بذور الشمر العلف

Foraged Fennel Seeds





الوصف / الطعم


تشبه بذور الشمر المزروعة بذور الشمر المزروعة ، ولكنها عادة ما تكون أكثر إثارة في النكهة ، على الرغم من أن الموسم والتربة يلعبان أيضًا دورًا في نتيجة مذاقها. البذور بيضاوية ومدببة في كلا الطرفين. بمجرد أن تنضج البذور ، تكون نحاسية شاحبة اللون ، صلبة ذات ملمس ناعم مجعد طوليًا. نكهتها باردة ، لكنها دافئة ، مع ملاحظات علنية من عرق السوس ونغمات النعناع والقرفة والليمون.

المواسم / التوفر


تتوفر بذور الشمر العلفية بشكل أساسي خلال أواخر الربيع وحتى أوائل الخريف.

الحقائق الحالية


بذور الشمر المعلبة هي بذرة الشمر البري ، والمعروفة علمياً باسم Foeniculum vulgare. الشمر البري هو أحد أفراد عائلة Umbelliferae ، والتي تشمل أيضًا الشبت واليانسون والكمون والكراوية والأعشاب الأخرى. بذور الشمر (البرية) هي مصدر الأعشاب المجففة الموجودة في برطمانات التوابل. تنتج نباتات الشمر أزهار خنثى ، بأجزاء من الذكور والإناث. يُعرف الشمر البري بطبيعته الغازية حيث يتكاثر من تاج الجذر والبذور. وبالتالي ، تلعب بذور الشمر دورًا مهمًا في التطور المستمر لنباتات الشمر البرية. تندرج جميع بذور الشمر في فئة خصائص الطهي التي تشبه اليانسون. هذا بسبب قوتها العالية للمركبات المتطايرة anethole و estragole.

القيمة الغذائية


تعتبر بذور الشمر مصدرًا غنيًا لمضادات الأكسدة وتحتوي على كميات ضئيلة من المعادن مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم. بالإضافة إلى المعادن ، تحتوي بذور الشمر على نسبة عالية جدًا من الألياف الغذائية لأنها غير قابلة للهضم بشكل طبيعي.

التطبيقات


تعد بذور الشمر المطبوخة مكونًا متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامها في كل من الوصفات المالحة والحلوة في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي بما في ذلك التحميص والتخليل والخبز والتحميص. نظرًا لأن بذور الشمر المعبأة تحتوي على نكهات متوازية مثل توابل الخبز ، فهي تتكيف بسهولة مع السلع المخبوزة مثل الخبز والكعك والكعك وحتى ملفات تعريف الارتباط. يمكن استخدام بذور الشمر كاملة أو مطحونة عن طريق الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل. بغض النظر عن الاستخدام ، يجب تحميص البذور مسبقًا لإخراج الزيوت العطرية والعطريات الطبيعية. تشمل المكونات المجانية البنجر ، والخرشوف ، والكرنب ، والندف ، والملفوف ، وخاصة السافوي ، والشيكوريس ، والأعشاب الطازجة مثل الريحان والنعناع والطرخون والبقدونس والتوابل مثل الكراوية والكمون وبذور الخردل. تعتبر بذور الشمر العلف مقبلات مثالية للمأكولات البحرية ، وخاصة القشريات وذوات الصدفتين.

معلومات عرقية / ثقافية


تستخدم بذور الشمر في العديد من أنواع الخبز التقليدي بما في ذلك خبز الجاودار السويدي المسمى Limpa أو في وصفات النقانق الإيطالية التقليدية.

الجغرافيا / التاريخ


نشأ نبات الشمر في منطقة جنوب البحر الأبيض المتوسط ​​ومن خلال التجنس والزراعة ، ينمو في البرية في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي والشرقي والغربي ، وتحديداً آسيا وأمريكا الشمالية وأوروبا. تظهر بذور الشمر في نهاية دورة حياة النبات وهي مسؤولة أيضًا عن ولادتها. تتناثر البذور بفعل الطبيعة والحيوانات ، وتعيد البذور إلى التربة وتنبت نباتات جديدة دون تمييز لتتبيلها في المناخات المعتدلة التي ينمو فيها الشمر بشكل طبيعي.


أفكار وصفة


وصفات تشمل بذور الشمر المعلبة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
عشبي مرق الحمص الحار مع القرنبيط المحمص
المطبخ أصيلة تشاي
المطبخ بسكويت الذرة الشمر

المشاركات الشعبية