الوصف / الطعم
بطاطس فريزلاندر مستديرة إلى درنات بيضاوية ذات مظهر موحد ونهايات حادة ومنحنية. الجلد شبه أملس ، رقيق جدًا ، وثابت مع عيون متوسطة الثبات ، ويتراوح لونه من أسمر ، أصفر شاحب ، إلى كريمي اللون مع القليل من البقع البنية الداكنة المنتشرة على السطح. تحت الجلد الرقيق ، يكون لون اللحم أصفر إلى عاجي ، وكثيف ، ودقيق ، وجاف إلى حد ما. عند طهيها ، تتمتع بطاطس فريزلاندر بقوام رقيق ومتفتت قليلاً مع طعم ترابي محايد.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس فريزلاندر في أوائل الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
بطاطس فريزلاندر ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي مجموعة مبكرة تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان. هذه البطاطس الهولندية هي واحدة من أولى الأصناف التي يتم حصادها في الصيف ويفضلها المزارعون لمقاومتها للأمراض ، والدرنات المنتظمة ، والإنتاجية العالية. سميت بطاطس فريزلاندر على اسم مقاطعة فريزلاند الشمالية في هولندا وهي صنف شهير يتم الترويج له في الأسواق الطازجة للاستخدام اليومي في الطهي. يصنف المزارعون الدرنات أيضًا على أنها صنف ثنائي الغرض وتستخدم بشكل شائع في المعالجة التجارية للبطاطس المقلية.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس فريزلاندر مصدرًا جيدًا لفيتامين C والبوتاسيوم ، وهما من الفيتامينات والمعادن الأساسية التي تسمح للجسم بتنظيم السوائل وزيادة إنتاج الكولاجين والحفاظ على وظائف الأعضاء. تحتوي الدرنات أيضًا على الألياف وفيتامين B6 والمنجنيز والفولات والفوسفور والمغنيسيوم.
التطبيقات
تعد بطاطس فريزلاندر هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والخبز والقلي العميق والهرس. تكتسب الدرنات قوامًا رقيقًا عند طهيها ، وهي الأكثر شيوعًا لاستخدامها في صنع البطاطس المقلية في هولندا ، والتي تُقدم تقليديًا مع بلح البحر أو السمك. يمكن أيضًا تغليفها بورق ورقائق معدنية وطهيها على الشواء ، أو مسلوقة ومهروسة ، أو تحميصها في الفرن للحصول على مظهر خارجي هش. بخلاف البطاطس المقلية ، تُستخدم بطاطس فريزلاندر في هولندا في stamppot ، وهو طبق تقليدي مصنوع من الخضار الورقية والبطاطس المهروسة والنقانق ، أو يمكن مزجها في الكوخ ، وهو طبق بطاطس مهروس ممزوج بالجزر والبصل. يستخدم الهولنديون أيضًا بطاطس فريزلاندر في الفطائر والخبز والمعجنات. تقترن بطاطس فريزلاندر جيدًا باللحوم المشوية مثل الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر والسجق ولحم الخنزير المقدد والأسماك وبلح البحر والملفوف الأحمر والجزر والجزر الأبيض والكراث والبصل والثوم المعمر والتفاح والزبيب والجبن. تحافظ الدرنات على 4-6 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
فريزلاند هي مقاطعة شمالية في هولندا تشتهر بإنتاج بذور البطاطس. تصدر هولندا على مستوى العالم أكثر من 700000 طن من بذور البطاطس سنويًا وتنتج العديد من الأصناف المختلفة في وقت مبكر ومتوسط ومتأخر النضج لتحقيق النمو والزراعة المستدامين. بينما اكتسبت البلاد سمعة طيبة في مجال جودة البطاطس عالية الجودة ، تتطلع العديد من شركات تربية البطاطس الهولندية إلى توسيع سمعة البطاطس المتواضعة. من خلال شراكات بين الفنانين والمزارعين ومنظمات البذور ، تم إنشاء أسبوع البطاطس Bildtse وتم تسميته أيضًا 'Potatoes Go Wild' لإلهام المستهلكين للنظر إلى البطاطس بشكل فني. تُعقد العديد من التجمعات المختلفة في فريزلاند على مدار الحدث الذي يستمر لمدة أسبوع ، ويمكن للزوار التجول في حظائر البطاطس المطلية للتعرف على عملية زراعة البطاطس أثناء مشاهدة أعمال الفنانين المحليين ، أو حضور قراءات الشعر ، أو حتى الاستماع إلى المتحدثين الضيوف حول مستقبل تربية البطاطس والابتكار.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير بطاطس فريزلاندر في هولندا من تهجين بين بطاطس جلوريا ومجموعة متنوعة معروفة باسم 74 A3. في حين أن التاريخ الدقيق وتاريخ منشأ الصنف غير معروفين ، تعد بطاطس فريزلاندر من الأصناف الشائعة في هولندا وتباع للمصنعين التجاريين والمزارعين للبيع في أسواق محلية مختارة. يتم أيضًا توزيع الصنف بشكل شائع كبطاطس بذور في بلدان أخرى في جميع أنحاء أوروبا.
