الوصف / الطعم
يعتبر الليمون الحامض الرئيسي في فلوريدا أصغر من الليمون الحامض الفارسي ، حيث يبلغ متوسط قطره من 2 إلى 5 سنتيمترات ، ويتميز بشكله الكروي المنتظم ورائحته العطرية. الجلد الناعم مثقوب بالعديد من الغدد الزيتية البارزة وينضج من الأخضر إلى الأصفر عندما ينضج ، وأحيانًا مغطاة ببقع وبقع بنية. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم الأصفر والأخضر كثير العصير ، مقسم إلى 10 إلى 12 مقطعًا بواسطة أغشية بيضاء رقيقة ، ويحتوي على العديد من البذور الصغيرة والمستطيلة ذات اللون الكريمي. يعتبر الليمون الحامض الرئيسي في فلوريدا عطريًا عند تقطيعه ، وينبعث منه رائحة زهرية ، وله نكهة حلوة ولكن ملحوظة ونكهة حمضية.
المواسم / التوفر
يتوفر ليمون فلوريدا الرئيسي في الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الليمون الحامض الرئيسي في فلوريدا ، المصنف نباتيًا على أنه Citrus aurantiifolia ، هو ثمار نادرة توجد في الأشجار أو الشجيرات الشائكة دائمة الخضرة ، والتي تنتمي إلى عائلة Rutaceae أو الحمضيات. سميت على اسم فلوريدا كيز ، وهي أرخبيل من الجزر الواقعة قبالة سواحل فلوريدا ، وتعتبر الجير الرئيسي في فلوريدا أحد أكثر أنواع الجير مراوغة والتي غالبًا ما تطغى عليها الفواكه المستوردة تحت نفس الاسم الجيري الرئيسي. ازدهرت فلوريدا الجير مرة واحدة في منطقة النمو الصغيرة جدًا والمتميزة في فلوريدا كيز حيث كان لديها مزيج فريد من التربة القلوية ، والمناخ الساحلي الاستوائي ، والأمطار الوفيرة لخلق فاكهة معقدة ، فاكهية ، وزهرية. على الرغم من شعبية الجير في الخبز والمأكولات البحرية المنكهة ، فإن المنطقة الرئيسية لزراعة الجير قد دمرت في الغالب بسبب إعصار في عام 1926 ولم يتم استعادتها أبدًا. اليوم مصطلح 'الجير الرئيسي' هو تسمية خاطئة حيث يتم زراعة العديد من الجير الرئيسي الموجود في السوق خارج فلوريدا كيز في المكسيك وأمريكا الوسطى. تتم زراعة الليمون الحامض الأساسي الحقيقي المتبقي في العصر الحديث في حدائق الفناء الخلفي ومن خلال المزارع الصغيرة في فلوريدا.
القيمة الغذائية
يعتبر الليمون الحامض الرئيسي في فلوريدا مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم وفيتامين ج وحمض الفوليك ، مما يوفر للجسم مناعة متزايدة ومستويات سوائل متوازنة والقدرة على إعادة بناء المادة الوراثية داخل الخلايا. يحتوي الليمون أيضًا على الكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك ، ويُعتقد أنه يوفر بعض الخصائص المضادة للالتهابات والفطريات والبكتيريا.
