| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الباذنجان البري صغير ومستدير ، قطره حوالي سنتيمتر واحد. هذه التوت لها قشرة ناعمة ولامعة ورقيقة تكون خضراء عندما تكون غير ناضجة وتتحول إلى اللون الأصفر الفاتح عندما تنضج ينمو الباذنجان البري في مجموعات على كروم متفرعة ذات أشواك وشعر على شكل نجمة وأوراق شجر. الباذنجان البري له لحم غير طبيعي وقوام يشبه الهلام. تبدو مرارته واضحة بشكل كبير وغالبا ما تعتبر بالكاد مستساغة.
المواسم / التوفر
يتوفر الباذنجان البري خلال أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
الباذنجان البري ، المصنف نباتيًا على أنه Solanum torvum ، هم أعضاء في Solanaceae ، أو عائلة Nightshade ، إلى جانب الطماطم والبطاطس. يحتوي الباذنجان البري على العديد من الأسماء الشائعة بما في ذلك تركيا بيري ، وجولي-فول ، وباذنجان البازلاء ، وشو شو بوش ، وبيا باذنجان ، وباريكلي نايتشايد ، والباذنجان العنقودي ، والتين الشيطاني. يوجد الباذنجان البري في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية ويمكن العثور عليه في مجموعة متنوعة من الموائل من الصحاري إلى المنحدرات الجبلية ، وخاصة في جميع أنحاء المكسيك وبيرو وفنزويلا. يشيع استخدام الباذنجان البري أيضًا كطعم جذري لتطعيم أنواع الباذنجان المستأنسة ولأنواع الطماطم لتحسين مقاومة الأمراض في المناطق التي ينتشر فيها الذبول البكتيري.
القيمة الغذائية
يحتوي الباذنجان البري على بعض المنجنيز وفيتامين ك وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم والألياف.
التطبيقات
الباذنجان البري هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الشوي والقلي والخبز والهرس والتخمير والتخمير والتخليل. على المستوى البدائي والأساسي ، يمكن استخدام الباذنجان البري في الصلصات المعقدة والغنية والحارة. ستوازن هذه الصلصات المذاق المر للباذنجان مما يخلق نكهة أكثر إرضاءً. يمكن أيضًا تقطيع الباذنجان البري غير الناضج إلى شرائح واستخدامه في الكاري. يتزاوج الباذنجان البري جيدًا مع البقوليات والحبوب والثوم والبصل والكاري والفلفل الحار والهيل والكمون والأعشاب مثل الريحان والإبازوت والكزبرة. يمكن تخزين الباذنجان البري لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند تخزينه في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
لطالما تم البحث عن الباذنجان البري في الطب التقليدي لخصائصه العلاجية واستخداماته الطبية المتنوعة. من المعروف أن لها خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات. في الهند ، يُعتقد أن الباذنجان البري يساعد في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي وكذلك أمراض الجهاز التنفسي. في أفريقيا ، تستخدم الفاكهة في علاج التهابات الجلد والخراجات. يشتهر الباذنجان البري أيضًا في جامايكا ويعتقد أنه يوفر الحديد بسبب طعمه المر القوي.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن الباذنجان البري موطنه جزر الهند الغربية ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية والمكسيك ، ثم تم تجنيسه في أستراليا وآسيا وأفريقيا الاستوائية والفلبين والولايات المتحدة. اليوم لا يزال من الممكن العثور على الباذنجان البري في تلك المناطق التي تنمو في البرية وفي الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الباذنجان المعلب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| لايت بايت | تركيا بيري وثلاثة أنواع من الكاري المنعش | |
| ديفيد ليبوفيتز | الكاري الأخضر التايلندي | |
| البسكويت والمغارف | بيف جولوف |
