| الطنين الغذائي: تاريخ دوريان | استمع |
| خرافة الغذاء: دوريان | استمع |
الوصف / الطعم
دوريان عبارة عن فاكهة كروية كبيرة ، يبلغ طولها حوالي 15-30 سم وقطرها 15-20 سم ، ويمكن أن يصل وزنها إلى 18 رطلاً. تشتهر فاكهة دوريان برائحتها الكريهة المميزة ، والتي تم مقارنتها بجبن ليمبورجر والبصل المتعفن وحتى البنزين. له سطح خارجي صلب وسميك اللون أصفر أو أصفر مخضر ومغطى بكثافة بأشواك حادة. يوجد داخل الفاكهة حوالي خمس حجرات بيضاوية أو قرون ، كل منها مليء باللب الناعم واللحمي الذي يختلف في اللون من الكريمي إلى الأصفر أو حتى الأحمر ، حسب الصنف. يوجد داخل اللب عدد قليل من البذور بحجم الكستناء. يمكن تناول اللب الغني الناعم الذي يشبه الكسترد في مراحل مختلفة من النضج ، ويمكن أن تؤكل البذور ذات اللون البني المحمر إذا تم طهيها. يقدم اللب مذاقًا حلوًا ولذيذًا ، وتتنوع ملامح النكهة من احتوائه على ملاحظات من الفانيليا أو الموز أو الحلوى أو شوكولاتة الحليب ، إلى النكهات اللذيذة من الجبن الكريمي أو البصل بالكراميل أو حتى الطعم المر مثل البيض. يشبه كل من قوام وطعم فاكهة دوريان كريم بروليه الطبيعي ، نظرًا لارتفاع نسبة السكر والدهون بطبيعته في الفاكهة.
المواسم / التوفر
تتوفر فاكهة دوريان في فصلي الربيع والصيف.
الحقائق الحالية
دوريان ، الذي يعني 'شائك' في لغة الملايو ، هو عضو في عائلة الملوخية ، وقد حاز على لقب 'ملك الفاكهة' في أجزاء كثيرة من جنوب شرق آسيا حيث يتم الاحتفال به على نطاق واسع لنكهته الفريدة بالإضافة إلى فوائده الصحية. هناك أنواع متعددة من دوريان ، ولكن يتم استخدام حفنة منها بشكل شائع لأغراض الطهي ، وهناك نوع واحد فقط موجود في السوق الدولية يُصنف نباتيًا على أنه Durio zibethinus. هناك المئات من أنواع فاكهة دوريان ، المسماة وغير المسماة ، ذات الصفات المتفاوتة في النكهة والمظهر ، ولكن مرة أخرى ، هناك القليل منها فقط في الزراعة التجارية. واحدة من أكثر الأنواع التي يتم تصديرها على نطاق واسع هي مجموعة متنوعة تسمى Monthong ، وهي التايلاندية لـ 'Golden Pillow'. إنه صنف حلو ودسم شائع في تايلاند ويزرع للتصدير إلى دول مثل الولايات المتحدة ، حيث يوجد في الغالب مجمدًا.
القيمة الغذائية
فاكهة دوريان غنية بالسكر والدهون الصحية ، ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن التي تُعزى إلى العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تعزيز جهاز المناعة ، والوقاية من أمراض القلب ، والمساعدة في الوقاية من السرطان ، وتقوية العظام ، وتقليل الوزن. ضغط الدم والمزيد. تعتبر فاكهة الدوريان مصدرًا ممتازًا للطاقة لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، كما تحتوي على كمية جيدة من الألياف الغذائية الضرورية لوظيفة الجهاز الهضمي الطبيعية. إنه غني بفيتامين ج (أكثر من معظم الفواكه الاستوائية) ، والبروتين ، وحمض الفوليك ، وفيتامين أ ، وفيتامينات ب ، والمعادن الهامة مثل البوتاسيوم ، والحديد ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والصوديوم ، والزنك ، والفوسفور. تحتوي فاكهة دوريان أيضًا على التربتوفان ، المعروف أيضًا باسم حبوب النوم الطبيعية ، والتي قد تحفز الشعور بالاسترخاء والسعادة. ومن ثم ، يُعتقد أن فاكهة دوريان تساعد في تخفيف الشعور بالتوتر أو الاكتئاب ، وقد استخدمت أيضًا للمساعدة في علاج الأرق.
