معلومة الملوخية ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

ينتج الملوخية أوراقًا على شكل قلب أو مفصصة على سيقان طويلة رفيعة. ينتج عشب الملوخية أيضًا زهورًا على مدار العام تقريبًا ، وهي صالحة للأكل ، وتتراوح من الأبيض إلى الوردي الفاتح والخزامى. النبات كله صالح للأكل بما في ذلك السيقان والبذور والجذور. تقدم أوراق الملوخية نكهة خضراء خفيفة تشبه السلق الأخضر.

المواسم / التوفر

يتوفر الملوخية العلفية في الشتاء وأوائل الربيع.

الحقائق الحالية

الملوخية ، المعروفة نباتيًا باسم Malva parviflora تُعرف أيضًا باسم Little Mallow ، و Egyptian Mallow و Cheeseweed. يُصنف الملوخية على أنها نبتة عريضة الأوراق وعضو في عائلة Malvaceae جنبًا إلى جنب مع القطن والبامية والكركديه. اسمها المستعار ، Cheeseweed يأتي من البذور التي تحتوي على فاكهة نبات الملوخية التي تشبه عجلة صغيرة من الجبن مجزأة إلى أسافين. في حين أن الملوخية كانت منذ فترة طويلة عشبًا شائعًا في أوروبا ، يُعرف الملوخية في أمريكا في الغالب بأنها نبات غازي ، على الرغم من أن الباحثين عن الطعام يزداد بحثهم عن سماته الطهوية.

التطبيقات

يمكن استخدام الملوخية كبديل حيث يتم طلب الخضر في الاستعدادات المطبوخة والنيئة. يمكن إضافة أوراق طازجة إلى السلطات أو دمجها في لفائف ولفائف السلطة. يمكن استخدام أوراق الملوخية ، وهي مخاطية بشكل طبيعي ، كمكثف في الحساء واليخنات والكاري. يمكن تقطيعها وإضافتها إلى الأرز والأومليت والبرجر النباتي أو استخدامها كخضرة مطهية. في اليونان وتركيا ، تُستخدم الأوراق في كثير من الأحيان كبديل لأوراق العنب عند صنع الدولما. في المغرب ، تُطهى الأوراق مع الخضر الأخرى لصنع مربى أعشاب للخبز. لترويض القوام الغامض لأوراق الملوخية قبل استخدامها.

معلومات عرقية / ثقافية

اسم العائلة مالو مشتق من الكلمة اليونانية malassein التي تعني 'تنعيم' ، إشارة إلى الأوراق والسيقان الرخوة المشعرة بالإضافة إلى الخصائص الصمغية للعديد من النباتات في هذه العائلة. في المكسيك ، تُستخدم الأوراق بشكل شائع عند صنع الصلصات. الملوخية في الشرق الأوسط هي أساس الحساء الشائع المعروف باسم الملوخية أو الملوخية ، والمعروف أيضًا باسم حساء الملوخية / الحساء. تم ذكر الملوخية في النصوص الدينية أيضًا ، ويشار إليها في الكتاب المقدس باسم chalamut و chalamit. تُعرف في الثقافة الإسلامية باسم خبيزة وهي كلمة خبز باللغة العربية ، وهو اسم يُعطى ليعكس أهمية الملوخية منذ زمن طويل كغذاء أساسي في الثقافة.

الجغرافيا / التاريخ

موطنها أوراسيا ، يعود البحث عن مالو لاستخدامه كمصدر للغذاء إلى العصور القديمة. تم توثيق الملوخية على أنها استخدمت منذ 6000 قبل الميلاد. لطالما كانت مصدرًا للغذاء في الشرق الأوسط وما زالت تستخدم اليوم بشكل شائع لأغراض الطهي في مصر واليونان وتركيا وإيطاليا وإسرائيل وسوريا. تم تقديم مالو إلى الولايات المتحدة عبر أوروبا في القرن التاسع عشر على الرغم من فشله في الظهور في مشهد الطهي ويُعتقد في الغالب على أنه عشب زراعي. في الولايات المتحدة ، يمكن العثور عليها بشكل شائع في مزارع الكروم ، والحدائق ، والمزارع ، والمروج ، والجبال ، والبساتين ، على طول جوانب الطرق وفي قطع الأراضي المضطربة الأخرى. ينمو الملوخية سنويًا أو نصف سنويًا أو معمرًا قصير العمر يتكاثر بالبذور ويمكن أن يزدهر في معظم الظروف نظرًا لامتلاكه تربة رطبة. عندما ينمو في تربة غنية بالنيتروجين فإنه يتعرض لخطر امتصاص النترات الزائدة التي يمكن أن تصل إلى مستويات سامة للماشية والخيول والأغنام والدواجن ، ونتيجة لذلك يجب توخي الحذر عند زراعة الملوخية حول حيوانات المزرعة.