التطبيقات
يستخدم ليمون فلوريدا الرئيسي كنكهة لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة ويضيف تعقيدًا حمضيًا زهريًا للأطباق. عادة ما يتم عصر الليمون الحامض أو مبشوره ويستخدم في ماء مالح للأسماك والقشريات والمحار ، ويخلط في الصلصات والخل للسلطات ، ويُخفق في صلصة البوري بلان أو صلصات الزبدة فوق الخضار واللحوم المطبوخة ، ويُعصر كعنصر نهائي. أطباق المعكرونة الآسيوية والمقلية. يمكن أيضًا خلط عصير الليمون الرئيسي في فلوريدا مع مشروبات الفاكهة ، أو مزجه في شراب ، أو نقعه في الكحول مثل الروم. على الرغم من الاستخدامات العديدة ، إلا أن ليمون فلوريدا الرئيسي يشتهر باستخدامه في فطيرة الجير الرئيسية. تم إصدار فطيرة الجير الرسمية في ولاية فلوريدا في عام 2006 ، وتتكون فطيرة الجير الرئيسية من الحليب المكثف المحلى ، والليمون الحامض الرئيسي في فلوريدا ، والبيض المصبوب على قشرة مملوءة بقشرة من بسكويت غراهام من المهم أن نلاحظ أن العديد من فطائر الجير الرئيسية المصنوعة في العصر الحديث بنكهة الليمون الفارسي أو الليمون الحامض الرئيسي المستورد من المكسيك وليست مصنوعة من الليمون الحامض الأصلي في فلوريدا. يمتزج ليمون فلوريدا الرئيسي جيدًا مع جوز الهند والكرز والتوت والليمون والزنجبيل والشوكولاتة البيضاء. يجب استخدام الليمون الحامض على الفور للحصول على نكهة عالية الجودة وسيحتفظ به من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يعد الليمون الحامض الرئيسي في فلوريدا أحد المكونات الأساسية المستخدمة في طهي 'منطقة فلورايب' ، أو المطبخ المدمج باستخدام تقنيات ونكهات الطبخ الأمريكية والكاريبية واللاتينية والأفريقية والآسيوية. تأسست في الثمانينيات والتسعينيات من قبل Mango Gang ، وهي مجموعة من الطهاة في جنوب فلوريدا أو 'Flor Caribbean' أو New World تستخدم النكهات الطازجة مثل الحامض الأساسي لتضخيم الأطباق مثل دجاج النرجس ، فطيرة الليمون الرئيسية ، صلصة المانجو ، الدجاج و الأرز والمأكولات البحرية البامية. كانت Mango Gang واحدة من القوى الأساسية وراء إحياء شعبية الليمون الحامض الرئيسي في فلوريدا بعد إعصار عام 1926 وجلب الوعي إلى التباين في النكهة بين الليمون الحامض الرئيسي في فلوريدا ، والليمون الرئيسي المستورد ، ونكهات الليمون الرئيسية المعبأة في زجاجات. كما جلبوا سمعة سيئة إلى جنوب فلوريدا وأسسوا المنطقة كمركز تذوق مبتكر للمطبخ المدمج.
الجغرافيا / التاريخ
ينحدر ليمون فلوريدا الرئيسي من الليمون الحامض الأصلي في آسيا وقد تم تقديمه إلى العالم الجديد في القرن السادس عشر من قبل المستكشفين الإسبان والبرتغاليين. ثم تم استيراد أشجار الليمون وتأسيسها في فلوريدا كيز وجنوب فلوريدا في عام 1839 ، وفي أوائل القرن العشرين ، تم تسويق الليمون الحامض الرئيسي في فلوريدا على أنه نكهة غريبة ، وسرعان ما أصبح محصولًا نقديًا. في عام 1926 ، ضرب إعصار بساتين الجير الرئيسية ، ودُمرت غالبية الحقول والفاكهة الرقيقة. بسبب ارتفاع أسعار الأراضي والخوف من الطقس المدمر في المستقبل ، تحول المزارعون إلى زراعة الليمون الفارسي لأن الصنف كان شديد التحمل وأسهل في النقل وكان أقل شوكة. أدى الافتقار إلى زراعة الجير الرئيسية في فلوريدا والطلب المتزايد والمتزايد على الصنف إلى تحول البقالة إلى استيراد الليمون ووضع العلامات عليه تحت اسم الجير الرئيسي. اليوم ، يتوفر الليمون الحامض الرئيسي الحقيقي في فلوريدا على نطاق صغير جدًا في الحدائق المنزلية في فلوريدا كيز ومن خلال المزارع في مقاطعة دايد بولاية فلوريدا ، ولكن هذه الجير تشكل أقل من عشرة في المائة من مبيعات الجير الرئيسية في الولايات المتحدة. يتم زراعة واستيراد غالبية الليمون الحامض الذي يتم بيعه كليمون أساسي في محلات البقالة والمتاجر المتخصصة من المكسيك وأمريكا الوسطى.
