الوصف / الطعم
يحتوي Escarole على أوراق خضراء عريضة ، مجعدة قليلاً ، شاحبة ذات طعم مرير يشبه طعم الهندباء المجعد فقط مع لدغة أقل مرارة. الأوراق الخارجية السميكة والداكنة هي أكثر مرارة في النكهة من الأوراق الداخلية الفاتحة. الطبخ سيخفف إلى حد ما النكهة المرة لسكارول. يتميز إسكارول بقوام مقرمش ومقرمش ويحافظ على شكله جيدًا حتى عند طهيه.
المواسم / التوفر
يتوفر Escarole على مدار العام مع موسم الذروة في فصلي الربيع والصيف.
الحقائق الحالية
يتم تصنيف Escarole من الناحية النباتية على أنه Cichorium endivia وهو عضو في جنس Cichorium. تشمل أنواع endivia Cichorium جميع الأنواع المختلفة من نبات الهندباء المجعد والأوراق عريضة الأوراق. يمكن أيضًا أن يُعرف نبات الهندباء 'الحقيقي' Escarole بأسماء باتافيان وبافاري ونبات الهندباء عريضة الأوراق.
القيمة الغذائية
إسكارول غني بفيتامين أ الذي أظهرت الدراسات أنه يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام والسرطان. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين K الذي يساعد الجسم في تخثر الدم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كميات كبيرة من حمض الفوليك وفيتامين ج والألياف الغذائية والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد ومضادات الأكسدة مثل الفلافونويد واللوتين.
التطبيقات
الإسكارول مر قليلاً ويضيف ملمسًا للأطباق المطبوخة والنيئة. يمكن تقطيعها مع الخضار الأخرى واستخدامها في تحضير السلطة. أوراقها قوية بما يكفي لتحمل الضمادات الكريمية أو الدافئة أو لتكون بمثابة سرير سلطة للحوم المشوية. أضف أوراق إسكارول الطازجة إلى السندويشات أو استخدمها كبديل للخبز. عند طهيها ، يمكن تقليبها أو طهيها ببطء أو قليها أو إضافتها إلى الحساء واليخنات. تمتزج نكهته وقوامه جيدًا مع اللحوم الغنية بالملح مثل لحم الخنزير المقدد والسجق والبروسكيوتو والفاصوليا البيضاء والتفاح والتمر والحمضيات والكراث والثوم المقلي والأفوكادو والتتبيلة القائمة على الكريمة وزيت الزيتون والجوز المحمص والتوت البري المجفف والجبن مثل أزرق ، فيتا وبيكورينو. سيحتفظ إسكارول بالثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعد Escarole مكونًا مميزًا في حساء العطلات الإيطالي الأمريكي المعروف باسم 'Straciatella'. تستهلك عادة في عيد الميلاد ، رأس السنة الجديدة وأحيانًا في عيد الفصح 'ستراشيا' تعني 'خرق' باللغة الإيطالية. اسمها هو إشارة إلى المظهر الخشن لخيوط البيض و Escarole العائمة في المرق. كما أنه عنصر شائع في حساء الزفاف الإيطالي أو 'minestra maritata' والذي يُترجم إلى حساء متزوج ، في إشارة إلى الطريقة التي يقترن بها اللحم والخضروات معًا جيدًا في الحساء.
الجغرافيا / التاريخ
يعتقد أن الهندباء الحقيقية مثل Escarole موطنها صقلية ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. تمت زراعته على نطاق واسع في إنجلترا منذ القرن الخامس عشر على الأقل. يمكن إرجاعه إلى اليونان وروما ومصر حيث تم استخدامه كسلطة خضراء. هناك ذكر لها من قبل بليني والشاعر أوفيد في الوثائق الرومانية القديمة. مقارنة بالنهايات ذات الأوراق الضيقة ، يُعتقد أن Escarole ذو الأوراق العريضة هو الأكبر سناً. يزرع الهندباء اليوم في الغالب في فرنسا وإيطاليا وهولندا وإسبانيا والولايات المتحدة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| فندق اللؤلؤة | سان دييغو كاليفورنيا | 877-732-7573 |
| قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
| قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
| أرواح Cutwater | سان دييغو كاليفورنيا | 619-672-3848 |
| تقديم الطعام بالمياه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-8803 x4 |
| مقهى بريد اند سي | سان دييغو كاليفورنيا | |
| مطبخ الاخت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-7808 |
| جورج في كوف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-4244 |
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| فيجاس كازينو جروف ستيك هاوس | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
| جيك ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-755-2002 |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل اسكارول. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| السبانخ على الإفطار | شوربة الفاصوليا البيضاء والاسكارول | |
| بتر هومز اند جاردن | شوربة الزفاف الإيطالية مع إسكارول | |
| شهية طيبة | باستا فاجيولي مع اسكارول |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Escarole باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا كولمان فاميلي فارم بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 25 يومًا ، 13/2/21  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 348 يومًا ، 27/3/2020 تعليقات شارر: اسكارول  سوق الحي إلسي وبنت قريبلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 487 يومًا ، 11/09/19 تعليقات شارر: هذه بعض نباتات الإسكارول الطازجة في Elsey & Bent  سوق المزارعين في سانتا مونيكا حديقة ... 1-805-245-1607 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 511 يومًا ، 10/16/19 تعليقات شارر: جميل Eacarole  سوق الأغذية الكاملة قريبأوستين، تكساس ، الولايات المتحدة منذ حوالي 701 يومًا ، 4/09/19 تعليقات شارر: من النادر العثور على Escarole جديد! |
