الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر شيتاكي المجفف دليل على أن الشيخوخة يمكن أن تحسن نكهة الطعام. يتعمق لون غطاء شيتاكي إلى اللون الأسود القريب ، وهو مقدمة لمظهر النكهة. تذكرنا عطرياته بالثوم والصنوبر ويضفي نكهة أومامي الغنية والدخانية.
المواسم / التوفر
عادة ما يتوفر فطر شيتاكي المجفف على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فطر شيتاكي هو أحد أنواع الفطر التي يمكن زراعتها على نطاق تجاري. يتم زراعتها باستخدام الأشجار أو الخشب كوسيط نمو. يتم استخدام كل من جذوع الأشجار الطبيعية وزراعة نشارة الخشب في عمليات الإنتاج الصغيرة والكبيرة الحجم. تعد زراعة الأخشاب الطبيعية أقدم طريقة وتقليد الطبيعة عن كثب. يمكن إعادة تدوير الجذوع بنسبة 100٪ بمجرد استنفاد السجلات من الفوائد الغذائية ، ويمكن استخدامها في التسميد أو كسماد طبيعي. يُعرف فطر شيتاكي أيضًا بالفطر الصيني الأسود والفطر الياباني الأسود وفطر البلوط الذهبي.
القيمة الغذائية
بالإضافة إلى استخداماته في الطهي ، لطالما استخدم فطر شيتاكي للأغراض الطبية في كل من الشكل الخام والمجفف. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن مع مستويات عالية من فيتامين ب 2 ، ب 12 وفيتامين د.
التطبيقات
غالبًا ما يُفضل شيتاكس المجفف على شيتاكس الطازج حيث تصبح نكهته أكثر قوة وغنى وتكتسب رائحته جودة معطرة. لا تستخدم أبدًا السيقان من الشيتاكس المجففة لأنها ستبقى دائمًا خشبية ، بغض النظر عن المدة التي تنقع فيها وتنضج. احتفظ بسائل النقع للمرق والصلصات لأنه يعطي نفس كثافة نكهة ورائحة الشيتاكي. بمجرد إعادة تشكيلها ، قد يتم تقليبها أو تحميصها أو تحميصها على أسياخ ومشوية مع الخردل الآسيوي والباذنجان والأرز والمعكرونة والثوم وفول الصويا والتشيلي ،
معلومات عرقية / ثقافية
في المطبخ الياباني ، يتم تقديم فطر شيتاكي المعاد تكوينه في حساء ميسو ، ويستخدم كأساس لنوع من أنواع الداشي النباتية ، وأيضًا كعنصر في العديد من الأطباق المطبوخة على البخار.
الجغرافيا / التاريخ
تمت زراعة فطر شيتاكي لأول مرة في الصين منذ أكثر من ألفي عام ومنذ ذلك الحين تم تجنيسه وزراعته في جميع أنحاء العالم. تنتج شيتاكس المزروعة في الطقس الدافئ أعلى جودة من عيش الغراب لكل رطل من إجمالي المحصول خلال أشهر الصيف الحارة. عندما لا يكون شيتاكي في موسم الذروة ، يجعله الشيتاكي المجفف متاحًا على مدار السنة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
فورت أوك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-6901 |
أديسون ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-7600 |
ماريوت ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-369-6029 |
جولدن دور | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-761-4142 |
بارك حياة أفيارا | كارلسباد كاليفورنيا | 760-448-1234 |
ميشن افي بار اند جريل | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-717-5899 |
تحت مطبخ Belly-Little Italy | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-4626 |
فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
تحت Belly-Uptown | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-4626 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل فطر الشيتاكي المجفف. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
الفتاة والمطبخ | يخنة الفطر البري واللحم البقري | |
أصيلة سوبربان جورميه | فطر ، ذرة و عنب ، طماطم تروتول باستا |