التطبيقات
غالبًا ما تؤكل فاكهة دوريان نيئة ، ويمكن استخدامها في الوصفات الحلوة أو المالحة. بمجرد أن تنضج ، يمكن بسهولة قطع الجلد القاسي وفتح اللب الذي يشبه البودنج وأكله نيئًا ، على الرغم من أن البعض ينصح بتبريده أولاً. تُستخدم فاكهة دوريان في عدد من وصفات جنوب شرق آسيا ، وخاصة في الحلويات. يمكن مزجه أو هرسه أو خبزه في كعك أو كاسترد أو استخدامه لتذوق الآيس كريم. غالبًا ما يُخلط اللحم مع السكر ويُلف في فطيرة أو يُلف بورق الأرز ويُقلى جيدًا. يتم أيضًا تعليب فاكهة دوريان أو تجفيفها أو معالجتها في عجينة للاستخدام المحلي وكذلك للتصدير. في بانكوك ، يتم خلط الكثير من العجينة مع اليقطين. قد يتم تحميص البذور الكبيرة السمين أو غليها أو قليها وتناولها كمكسرات ، وحتى الأوراق الصغيرة والبراعم يتم طهيها أحيانًا كخضر. تقترن فاكهة دوريان جيدًا بالفواكه الاستوائية الأخرى ، مثل المانجو ، وكذلك كريمة جوز الهند ، والأرز اللزج ، والملح ، والبصل ، والخل. لاحظ أن بعض الدراسات أظهرت أن فاكهة دوريان تثبط بشدة إنزيمًا في جسمك يعد مفتاحًا لقدرة الكبد على تحطيم المنتجات الثانوية السامة للكحول ، ومن ثم لا يُنصح بالاقتران بها مع المشروبات الكحولية. فاكهة دوريان قابلة للتلف بدرجة كبيرة ، حيث تنضج تمامًا بعد يومين إلى أربعة أيام من سقوطها من الشجرة. للحصول على أفضل نكهة وجودة ، يجب استخدامها في غضون أسبوع واحد.
معلومات عرقية / ثقافية
الرائحة الكريهة لدوريان قوية جدًا لدرجة أنه تم حظر الفاكهة فعليًا من الفنادق وأنظمة النقل الجماعي في أجزاء من جنوب شرق آسيا ، مثل سنغافورة. كانت رائحة الفاكهة سيئة السمعة مركزًا للعديد من المشاريع البحثية في جميع أنحاء العالم. كان هناك مشروع لرسم خرائط الجينوم برئاسة فريق من باحثي السرطان في سنغافورة حوالي عام 2017 ، والذي لم يعثر على مصدر الرائحة فحسب ، بل اكتشف أيضًا أن نبات دوريان شديد التعقيد ، حيث يحتوي على ما يقرب من 46000 جين - أي ضعف العدد الذي تم العثور عليه في البشر. وجد هذا المشروع وغيره أن فاكهة دوريان كريهة الرائحة لأن الكثير من جيناتها تتحكم في إنتاج مركبات الكبريت المتطايرة ، والتي تعطي الفاكهة رائحة نفاذة. أظهرت دراسة من عام 2012 أن هناك في الواقع أكثر من 50 مركبًا مختلفًا للرائحة في الفاكهة ، بما في ذلك أربعة لم تكن معروفة تمامًا للعلم في ذلك الوقت. يتكهن العديد من الباحثين بأن هذا التطور في الرائحة حدث في ثمار دوريان البرية من أجل جذب حيوانات مثل إنسان الغاب لأكل الفاكهة وتفريق بذورها.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن دوريان موطنه الأصلي ماليزيا وإندونيسيا ، وتحديداً بورنيو وسومطرة ، ولكن منذ ذلك الحين تم تجنيسه في مناطق أخرى تتمتع بالمناخ اللازم ، بما في ذلك تايلاند وسنغافورة وجزر بولينيزيا. تفضل شجرة الدوريان المناخات الاستوائية العالية بالقرب من مستوى سطح البحر ، وتحتاج إلى هطول أمطار غزيرة لتزدهر. يعود تاريخ إحدى أقدم الإشارات الأوروبية المعروفة للفاكهة إلى القرن الخامس عشر ، وفي القرن السادس عشر كان يتم تداول دوريان بنشاط من بورما السفلى إلى بورما العليا حيث تم تقدير قيمتها في القصر الملكي. بحلول ذلك الوقت ، كانت تُزرع أيضًا في المزيد من المناطق خارج أرضها الأصلية ، خاصة في تايلاند وجنوب فيتنام. اليوم ، تُزرع دوريان في إندونيسيا والفلبين وماليزيا وجنوب تايلاند. يمكن العثور عليها في الأسواق المحلية في البلدان التي تزرع فيها ، ولكن يتم إنتاجها وتصديرها تجاريًا فقط من تايلاند وإندونيسيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل دوريان. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الخبز المنزلي السعيد | دوريان مافينز | |
| انها تغلي | دوريان جوز الهند فلان |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص دوريان باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
من أين تشتري الطماطم الخضراء
