الوصف / الطعم
تشيلي الأشباح المجففة ، مثل العديد من أنواع الفلفل الحار `` الحار '' ، تخفي حرارتها بشكل غير واضح في جراب صغير. جراب التشيلي المجفف هو لون أحمر صدئ مع سطح خارجي ذابل ومخدد. تصبح البشرة النضرة ذات يوم مقدسة وهشة مع لمسة نهائية من الساتان. يتم حصاد فلفل الشبح المجفف في مرحلته الحمراء الناضجة من النضج عندما تكون مستويات الحرارة في ذروتها. يحمل اللحم عشرات البذور غير الصالحة للأكل تقريبًا (يمكن أن تحتوي بذرة واحدة على مستويات من الحرارة يمكن أن تنتج إحساسًا مستمرًا بألم شديد في الفم لمدة تصل إلى 30 دقيقة). يحتوي غشاء الكبسولة أيضًا على مستويات عالية من الحرارة ، مما ينفي الافتراض بأن إزالة البذور تقضي على الحرارة. التمايز بين شبح الفلفل المجفف والفلفل الحار الطازج هو أن العمر سيعطي تشيلي نكهة أكثر تعقيدًا. فلفل الشبح المجفف ليس حارًا فحسب ، بل له تعقيد عطري أكبر من نظيره الطازج. كما أنها تنقل عناصر غنية من الدخان والمرارة اللاذعة والحلاوة اللذيذة الغائبة عن التشيلي الطازج.
المواسم / التوفر
تتوفر الفلفل الحار المجفف على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يُعرف شبح الفلفل الحار أيضًا باسم bhut Jolokia و Bih Jolokia و Naga Jolokia و Naga Morich و Raja Mirchi. هم أعضاء في أنواع Capsicim annuum. تم اختبار الفلفل الأشباح لأول مرة لمستوى الحرارة في عام 2000. وهو أحد أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم ، حيث سجل ما بين 850،000-1،050،000 وحدة سكوفيل. ترجع مستويات الحرارة في فلفل تشيلي الشبح إلى مركب الكابسيسين المتطاير ، والذي يعطي كل فلفل تشيلي نكهاته وهو المسؤول الوحيد عن الإحساس بالحرق المرتبط ببذور وبذور شيلي. وخلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن الكابسيسين ليس له تأثيرات كيميائية على براعم التذوق ، بل إنه يثير تأثيرًا عصبيًا على الدماغ.
القيمة الغذائية
الفلفل الحار غني بالألياف وقليل السعرات الحرارية ويحتوي على العناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والفيتامينات A و C.
التطبيقات
لا ينبغي أبدًا التقليل من مستوى حرارة فلفل تشيلي الشبح حيث أن أصغر كمية يمكن أن تجعل الطبق غير صالح للأكل. من الأفضل استخدامه باعتدال شديد بالإضافة إلى العديد من المكونات الأخرى في أي تحضير للطهي. يمكن معالجة الجرعات الصغيرة من الفلفل الحار المجفف كمحسن للنكهة ويمكن استخدامه على نحو مشابه للفلفل الحار. يمكن للحمضيات أن تقلل من حرارة الفلفل الحار ويجب اعتبارها شبه مطلقة عند المساهمة بفلفل الشبح في أي طبق ، طازجًا أو مطبوخًا. الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار المجفف قابل للذوبان في المواد الدهنية والسكرية ، وبالتالي يقترن جيدًا باللحوم الغنية ومنتجات الألبان والزيوت والمكسرات عالية الدهون. تشمل النكهات المجانية الأخرى القرفة والزنجبيل والكزبرة والمشمش والخوخ والموز والشعير المملح والحمضيات والكاكاو وجوز الهند والسكر والريحان والفانيليا. يهدئ الكحول حرارة الكابسيسين حتى 14٪. لذلك ، تجدر الإشارة إلى أن شبح الفلفل المجفف يصنع عنصرًا رائعًا للاقتران مع النبيذ مثل Reisling و Sauternes و Tempranillo.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر شبح الفلفل الحار جزءًا من المأكولات الإقليمية في جميع أنحاء منطقة أسام في الهند. يتم استخدامها في الصلصات واليخنات الهندية. حتى أنها تؤكل بمفردها ، ومن المفارقات ، أنها تستخدم لترويض حرارة الصيف. كما أنها تستخدم في القنابل الدخانية وتلطيخ الأسوار في شكل عجينة لإبقاء الأفيال البرية على مسافة من الأراضي الزراعية.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف شبح الفلفل الحار لأول مرة في منطقة نائية داخل منطقة أسام في شمال شرق الهند. تساهم درجات الحرارة القصوى (حتى 130 درجة فهرنهايت) في المنطقة والبيئة شديدة الرطوبة في ارتفاع مستويات الحرارة لفلفل الأشباح. إذا تمت زراعة نفس الفلفل في مناطق أقل حرارة وأكثر قاحلة ، فإن مستوى الحرارة سينخفض بشكل كبير ، مما يؤدي إلى تكوين تشيلي بتأثير أقل بكثير مما اشتهر به فلفل الشبح. ينمو الفلفل بشكل غزير في بنغلاديش وسريلانكا والمناطق الشمالية الشرقية من الهند: آسام وناغالاند ومانيبور.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| تحت Belly-Uptown | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-4626 |
| كارنيتاس سناك شاك هاربور د. | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3173 |
| قائد أندرو باشيلييه | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-231-0862 |
| تحت مطبخ Belly-Little Italy | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-4626 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل فلفل الشبح المجفف. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| سيبيتي سوب | سندويتش ستيك فلاتيرون مع الخيار ، طعم الزنجبيل و Ghost Chili Aioli |
