| المزرعة الساحلية |
الوصف / الطعم
ينمو Fun Jen في رؤوس مخروطية وله سيقان متجمعة بشكل فضفاض تتصل بأوراق مكشكشة شبه منتشرة ، ويبلغ متوسط طولها 15-25 سم. السيقان البيضاء النحيلة والمطولة صلبة وذات قوام مائي ومقرمش. الأوراق الخضراء الزاهية إلى الصفراء والخضراء طرية ولها حواف منتفخة مع نسيج ناعم مجعد عبر السطح. كل من أوراق وسيقان Fun Jen صالحة للأكل نيئة أو مطبوخة وهي رقيقة ومقرمشة مع نكهة خفيفة وحلوة ومنعشة.
المواسم / التوفر
Fun Jen متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Fun Jen ، مصنف نباتي على أنه براسيكا رابا فار. chinensis ، هو صنف سائب الأوراق ، بدون رأس ينتمي إلى عائلة الكرنب أو الكرنب. تُعرف Fun Jen أيضًا باسم Wong Bok Fun Jen و Frilly Leaf Bok choy و Fun Jen Pai Tsai ، وتشتهر بأوراقها الزهرية وملمسها الرقيق والعطاء. Fun Jen هو نوع متخصص شائع الاستخدام في البستنة المنزلية لأنه سريع النمو ، وينضج خلال 35-45 يومًا ، ويتحمل الصقيع والحرارة ، ويمكن أن ينمو في أحواض أو أواني زهور صغيرة. يستخدم الملفوف المتطاير بشكل شائع في المطبخ التايواني وعادة ما يتم دمجه نيئًا في السلطات والسندويشات أو مطبوخًا بشكل خفيف في الحساء.
القيمة الغذائية
يحتوي Fun Jen على فيتامينات B و C وحمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والسيلينيوم.
التطبيقات
يعتبر Fun Jen هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل السلق ، والقلي السريع ، والبخار. عندما تصبح نيئة ، يمكن استخدام الأوراق كبديل للخبز على السندويشات واللفائف ، أو يمكن تقطيع الأوراق الطازجة وإلقائها في السلطات الخضراء مع الخضار النيئة الأخرى للحصول على ملمس هش. عند طهيه ، يُطهى فن جين عادة في الحساء أو يُقلى قليلاً مع الخضار واللحوم الأخرى للحصول على طبق رئيسي صحي. يمكن أيضًا تخليل الأوراق الخضراء المزخرفة للحصول على نكهة منعشة أو مالحة أو تجفيفها للاستخدام المطول وإعادة تكوينها في الحساء. يمتزج Fun Jen جيدًا مع الريحان والنعناع والبصل الأخضر والثوم وبذور السمسم وفول المونج والفول السوداني واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والجزر والخيار والفطر. يمكن الاحتفاظ بالسيقان والأوراق من يومين إلى ثلاثة أيام عند تخزينها في كيس بلاستيكي في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في تايبيه ، تايوان ، تمتلئ الأسواق الليلية المزدحمة ببائعي الأطعمة المحليين الذين يبيعون مزيجًا من الأطباق مع نكهات أومامي الحلوة المالحة. يعد حساء المعكرونة باللحم البقري التايواني أحد أشهر الأطباق ، ويُعتبر طبقًا وطنيًا لتايوان وغالبًا ما يحتوي على لحم البقر المطهو ببطء والتوابل والمعكرونة والخضروات المخللة مثل فو جين. حتى أن هناك مهرجانًا عالميًا للنودلز البقري يقام سنويًا في تايبيه والذي يحتفل بالعديد من الأشكال المختلفة للحساء ، ويشيع استخدام فن جين كعنصر طازج ومقرمش. يعتبر Fu Jen أحد أصناف الملفوف الأكثر شعبية في تايوان ويستخدم أيضًا على نطاق واسع في أطباق الأواني الساخنة. يُفضل تناول Fun Jen بسبب قوامه الطري والعصاري ، حيث يتم طهيه على نار هادئة مع شرائح رقيقة من اللحوم والمعكرونة والخضروات الأخرى لوجبة لذيذة.
الجغرافيا / التاريخ
أصول Fun Jen غير معروفة في الغالب ، ولكن يُعتقد أن الخضر موطنها الأصلي في الصين. من خلال أجيال متعددة من الهجرة الصينية ، تم إدخال الملفوف ذي الأوراق الزهرية إلى تايوان ، وهو اليوم أحد أشهر أنواع الملفوف المستخدمة في الحساء والسلطات. يمكن العثور على Fun Jen في الأسواق المحلية وفي الحدائق المنزلية في آسيا وجنوب شرق آسيا. خارج آسيا ، يُباع الصنف في الغالب في شكل بذور للاستخدام في الحدائق المنزلية ويمكن العثور عليه أيضًا في محلات البقالة المتخصصة في أوروبا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل فن جين الكرنب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| وصفات سبارك | سلطة ملفوف صيني طازج |