 فور سيزونز بيو - سوق الأطعمة العضوية 4 مواسم نيكيس 30 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 300 يوم ، 14/5/2020 تعليقات شارر: دوريان  سوبر إندو سينير قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 372 يومًا ، 3/02/20 تعليقات شارر: دوريان مونتونج في superindo cinere depok  superindo cinere mall depok قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 388 يومًا ، 15/2/2020 تعليقات شارر: دوريان مونتونج في سوبرندو سينير  كارفور بلوك ام سكوير قريببولو، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 399 يومًا ، 20/5/2 تعليقات شارر: دوريان في كارفور بلوك م جنوب جاكرتا  سوبر ماركت مدينة المأكولات البحرية مدينة المأكولات البحرية - كولورادو بوليفارد 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com قريبجلينديل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 402 يومًا ، 2/02/20  سوبر ماركت مدينة المأكولات البحرية سوبر ماركت مدينة المأكولات البحرية - ايرفين 2180 برانكا بكوي ايرفين كاليفورنيا 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 410 يومًا ، 25/1/20  ميكونغ سوبر ماركت ميكونج 66 S طريق دوبسون ميسا AZ 85202 480-833-0095 قريبتيمبي، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 417 يومًا ، 18/1/20 تعليقات شارر: مجمد.  إجمالي فاكهة Wolter Mongons الطازجة في جنوب جاكرتا قريبجاكرتا، منطقة العاصمة جاكرتا ، إندونيسيا منذ حوالي 423 يومًا ، 1/11/20 تعليقات شارر: طبطب الدوريان في الفاكهة الكلية  Foodmart CilandaK تاون سكوير ، جنوب جاكرتا قريببولو، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 430 يومًا ، 1/05/20 تعليقات شارر: دوريان مونتونج سيتوس جنوب جاكرتا  سوبر إندو سينير ديبوك قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا منذ حوالي 437 يومًا ، 29/12/19 تعليقات شارر: دوريان مونتونج في superindo cinere depok  سوق ace mijen semarang ، وسط جاوة قريبتيجالساري، جاوا الوسطى، اندونيسيا منذ حوالي 454 يومًا ، 12/11/19 تعليقات شارر: دوريان في باسار ايس ميجين ، سيمارانج ، جاوا الوسطى  سوق ace mijen semarang ، وسط جاوة قريبتيجالساري، جاوا الوسطى، اندونيسيا منذ حوالي 454 يومًا ، 12/11/19 تعليقات شارر: دوريان في باسار ايس ميجين ، سيمارانج ، جاوا الوسطى  سوبر ماركت لون فونج قريبأبر ووبورن بليس ، طريق أوستون (توقف L)، المملكة المتحدة منذ حوالي 486 يومًا ، 11/10/19 تعليقات شارر: دوريان طازج في المملكة المتحدة!  كارفور بلوك م قريببولو، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 529 يومًا ، 27/9/2019 تعليقات شارر: دوريان في كارفور بلوك إم سكوير جاكرتا سلاتان  سوق كرامات خشب الساج قريبسيبوبور، جاكرتا، أندونيسيا منذ حوالي 541 يومًا ، 15/9/2019 تعليقات شارر: دوريان في سوق كرامات خشب الساج  88 فود ماركت 88 مانور ماركت 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com قريبسان لياندرو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 584 يومًا ، 8/4/2019 تعليقات شارر: مجمد  سوق المأكولات الآسيوية سوق الطعام الآسيوي 3080 مارلو رود سانتا روزا كاليفورنيا 95403 707-540-0499 قريبسانتا روزا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 596 يومًا ، 23/7/2019  مركز تكا سوق تكا ويت 665 طريق بوفالو. L1 مركز تكا سنغافورة 210666 قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 606 يومًا ، 7/12/19 تعليقات شارر: هؤلاء 'دوريان بذور' صغيرون  سوبر ماركت Isetan Scotts ايسيتان سنغافورة 656-733-1111 قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/11/19 تعليقات شارر: تستضيف Isetan كرنفال الطعام طوال الأسبوع بما في ذلك عرض نحت Durian Fruit في سنغافورة!  سوبر ماركت جولد فورتشن سوبر ماركت جولد فورتشن 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 قريبسيريتوس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 22/6/2019  فور سيزونز بيو - سوق الأطعمة العضوية 4 مواسم نيكوس 30 www.4seasonsbio.com قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 670 يومًا ، 5/10/19 تعليقات شارر: دوريان  سوبر ماركت نيو لون مون | نيو لون مون سوبر ماركت نيو مون قريبأبر ووبورن بليس ، طريق أوستون (توقف L)، المملكة المتحدة منذ حوالي 684 يومًا ، 26/4/2019 تعليقات شارر: دوريان طازج في لندن!  بقعة ركوب simei MRT bmx قريبAft Blk 182، سنغافورة منذ حوالي 711 يومًا ، 30/3/19 |
