الوصف / الطعم
Epazote هو عشب مزهر يتكون من سيقان خضراء مجوفة بأوراق لانسولات كبيرة ، يبلغ متوسط طولها من 10 إلى 12 سم. الأوراق خضراء زاهية ، مسطحة ، مرنة ، وممدودة مع عروق بارزة وحواف مسننة مسننة ، تتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. سيكون للأوراق الأصغر سنًا نكهة مقرمشة وطرية وأخف ، بينما الأوراق الأكثر نضجًا ستصبح أكثر صلابة وذات مذاق أقوى. سيطور النبات أيضًا بشكل موسمي زهور صغيرة صفراء وخضراء على طول ساقه. تشتهر Epazote برائحتها اللاذعة ، وغالبًا ما تُقارن برائحة الإسفلت الترابي الرطب أو البترول مع لمسة من الحمضيات ، أو تحمل رائحة طبية مع مكونات عشبية ممزوجة بزيت التربنتين. كما أن نكهة العشب مميزة أيضًا ، حيث يتم اعتبارها عمومًا طعمًا مكتسبًا. يحتوي Epazote على مزيج معقد من النكهات المسكية والترابية والأعشاب ممزوجة بالنعناع والحمضيات واليانسون والأوريغانو والزعتر والصنوبر.
المواسم / التوفر
يتوفر Epazote على مدار العام ، مع موسم الذروة في الشتاء حتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
Epazote ، المصنف نباتيًا على أنه عسر الهضم ، هو عشب قديم ذو رائحة قوية ينتمي إلى عائلة Amaranthaceae. اسم Epazote مشتق من Nahuatl ، وهي لغة يتحدث بها السكان الأصليون في المكسيك وأمريكا الوسطى ، وتنبع من كلمتين ، epote تعني 'كريه' أو 'نتن' و epatzotl تعني 'عرق'. تصف الترجمات الأخرى أيضًا معنى الكلمة على أنه 'عرق الظربان' ، وهو واصف يُعطى للعشب لرائحته القوية ، وأحيانًا المنفرة. على الرغم من سمعتها اللاذعة ، فقد تم استخدام Epazote عبر التاريخ كعشب طبي لمواجهة انتفاخ البطن وأمراض الجهاز الهضمي. يُعرف Epazote أيضًا بالعديد من الأسماء الأخرى ، بما في ذلك Hierba Hedionda و Pazoli والشاي المكسيكي و Pazote و Ipasote و Skunk Weed ، وهو متشابك بشدة في المطبخ المكسيكي وأمريكا اللاتينية. الأوراق الصغيرة والسيقان الرقيقة هي الأجزاء الرئيسية من النبات المستخدمة لأغراض الطهي ، وتستخدم الأوراق تقليديًا طازجة للحصول على نكهة مثالية. في العصر الحديث ، تم إدخال Epazote في جميع أنحاء العالم ويعتبر من الأنواع الغازية في بعض المناطق. نبات كثيف سريع النمو ، يصل ارتفاعه إلى 100 سم ، ويمكن أن ينمو في تربة فقيرة ، مما يؤدي إلى تجنسه وانتشاره بسهولة ، والاستيلاء على مساحات شاسعة في الحدائق المنزلية والبرية.
القيمة الغذائية
Epazote هو مصدر ممتاز لحمض الفوليك لإنتاج خلايا الدم الحمراء الصحية والمنغنيز للمساعدة في تطوير النسيج الضام. تعتبر الأعشاب أيضًا مصدرًا جيدًا للكالسيوم لتقوية العظام والأسنان ، والمغنيسيوم للحفاظ على الأداء الأمثل للأعصاب ، والنحاس لتعزيز التمثيل الغذائي الصحي ، والحديد ، وتحتوي على كميات أقل من الألياف والفوسفور والزنك وفيتامين سي. يجب استخدام Epazote بكميات صغيرة ، حيث يمكن أن تكون الكميات الكبيرة سامة وقاتلة في بعض الأحيان.
