الوصف / الطعم
الفريزي ساطع إلى أخضر فاتح عند أطراف أوراقها يتلاشى إلى أصفر باهت إلى أبيض في قلبه. تقدم الأوراق الخضراء اللاسيّة نكهة مرّة قليلاً وملمسًا طريًا. يحتوي المركز الأبيض إلى الأصفر على قرمشة دقيقة ويقدم نكهة أكثر اعتدالًا من أطراف الأوراق. التلوين المتدرج هو نتيجة لعملية نمو شائعة مستخدمة في إنتاج الهندباء الهندية ، حيث يتم حماية الخضر من الضوء لفترة من الوقت أثناء النمو.
المواسم / التوفر
الفريزي متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
شكل مجعد من الهندباء الحقيقية ، يُعرف الفريز نباتيًا باسم Chichorium endivia. مثل الأنواع الأخرى من الهندباء ، يعد الفريز عضوًا في عائلة Asteraceae أو Composite أو Daisy وجزء من جنس Cichorium. على الرغم من أن الخضار الورقية المعروفة باسم الهندباء البلجيكية مرتبطة بالهنديات الحقيقية مثل الفريز ، إلا أنها في الواقع مصنفة نباتيًا على أنها مجموعة متنوعة مزروعة من عائلة الهندباء الحقيقية. في الولايات المتحدة ، يتم تسويق Frisee أيضًا تحت اسم Curly endive وفي فرنسا باسم chicorée Frisée.
التطبيقات
غالبًا ما يتم استخدام الفريزي نيئًا في التطبيقات الطازجة على الرغم من أنه يمكن أيضًا ذبولها أو تقليبها لتهدئة مرارتها. استخدم الفريزي لإضافة نسيج ومقرمش إلى السلطات المورقة الخضراء والمكدسة والمفرومة قليلاً. الفريزي هو لون أخضر شديد التحمل وسيحافظ على قوامه عند إقرانه بمكونات دافئة مما يجعله مثاليًا كجزء من سلطة شرائح اللحم المشوية والسلمون والدجاج. تتزوج النكهة المرة للفريزي من المكونات الحلوة والحامضة والمالحة مثل شرائح البرتقال وبذور الرمان والكمثرى ولحم الخنزير المقدد والثوم والأنشوجة والبيض المسلوق والجوز المحمص والخل البلسمي والأجبان القوية مثل الجبن الأزرق والماعز. تحفظ الفريسي في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن الهندباء الحقيقية مثل الفريزي يعود تاريخها إلى مصر القديمة ، وتشق طريقها إلى شمال أوروبا بحلول عام 1200 بعد الميلاد. يتحقق التلوين الفريد للإندياف الحقيقي مثل الفريز بربط كل رأس فضفاض من الأخضر عند طرف الورقة من المجموعة لمنع الشمس من اختراق المركز. تسمى هذه العملية بالتبييض وتسمح لباب الفريزي بالبقاء أبيض ناصعًا إلى أصفر بينما تتحول الأوراق الخارجية إلى ظل نابض بالحياة من اللون الأخضر. في حين أنها قادرة على الازدهار في كل من المناخات المعتدلة والباردة ، فإن الفريزي المزروع في الظروف الباردة سيكون أكثر اعتدالًا وأقل مرارة في النكهة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
| مقهى بريد اند سي | سان دييغو كاليفورنيا | |
| الحرف والتجارة (Sekscobra Inc.) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-962-5935 |
| فيستا فالي | عرض CA | 760-758-2800 |
| مقهى مادلين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-723-5845 |
| Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
| للمنزل | أوشنسايد كاليفورنيا | 5944-730-760 |
| فورت أوك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-6901 |
| لودج في Torrey Pines Grill | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| شيراتون لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-5500 |
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| كارنيتاس سناك شاك هاربور د. | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3173 |
| باب واحد شمال | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
| مطبخ وبار هارلي جراي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-840-7000 |
| مطعم فندق ديل كورونادو سيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| الماعز التدخين | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
| كوب فيدا كافيه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-7529 |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفريزي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Frisee باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في الكابيتول هيل مزرعة Windy Acre كينت ، واشنطن نيرسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 199 يومًا ، 23/8/2020 تعليقات شارر: بالتأكيد طعم مكتسب للبعض ، لكن بالتأكيد طبخ أخضر جميل ومتعدد الاستعمالات!  سوق غرب سياتل فارمرز مزرعة الزمن الحاضر 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE قرنفل WA 98104 https://www.presenttensefarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 416 يومًا ، 19/1/20 تعليقات شارر: نيء جميل ، لكنني عادة ما أقوم بقليل من الطهي لتهدئة المرارة!  مولي ستون سوق مولي ستون - بورتولا 635 بورتولا درايف سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94127 415-664-1600 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019  أطعمة فاليتي أطعمة فاليتي 308 شارع بروديريك سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94117 415-626-4400 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19  أجنحة أجنحة - جادة بالبوا 3100 جادة بالبوا. نيوبورت بيتش CA 92663 949-675-2395 قريبشاطيء الميناء، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019  البرتسون Albertson’s - Harbour Blvd. 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 قريبكوستا ميسا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  سوق الحي كشك إلسي وبنت بالقربلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 685 يومًا ، 25/4/2019 تعليقات شارر: مجعد جميل! |
