| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر الدجاج المقلي صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره من 3 إلى 12 سم ، وهو محدب الشكل ينمو في مجموعات كثيفة. وتتراوح ألوان القبعات على شكل قبة من البيج الفاتح والبني الداكن إلى الرمادي وهي ناعمة ورطبة بحواف متعرجة. عندما تنضج ، تبدأ الأغطية في الدوران لأعلى عند الهامش لتكشف عن الخياشيم البيضاء المكدسة بإحكام أسفل الغطاء. يمكن أن تنمو السيقان ذات اللون الرمادي والبني بطول 5-10 سم وتكون سميكة وليفية وثابتة. عند طهيه ، يتميز فطر الدجاج المقلي برائحة حلوة وقوام مطاطي يشبه اللحم ونكهة غنية وجوزية ونكهة خفيفة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر الدجاج المقلي في الربيع وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
فطر الدجاج المقلي ، المصنف نباتيًا على أنه فطر Lylophyllum decastes ، عبارة عن فطر متجمع بإحكام يشكل جزءًا من عائلة Lyophyllaceae. ابن عم لمجموعة hon-shimeji اليابانية والمعروف أيضًا باسم فطر Domecap Clustered ، ينمو فطر الدجاج المقلي في التربة المضطربة على طول مناطق الغابات والممرات وأحواض الطرق. على الرغم من اسمه ، لم يتم تسمية فطر الدجاج المقلي بعد نكهته ويعتقد أنه سمي على اسم الملمس اللحمي والمضغ المماثل للدجاج المقلي. يتم استهلاك هذا الفطر بشكل شائع في التطبيقات المطبوخة ويفضل للشوربات والبطاطا المقلية.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر الدجاج المقلي على خصائص مضادة للالتهابات ويحتوي على فيتامينات B و D و K والنحاس والألياف.
التطبيقات
يعتبر فطر الدجاج المقلي هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي أو الغليان أو القلي. يتم استخدامها بشكل شائع في الحساء واليخنات والصلصات لأن الفطر له تأثير كثيف يشبه البامية يمكن أن يساعد في تحسين اتساق هذه الأطباق. يمكن أيضًا تقليبها واستخدامها في أطباق المعكرونة والبطاطا المقلية والعجة وأطباق اللحوم والكاري. يقترن فطر الدجاج المقلي جيدًا مع الفجل والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل والأعشاب الطازجة والبانكو وصلصة الصويا والمأكولات البحرية واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر أو لحم الخنزير والأرز والمعكرونة. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، يُطلق على فطر الدجاج المقلي اسم 'هاتاكي-شيميجي' ويستخدم في طبق شهير يسمى تاكيكومي غوهان ، وهو أرز متبل باللحم والخضروات ، باستخدام مكونات تعكس الموسم. يمكن أيضًا استخدام هذا الفطر في أو-سويمونو ، وهو حساء ياباني يحتوي على عيش الغراب والأعشاب والتوفو في مرق داشي الصافي.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو فطر الدجاج المقلي في البرية منذ العصور القديمة في أمريكا الشمالية ويزرع أيضًا تجاريًا في اليابان. يتوفر فطر الدجاج المقلي اليوم في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فرايد تشيكن مشروم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| المطبخ | فرايد تشيكن مشروم |
