الوصف / الطعم
يمكن التعرف على الراوند البري من خلال أوراقه الضيقة ذات الحواف المموجة أو 'الملتفة'. يجب أن يتم البحث عن الأوراق في أوائل الربيع بمجرد أن تبدأ في التمدد من غلافها الورقي. هذا عندما يكونون أكثر رقة ويقدمون نكهة شبيهة بحميض الليمون مع الحد الأدنى من المرارة. يجب أن يحذر الباحثون من أن هذه الأوراق الصغيرة يتم غسلها بشكل صحيح لأن حمض الكريسوفانيك الذي تحتويه يمكن أن يهيج الفم. كما أن سيقان زهرة الراوند البري صالحة للأكل ويمكن أن تنمو لأعلى من متر. يتحولون إلى لون صدأ مميز في أواخر الصيف ولديهم مرارة لاذعة أكثر وضوحًا من ابن عمهم التقليدي. في أواخر الصيف ، تنضج عناقيد البذور ذات اللون البني المائل للحمرة في الجزء العلوي من السيقان. على الرغم من أن البذور صالحة للأكل ، إلا أنها في الغالب قشور وقشور ، مما يجعل تحضيرها مملاً.
المواسم / التوفر
يمكن العثور على الراوند البري على مدار السنة. لأغراض البحث عن الطعام ، تكون الأوراق أفضل في الربيع وتنضج البذور في الخريف.
الحقائق الحالية
الروبارب البري هو نبات ذو أوراق عريضة كل سنتين في عائلة الحنطة السوداء. يُعرف نباتيًا باسم Rumex crispus ، ولكن الأسماء الشائعة الأخرى تشمل Curly Dock و Yellow Dock و Sour Dock و Coffee Weed. على الرغم من أن الراوند البري صالح للأكل تمامًا ، نظرًا لارتفاع مستويات أكسالات الكالسيوم ، وهي مادة كيميائية مرتبطة بحصوات الكلى ، يجب على الأشخاص المعرضين لتطويرها الحد من استهلاكهم.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق نبات الراوند البري على فيتامينات A و C والبروتينات والمعادن. جذوره غنية بالحديد وتزيد أيضًا من مستويات الصفراء في الجسم التي تزيل السموم من الدم والكبد. توفر البذور مستويات عالية من الألياف غير القابلة للذوبان ، وهي ممتازة لتنظيف جدران الأمعاء. الروبارب البري هو ملين لطيف ويمكن استخدامه أيضًا لعلاج الأمراض الجلدية مثل الأكزيما.
التطبيقات
يمكن أن تؤكل أوراق الراوند البري نيئة عندما تكون صغيرة ، ولكن من الأفضل تقليبها أو طهيها. نكهة الليمون الحامضة تكمل الحساء اللذيذ وأطباق البيض. يمكن أيضًا إضافة السيقان إلى الوصفات مع الأوراق ، ولكن يجب تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يمكن أن يكون تحضير بذور الراوند البري أمرًا شاقًا بسبب قشورها القاسية وكمياتها الوفيرة من القشور. يمكن طحنها في وجبة وإضافتها إلى الدقيق في تطبيقات الخبز ، على غرار دقيق الحنطة السوداء. يمكن أيضًا طحنها وتخميرها كبديل للقهوة. على الرغم من أن جذر Wild Rhubarb صالح للأكل ، إلا أنه مرير جدًا ويصعب تناوله ، وغالبًا ما يستخدم للأدوية العشبية والصبغات.
الجغرافيا / التاريخ
تنمو نباتات الراوند البري في الأماكن المضطربة على طول المروج وجوانب الطرق والمستنقعات. إنه نبات قوي جدًا وينمو في معظم المناخات المعتدلة. موطن الراوند البري هو أوروبا ويمكن العثور عليه اليوم في جميع الولايات الخمسين.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الراوند البري المطحون. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
