزينها غير مغسولة في كيس بلاستيكي في درج هش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
الدكتور نافازيو ، مبتكر جزر التنين ، هو عالم ومتخصص في تربية النباتات يروج أيضًا لبرامج حفظ البذور المستدامة. بصفته عضوًا مؤسسًا في تحالف البذور العضوية ، وهي منظمة غير ربحية نشأت من مؤسسة Abundant Life Seed ، يقود الدكتور نافازيو ندوات تعليمية للمزارعين وبستانيين المنازل في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ويعلمون من خلال نهج عملي لتشجيع تربية النباتات العضوية والحفظ وحفظ البذور. يعمل تحالف البذور العضوية أيضًا على ابتكار وتثقيف البستانيين حول أهمية تنوع البذور والتكيف مع الظروف البيئية المتغيرة. من خلال برامج التوعية هذه ، توسعت صناعة البذور العضوية ، وتوافر المزيد من المزارع بالبذور لتلبية الطلب المتزايد في السوق.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء جزر التنين من قبل المربي الدكتور جون نافازيو وتم تطويرها من عينة غير معروفة من وزارة الزراعة الأمريكية. يُعتقد أنه من سلالة جزر دانفرز ، لا يزال جزر التنين يعتبر نادرًا إلى حد ما حيث لا يتم زراعته تجاريًا وتم اختياره كصنف متخصص لتعزيز التنوع بين البستانيين المنزليين وأسواق المزارعين. يتوفر جزر التنين حاليًا على نطاق واسع من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت في الولايات المتحدة لزراعة الحدائق المنزلية ويتم بيعه أيضًا من خلال أسواق المزارعين المحليين.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل جزر التنين. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ بلدي الزمرد | ريزوتو جزر التنين |
