الوصف / الطعم
ينمو الثوم الحقلي في عناقيد وينتج أوراقًا طويلة ضيقة مائلة إلى الأخضر مع أطراف مدببة. الأوراق المجوفة رقيقة يتراوح عرضها من 2 إلى 3 ملم وتنمو من 30 سم إلى متر واحد. الأوراق عطرية وتنبعث منها رائحة قوية من البصل. تنمو من بصيلات صغيرة بيضاء ناصعة ، قطرها حوالي 1 إلى 2 سم ، لها جذور صغيرة وتنتج بصيلات. يقدمون نكهة قوية من الثوم.
المواسم / التوفر
يتوفر الثوم الحقلي في الربيع وأوائل أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
الثوم الحقل هو نبات بري معمر ، مصنف نباتيًا على أنه Allium vineale. غالبًا ما تكون مخبأة بين العشب والحقول والمراعي وكروم العنب ، ويمكن العثور عليها في كل قارة تقريبًا. في كثير من الأحيان ، لا يتم اكتشاف ثوم الحقل حتى يتم قصه ، ويتم الكشف عنه فقط من خلال رائحته القوية. يُعرف باسم Crow garlic في أستراليا والولايات المتحدة أو باسم Stag's garlic and False garlic.
القيمة الغذائية
يحتوي الثوم الحقلي على فيتامينات A و C والبوتاسيوم والمنغنيز والكالسيوم والسيلينيوم. إنه مصدر للأليسين ، المركب المسؤول عن رائحة وطعم الثوم للنبات. إنه يعزز المناعة وكذلك خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات.
التطبيقات
يمكن استخدام الثوم الميداني مثل البصل الأخضر أو الثوم في العديد من التطبيقات. تُستخدم الأوراق الصغيرة الرقيقة كبديل للثوم المعمر أو البصل الأخضر في السلطات وعلى البطاطس المخبوزة. استخدم الأوراق المقطعة في سلطات البطاطس أو التونة أو سلطة الدجاج أو الصلصات أو المخللات. استخدمها لتذوق الزيوت أو الخل. تستخدم البصيلات كبديل في أي وصفة تستدعي الثوم. أضف البصلات المفرومة إلى أطباق البيض ، أو الريزوتو ، أو الحساء ، أو اليخنة ، أو المخللات. يمكن تخليل الأوراق والمصابيح وحفظها وتجفيفها وتخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر في حاوية محكمة الإغلاق. احفظ ثوم الحقل الطازج في الثلاجة ، ملفوفًا ، لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
نظرًا لمدى سهولة وسرعة انتشار ثوم الحقول ، فقد تم إعلانه من الأنواع الغازية في عدة قارات. في أجزاء من أستراليا ، يُحظر بيع ثوم الحقول ، وفي مناطق أخرى يوجد تشريع يهدف إلى السيطرة على انتشاره ومنع انتشاره. في الولايات المتحدة تعتبر من الأنواع الغازية في العديد من ولايات الغرب الأوسط.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل ثوم الحقول إلى شمال إفريقيا وأجزاء من الشرق الأوسط وأوروبا. تم تقديمه إلى بريطانيا وأمريكا الشمالية وأستراليا ونيوزيلندا حيث تكيف بسرعة وأصبح في النهاية متجنسًا. تفضل أنواع الثوم البري البيئات التي من صنع الإنسان أو المضطربة ، لذلك يمكن العثور عليها غالبًا في حقول الحبوب المحصودة بالفعل أو مزارع الكروم الخاملة. تفضل مناطق النمو الجافة وتزدهر في المروج والحقول البعيدة عن التربة الرطبة. يمكن رصد الثوم الحقلية وهو ينمو في البرية أو في أسواق المزارعين في المناخات الباردة والمعتدلة. هو الأكثر شيوعًا في نيو إنجلاند والوسط الغربي في الولايات المتحدة.
