جذر الخولنجان

Galangal Root





الوصف / الطعم


تختلف جذور الخولنجان على نطاق واسع في الحجم والشكل ولها مظهر أسطواني متفرع مع العديد من البراعم والمقابض المنتفخة. يكون الجلد شبه الأملس بني فاتح إلى أسمر وثابت وصلب ومغطى بحلقات بنية داكنة. تحت الجلد الخشبي ، يكون لون اللحم أصفر شاحبًا إلى عاجي وهو ليفي كثيف ومائي برائحة زهرية حارة. الخولنجان مقرمش وله نكهة لاذعة وترابية وخشبية وشبيهة بالخردل مع نغمات الحمضيات الدقيقة.

المواسم / التوفر


الخولنجان متاح على مدار السنة.

الحقائق الحالية


الخولنجان ، المصنف نباتيًا على أنه Alpinia officinarum ، هو جذمور تحت الأرض لشجيرة استوائية تنتمي إلى عائلة Zingiberaceae. يُعرف أيضًا باسم الزنجبيل السيامي والزنجبيل التايلاندي ، وهناك نوعان رئيسيان من الجالانجال المعروفين باسم الخولنجان الأكبر والقلانجل الصغرى ، يختلفان في الحجم والشكل والطعم ، ولكن كلا النوعين يستخدمان لتذوق أطباق الطهي. تم استخدام الخولنجان لخصائصه الطبية في آسيا منذ آلاف السنين ، ويستخدم اليوم في الغالب لتذوق مأكولات جنوب شرق آسيا. يضيف الخولنجان نكهة دافئة وحلوة ولاذعة للأطباق ، تشبه الزنجبيل ولكنها أقوى في النكهة ، ويمكن العثور عليها في شكل مسحوق طازج ومجفف.

القيمة الغذائية


الخولنجان غني بالألياف ويعتبر منشطًا عطريًا يمتلك صفات منشط ومضاد للبكتيريا مما يجعله مكونًا مفيدًا في العلاجات المثلية. يحتوي الجذمور أيضًا على زيوت أساسية وفيتامين ج وفلافونويد وله خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا.

التطبيقات


يستخدم الخولنجان في المقام الأول في الطبخ في جنوب شرق آسيا ، حيث يتم سحقه أو طحنه بشكل خفيف كعطرية لإضافة نكهة ترابية ونفاذة. يمكن تقطيع جذور الجذمور إلى شرائح رقيقة وإضافتها إلى البطاطس المقلية ، أو غليها في الكاري ، أو طهيها في ساتيه ، أو خلطها مع صلصة التفاح ، أو تقليبها قليلاً في السلطة ، أو استخدامها في نكهة الحساء مثل توم خا جاي ، أو حساء جوز الهند التايلاندي ، أو samlor kor ko ، وهو حساء خضروات كمبودي. يمكن استخدامه أيضًا في أطباق اليخنة والأرز والمعكرونة. غالبًا ما يتم خلط الخولنجان في أطباق المأكولات البحرية حيث أن له نكهة يمكن أن تخفي مذاق السمك ويتم غليه أيضًا في الشاي. يمكن العثور على الجذمور طازجًا أو في صورة مجففة ومسحوق ، وعندما تصبح النكهة أكثر اعتدالًا ولكن أكثر ترابية. يمتزج جذر الخولنجان جيدًا مع اللحوم مثل الدواجن والأسماك والمحار والثوم والبصل والتمر الهندي والفلفل الحار وعشب الليمون والفلفل والبصل الأخضر. سيحتفظ الجذمور الطازج من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه في الثلاجة ، وسيحتفظ الخولنجان المطحون لمدة تصل إلى عام واحد عند تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم.

معلومات عرقية / ثقافية


غالبًا ما يرتبط Galangal بالمطبخ الآسيوي ، لكن الجذمور كان يتمتع بشعبية كبيرة في أوروبا خلال العصور الوسطى. المعروف باسم Galingale في أوروبا ، كان يفضل الجذمور من قبل Hildegard von Bingen ، الشخصية التاريخية الألمانية التي ألفت العديد من الأعمال في مجال الصحة واعتقدت أن Galangal يقلل من رائحة الفم الكريهة ويقلل من الحمى ويحسن القلوب الضعيفة. كانت أكثر وصفة Galangal شعبية لدى Hildegard هي نبيذ Galangal ، والذي يجمع بين النبيذ الأبيض مع Galangal ويطهى المزيج على نار خفيفة لمزج النكهات. بعد العصور الوسطى ، لم يعد الجالانجال محبوبًا في أوروبا وحل محله الزنجبيل ، لكن الجذمور لا يزال يستخدم أحيانًا كتوابل في أوروبا الشرقية.