التطبيقات
Epazote له نكهة مميزة تظهر عند استخدامها طازجة بكميات صغيرة وتضاف في نهاية الطهي. تُفضل الأوراق الصغيرة لأنها تحتوي على نكهة أكثر اعتدالًا ، بينما يجب استخدام الأوراق الناضجة باعتدال لأنها تحمل طعمًا أقوى. يتم دمج Epazote تقليديًا في المطبخ اللاتيني والمكسيكي ويمكن خلطه مع الحساء واليخنات أو مزجه في الصلصات والصلصات. يمكن أيضًا تمزيق الأوراق وتقسيمها إلى طبقات تاماليس ، وانتشلادا ، وكويساديلا ، أو يمكن تقطيعها وتقليبها إلى إسكيتس أو ذرة محمصة. يمكن استخدام Epazote كزينة طازجة صالحة للأكل على الكوكتيلات والأرز واللحوم المشوية وغيرها من الأطباق الريفية الغنية. تشتهر العشبة باستخدامها في أطباق الفاصوليا ، والمعروفة أيضًا باسم فريجول دي لا أولا ، حيث يُعتقد أن الأوراق تساعد في تقليل انتفاخ البطن الذي تسببه البقوليات. بالإضافة إلى الأوراق الطازجة ، يمكن أيضًا استخدام Epazote وهي مجففة ، لكن النكهة ستكون أقل قوة بشكل ملحوظ. ملعقة صغيرة واحدة من Epazote المجففة تعادل ورقة أو ساق واحدة طازجة ، وحوالي ملعقة صغيرة من Epazote المجففة تستخدم في رطل واحد من الفاصوليا المطبوخة. يمتزج Epazote جيدًا مع الفطر والذرة والطماطم والبطاطس وأزهار القرع والأفوكادو واللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن والأرانب ولحم البقر والأسماك والعطريات بما في ذلك البصل والثوم والفلفل الحار والأعشاب مثل الكزبرة والأوريجانو ، والبقدونس والجبن مثل cotija و ricotta و Oaxaca و queso fresco. يمكن وضع أوراق Epazote الطازجة في كوب من الماء وتغطيتها بشكل غير محكم أو وضعها في طبقات بين مناشف ورقية رطبة وتخزينها في كيس بلاستيكي في درج درج الثلاجة ، حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى أربعة أيام. يمكن أيضًا تجميد الأوراق للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
كان Epazote عشبًا طبيًا وطهيًا ذا قيمة في المكسيك لمئات السنين ، وقد نماه ويستخدمه شعب المايا والأزتيك والإنكان عبر التاريخ. تعرفت هذه الحضارات القديمة على الخصائص الطبية لإيبازوت ودمجت العشب بشكل أساسي في الشاي لإزالة الطفيليات المعوية مثل الديدان الدبوسية والديدان الأسطوانية والديدان الخطافية. تم خلط Epazote أيضًا في أطباق الطهي لمنع الإصابة بالطفيليات في المستقبل حيث تحتوي الأوراق على مركب يعرف باسم ascaridole وهو سام للعديد من أنواع الديدان. في حضارة المايا ، كان العشب العطري يخلط تقليديًا مع الفاصوليا السوداء لتقليل الغازات والانتفاخ. يُعتقد أن Epazote يحتوي على مركبات يمكن أن تساعد في تكسير السكريات القليلة ، وهي سلاسل سكر موجودة داخل الطبقات الخارجية للفاصوليا تشتهر بتسببها للغازات. تم خلط العشب أيضًا في صلصة مع بذور اليقطين والمرق لصنع بابادزوليس ، أحد أقدم الأطباق المعروفة في يوكاتان. لا يزال هذا الطبق يقدم في يومنا هذا ، ويتكون من خبز التورتيلا المحشو بالبيض ، والمغطى بصلصة الكريمة ، والطبق ذو النكهة الدقيقة هو عنصر الإفطار المفضل الذي يتم تقديمه في جميع أنحاء شبه جزيرة يوكاتان.
الجغرافيا / التاريخ
Epazote هو عشب معمر سنوي أو قصير العمر موطنه أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وجنوب المكسيك. تم العثور على النبات سريع الانتشار في البرية منذ العصور القديمة ويزدهر في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية ، وينمو بشكل مشابه لحشائش على جوانب الطرق ، في المراعي والحقول والحدائق المنزلية. تمت زراعة Epazote للتطبيقات الطبية والطهوية لمئات السنين ، وفي القرن السادس عشر ، تم إدخال العشب إلى إسبانيا من خلال المستكشفين العائدين من العالم الجديد. اليوم تم تجنيس Epazote في جميع أنحاء العالم وتم رصده في الهند والتبت وأوروبا والولايات المتحدة وكندا ومنطقة البحر الكاريبي ، بالإضافة إلى مناطقها الأصلية في المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية. يُباع Fresh Epazote بشكل أساسي من خلال محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين المختارة والأسواق المكسيكية. تُباع الإصدارات المجففة من العشب في جميع أنحاء العالم من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| مطعم باركهاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-7275 |
| مطبخ الحي | سان دييغو كاليفورنيا | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-277-9826 |
| كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
| ويست برو | ديل مار كاليفورنيا | 858-412-4364 |
| مجتمع نادر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-6404 |
| مزرعة ميغيل 4S | سان دييغو كاليفورنيا | 858-924-9200 |
| مطبخ انتركونتيننتال فيستال | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-9400 |
| مدينة ميغيل القديمة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-298-9840 |
| منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
| مطبخ ميغيل حزب العمال لوما | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-2401 |
| سيدة عمياء | سان دييغو كاليفورنيا | |
| هارفست كيتشن (غداء كورب) | عرض CA | 619-709-0938 |
| رصيف بورتسايد (بريجانتين) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
| بهاء الصباح | سان دييغو كاليفورنيا | 619-629-0302 |
| جيب | ميرامار كاليفورنيا | 808-554-4219 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Epazote. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Epazote باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوبر ماركت باجة رانش سوق مزرعة باجا - أورانج جروف 475 أورانج جروف بوليفارد باسادينا ، كاليفورنيا 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com قريبباسادينا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 404 يومًا ، 1/31/20  أسواق دائمة الخضرة سوق دائم الخضرة 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019  سوق لا بوديجا سوق لا بوديجا 259 S Tustin St أورانج CA 92866 714-633-7978 قريبالبرتقالي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 619 يومًا ، 30/6/2019  سوبر ماركت فالارتا سوبر ماركت فالارتا - فوت هيل بوليفارد 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 قريبسان فرناندو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019  القلعة El Castillo Carniceria / Food Market 11924 فوتجيل بوليفارد سيلمار كاليفورنيا 91342 818-834-3350 قريبباكويما، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019  سوبر كينج ماركتس سوبر كينج ماركتس 2741 W. MacArthur Blvd. سانتا آنا CA 92704 714-597-7651 قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019 |
