الوصف / الطعم
يمكن التعرف على الشمر البري بسهولة ، حتى من مسافة بعيدة ، لأوراقه الطويلة التي تشبه الريش. يمكن أن يصل طول النباتات ، دون مراقبة ، إلى ثلاثة إلى عشرة أقدام. يحتوي النبات على سيقان سميكة مضلعة مجوفة تنمو من بصيلاتها الجذور (المعروفة باسم التاج). تنبت فروعها الخضراء ذات الطبقات وأوراقها الريشية من السيقان. عندما ينضج النبات ، فإنه يخلق مجموعة على شكل مظلة من الزهور الصفراء الزاهية ، وتتحول هذه الزهور في النهاية إلى بذور. كل عنصر من نبات الشمر البري من التاج إلى الزهرة إلى البذرة صالح للأكل. يحتوي الشمر البري على نكهات حلوة لكنها قوية مثل عرق السوس ونكهات النعناع والحمضيات.
المواسم / التوفر
يمكن العثور على الشمر البري على مدار العام في المناخات المعتدلة.
الحقائق الحالية
يصنف الشمر البري ، المعروف علميا باسم Foeniculum vulgare ، على أنه عشب عشبي معمر. النباتات المعمرة تنتج النباتات كل عام. الشمر البري هو أحد أفراد عائلة Umbelliferae ، والتي تشمل أيضًا الشبت واليانسون والكمون والكراوية والأعشاب الأخرى. تنتج نباتات الشمر أزهار خنثى ، بأجزاء من الذكور والإناث. يُعرف الشمر البري بطبيعته الغازية حيث يتكاثر من تاج الجذر والبذور. يندرج كل من الشمر البري والمستأنس في فئة خصائص الطهي التي تشبه اليانسون. هذا بسبب قوتها العالية للمركبات المتطايرة anethole و estragole. تشترك الأعشاب مثل الريحان والنعناع والكرفس والشرفيل في نفس المركبات المتطايرة.
التطبيقات
الشمر البري صالح للأكل تمامًا ، على الرغم من أنه يوصى بغسل النبات جيدًا قبل الاستخدام. يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من التطبيقات وبسبب موسم نموه الطويل يمكن استخدامه في عدد لا حصر له على ما يبدو من الوصفات على مدار العديد من المواسم مع العديد من المكونات الموسمية. يمكن أن تؤكل نيئة ، مطهو ببطء ، مكرمل ، محمصة ومهروسة في الحساء والصلصات. تشمل المكونات المجانية الكراث والثوم والكراث والخضروات الجذرية والخرشوف ولحم الخنزير المقدد والحمص والقشدة والشيكوريز والطماطم والجبن الطازج مثل البوراتا والفيتا والأعشاب الطازجة مثل الريحان والنعناع والطرخون والبقدونس والتوابل مثل الكراوية والكمون وبذور الخردل. يعتبر Wild Fennel مكملًا جوهريًا للمأكولات البحرية ، وخاصة القشريات وذوات الصدفتين مثل الأسقلوب والمحار.
الجغرافيا / التاريخ
موطن الشمر البري هو البحر الأبيض المتوسط ، من تركيا غربًا إلى إسبانيا والمغرب. كما أن طبيعتها العدوانية تصنفها على أنها غازية في جميع أنحاء مناطق منتشرة في أمريكا الشمالية والجنوبية وجنوب إفريقيا وأجزاء من أوقيانوسيا والجزر البريطانية. لا تخلط بين الشمر البري والشوكران السام الذي يميل إلى النمو في تضاريس مماثلة بالقرب من الماء أو في التربة الرطبة. الشوكران السام طويل أيضًا (حوالي ثلاثة إلى ستة أقدام) ، وتمايزه هو بقع أرجوانية على الجذع الرئيسي ، وهو متفرع بشكل كبير مع قطع صغيرة من الزهور البيضاء. أفضل طريقة للتمييز بينه وبين الشمر البري ، سحق أوراق الشجر ، وارتداء القفازات. يحتوي الشوكران السام على مادة سامة يمكن امتصاصها من خلال الجلد. أعظم هدية هي أن الشوكران السام تفوح منه رائحة كريهة وعفن.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الشمر البري المطحون. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