الجغرافيا / التاريخ


الخولنجان هي موطنها الأصلي في آسيا ، وتوجد بشكل شائع في جبال الهيمالايا الشرقية ، وتنمو في البرية منذ العصور القديمة. ثم تم تقديم الجذمور إلى أوروبا في القرن التاسع وانتشر أيضًا عبر طرق التجارة إلى جنوب شرق آسيا. يُزرع اليوم جالانجال في جميع أنحاء آسيا وجنوب شرق آسيا بما في ذلك الهند والصين وتايلاند وكمبوديا وفيتنام وسنغافورة وماليزيا وإندونيسيا ، وهو موجود أيضًا في جنوب المحيط الهادئ. يمكن العثور على الجذمور طازجًا في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة ، وفي شكل جاف من خلال محلات السوبر ماركت وتجار التجزئة عبر الإنترنت.

مطاعم مميزة


تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
المعسكر كارلسباد كاليفورنيا
Kettner للصرافة سان دييغو كاليفورنيا
جيب ميرامار كاليفورنيا 808-554-4219
عشب وخشب سان دييغو كاليفورنيا 520-205-1288
تنورة العشب سان دييغو كاليفورنيا 858-412-5237
مطعم أويستر آند بيرل بار لا ميسا كاليفورنيا 619-303-8118
ديجا مارا أوشنسايد كاليفورنيا 760-231-5376

أفكار وصفة


الوصفات التي تحتوي على جذور الخولنجان. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
بليندو يتبل بالبهارات وصفة بينانج أسام لاكسا
كوستاريكا دوت كوم مرق جوز الهند جالانجال
جذوري الجديدة أفضل حساء جوز الهند على الإطلاق
كوستاريكا دوت كوم شوربة توم يوم غونغ
كتاب طبخ الجدة الآسيوية مخلل الكركم الاندونيسي المتبل (Acar Kuning)
مطبخ الرحلة سلطة الجزر والنعناع مع صلصة الخولنجان الحارة

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الأشخاص Galangal Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 52698 SeeWoo Sihexing سوق Seewoo
18-20 شارع ليسل. لندن WC2H 7BA
0-207-439-8325
http://wew.seewoo.com قريبأبر ووبورن بليس ، طريق أوستون (توقف L)، المملكة المتحدة
منذ حوالي 486 يومًا ، 11/10/19
تعليقات شارر: جذر جالانجال في SeeWoo

مشاركة Pic 52595 سوق المزارعين في سانتا مونيكا إنتاجها
فريسنو ، كاليفورنيا
559-313-6676 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 490 يومًا ، 11/06/19
تعليقات شار: انظروا إلى نبات جالانجال هذا!

مشاركة Pic 52429 سوق المزارعين في سانتا مونيكا إنتاجها
فريسنو ، كاليفورنيا
559-313-6676 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 504 يومًا ، 23/10/19
تعليق شارر: المزيد من جذر الخولنجان قادم

شارك Pic 52032 كارفور بلوك ام سكوير قريببولو، جاكرتا، أندونيسيا
منذ حوالي 529 يومًا ، 27/9/2019
تعليقات شارر: الخولنجان في كارفور بلوك إم سكوير جاكرتا سلاتان

مشاركة Pic 51390 السوق المركزي لأثينا اليونان نجمة طازجة IKE
السوق المركزي في أثينا L13
00302104814843
قريبأثينا، أتيكي ، اليونان
منذ حوالي 568 يومًا ، 20/8/2019
تعليق شارر: جذر الخولنجان

مشاركة Pic 48879 ميتسووا ماركت بليس سوق ميتسوا - جادة سينتينيلا
3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066
310-398-2113 قريبمدينة البندقية، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019

شارك Pic 47001 السوق المركزي قريبأوستين، تكساس ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 699 يومًا ، 4/11/19
تعليقات شارر: جذر جالانجا!

شارك Pic 46858 دفع تانجونج قريبسنغافورة، سنغافورة
منذ حوالي 705 يومًا ، 4/4/2019

شارك Pic 46830 سوبر ماركت وورلد فودز قريبليمون جروف، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 708 يومًا ، 4/02/19

المشاركات الشعبية