| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الفلفل الحار المجفف طويل وضيق ، طوله حوالي 30 سم. لها لون أحمر قرميد وقشرة خارجية مجعدة بشدة تغلف جرابًا مليئًا بالبذور الساخنة. تتعزز نكهة الفلفل عندما يجف لإخراج حرارة أكثر تعقيدًا ونكهة مدخنة. يتميز الفلفل الحار المجفف بدرجة حرارة عالية بمقياس سكوفيل. (80.000-90.000 وحدة حرارية سكوفيل)
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل كايين المجفف على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يُصنف تشيلي كايين نباتيًا على أنه نوع من الفليفلة الحولية ، ويشار إليه أيضًا باسم توابل غينيا وفلفل قرن البقر وفلفل أليفا. عادة ما يباع في شكله المجفف في محاولة لخلط الحرارة الشديدة ، قد يؤكل كايين طازجًا ولكن غالبًا ما يُنظر إليه على أنه غير صالح للأكل تقريبًا بسبب التوابل الشديدة. يتم حصاد وتجفيف الفلفل الحار الناضج ثم يتم سحقه وبيعه على شكل رقائق فلفل أحمر أو يتم تقليبها وتحويلها إلى كعك ، ثم يتم طحنها وتنخلها في مسحوق الفلفل الحار النقي.
القيمة الغذائية
يحتوي الفلفل الحار المجفف على فيتامين أ ، ج ، فيتامينات ب وكميات كبيرة من الحديد والثيامين والنياسين والمغنيسيوم والريبوفلافين. الفلفل الحار خالي من الكوليسترول والدهون المشبعة ومنخفض السعرات الحرارية ومنخفض الصوديوم وغني بالألياف.
التطبيقات
نظرًا للحرارة الشديدة لفلفل كايين المجفف ، غالبًا ما يتم بيعها في شكل مسحوق أو مسحوق مخصص للاستخدام بكميات صغيرة. غالبًا ما تُستخدم لإضافة توابل حادة إلى التدليك الجاف للحم الخنزير أو اللحم البقري ، وخاصة لحم الصدر ، قبل التدخين. يمتد فلفل كايين على المأكولات من جميع الأعراق ويستخدم في الانتشلادا المكسيكية وصلصة كاجون الحارة وتكس مكس الفلفل الحار والبطاطا المقلية الصينية والكاري التايلاندي والصلصات الهندية ومجموعة متنوعة من خلطات التوابل. تشمل النكهات المجانية ، الكمون ، البهارات ، الشمر ، الكزبرة ، الثوم ، السكر البني ، دبس السكر ، الفلفل الحلو ، ملح الكرفس ، الخردل الجاف والفلفل الأسود.
معلومات عرقية / ثقافية
تحصل الفلفل الحار كايين على اسمها من مدينة كايين ، عاصمة غيانا الفرنسية ، الواقعة على الساحل الشمالي الشرقي لأمريكا الجنوبية.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول فلفل كايين إلى جزر الهند ، ولكنها تُزرع اليوم في الحدائق وتُستخدم في المأكولات في جميع أنحاء العالم. تم تسجيلها لأول مرة في عام 1653 في كتاب 'الأعشاب الكاملة' لنيكولاس كولبيبر ، عالم النبات الإنجليزي والأعشاب والطبيب والمنجم. كرجل عصر النهضة إلى حد ما في عصره ، فقد لاحظ استخدامات شيلي من كل شيء في الطهي إلى الطبية. حتى أنه ناقش 'فلفل غينيا' على أنه محكوم تحت مملكة الإله الروماني المريخ.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفلفل الحار المجفف. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| المطبخ هو ملعبي | الكاجون المعجنات | |
| حلوى لشخصين | برجر الديك الرومي الناري مع صلصة الفيتا الكريمية |
