الوصف / الطعم
البطيخ الإثيوبي هو ثمار صغيرة إلى متوسطة الحجم ، يتراوح قطرها من 18 إلى 20 سم ، ولها شكل دائري بيضاوي إلى بيضوي. القشرة رقيقة وصلبة وخشنة ومغطاة ببقع ذات شباك وشبكة صفراء شاحبة. تحتوي القشرة أيضًا على أجزاء محدبة ومميزة وموحدة ، صفراء برتقالية ، مما يعطي البطيخ مظهرًا مموجًا مع لون أخضر باهت في الشقوق. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وثابتًا ومائيًا وأبيض مع حواف خضراء شاحبة ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بجيوب من البذور البيضاوية السمراء. يتميز البطيخ الإثيوبي برائحة عطرية عالية برائحة الفاكهة والورود الرقيقة. عندما يكون اللحم صغيرًا ، يحمل نكهة نباتية وعشبية ، وعندما ينضج البطيخ ، يصبح اللب محلىًا ، وينتج عنه عسل سكرية.
المواسم / التوفر
يتوفر البطيخ الإثيوبي في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
البطيخ الإثيوبي هو جزء من جنس كوكوميس وهي ثمار صغيرة معطرة تنتمي إلى عائلة القرعيات. ينمو الصنف على كروم صغيرة وهو معروف بطبيعته الإنتاجية ، حيث تنتج كل كرمة من 5 إلى 6 شمام في الموسم الواحد. على الرغم من اسمها الأفريقي ، تم تطوير البطيخ الإثيوبي في روسيا في أوائل القرن الحادي والعشرين وسميت لتشابهها في المظهر مع أنواع البطيخ الأفريقية. يُفضل البطيخ الإثيوبي لمذاقه الحلو ، ومقاومته للأمراض ، وقدرته على التكيف ، وقدرات التخزين الموسعة. يُزرع البطيخ تجاريًا في جميع أنحاء آسيا الوسطى ويُزرع أيضًا في الحدائق المنزلية ، ويُستهلك بشكل أساسي طازجًا كوجبة خفيفة أو حلوى.
القيمة الغذائية
تعتبر البطيخ الإثيوبي مصدرًا جيدًا للألياف لتنظيم الجهاز الهضمي وفيتامين ج لتقوية جهاز المناعة. يوفر البطيخ أيضًا الحديد لبناء بروتين الهيموجلوبين لنقل الأكسجين في الدم والكالسيوم لتقوية العظام والمعادن الأخرى ، بما في ذلك المغنيسيوم والفوسفور والنحاس والزنك. في الأدوية الشعبية في جميع أنحاء آسيا الوسطى ، يستخدم البطيخ الإثيوبي كمدر طبيعي للبول ويستخدم موضعيًا لتقليل الالتهاب.
التطبيقات
يعتبر البطيخ الإثيوبي هو الأنسب للتطبيقات الطازجة حيث يتم عرض اللب الحلو العصير عند تناوله بشكل مستقيم وبعيدًا عن اليد. يمكن تقطيع البطيخ إلى شرائح وأكله نيئًا ، مع التخلص من القشرة ، أو يمكن تقطيعها وإلقائها في سلطة الخضار والفواكه. يمكن أيضًا مزج البطيخ الإثيوبي في العصائر والعصائر وعصائر الفاكهة أو قطعها في كرات وخلطها في الزبادي والحلويات. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن دمج البطيخ الإثيوبي في العصائر والموس ، أو خبزه مع التوابل والأعشاب ، أو تقطيعه إلى شرائح وتجفيفه للاستخدام لفترة طويلة. يتزاوج البطيخ الإثيوبي جيدًا مع الجرانولا والأعشاب مثل النعناع والريحان والكزبرة والتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والبهارات والفانيليا والغاردينيا والمكسرات مثل البندق واللوز والفستق. يمكن الاحتفاظ بالبطيخ الإثيوبي الكامل غير المقطّع من أسبوعين إلى أربعة أسابيع عند تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
منذ العصور المبكرة ، تقام مهرجانات البطيخ سنويًا في جميع أنحاء آسيا الوسطى لتكريم الفاكهة ذات الأهمية الاقتصادية. يرتبط أحد السجلات الأولى لمهرجان البطيخ بخورزم ، وهي منطقة تاريخية قديمة تشتهر بقلاعها وقلاعها الشاسعة. كانت البطيخ مقدسة بسبب ترطيبها الذي يمنحها الحياة ، وفي العصر الحديث ، لا تزال الثمار تُستهلك في المناطق القاحلة في كازاخستان وأوزبكستان كمصدر للمياه. يتم عرض العديد من أنواع البطيخ المزروعة محليًا ، بما في ذلك الإثيوبية ، بفخر في ساحات وأسواق المدينة خلال المهرجانات ، وغالبًا ما يتم ترتيب الثمار في أكوام كبيرة منحوتة كديكور. يقوم البائعون أيضًا ببناء أكشاك لبيع البطيخ الطازج وعصير البطيخ والبطيخ المجفف والبطيخ المجفف والبطيخ المخلل. بالإضافة إلى أخذ عينات البطيخ ، تتميز العديد من المهرجانات بأنشطة فريدة من نوعها ، بما في ذلك مسابقات أكل البطيخ وألعاب الشطرنج التي يتم لعبها بالبطيخ الصغير ومسابقات بولينج البطيخ.
الجغرافيا / التاريخ
ينحدر البطيخ الإثيوبي من أصناف البطيخ القديمة الأصلية في آسيا الوسطى وتم تطويره في روسيا في عام 2013. تم اختيار الصنف الجديد إلى حد ما لقدرته على النمو في المناخات المعتدلة ، وقدرات التخزين الممتدة ، ومقاومة الأمراض. يمكن أيضًا زراعة البطيخ من البذور في الحقول أو زراعته في البيوت البلاستيكية ، اعتمادًا على البيئة. اليوم يُزرع البطيخ الإثيوبي في روسيا ويُزرع أيضًا في جميع أنحاء آسيا الوسطى ، بما في ذلك كازاخستان وأوزبكستان.
