معلومات عن جذور الثوم ، وصفات وحقائق

رانشو ديل سول

الوصف / الطعم

جذور الثوم رفيعة وطويلة وحساسة وتمتد من قاعدة البصيلة النامية تحت الأرض. تنمو الجذور في جميع الاتجاهات ويبلغ متوسط طولها من 12 إلى 14 سم ، وتمتد أحيانًا حتى 30 سم. عندما يتم اقتلاع الجذور من التربة وغسلها ، فإنها تظهر عمومًا في مجموعة متشابكة من 40 إلى 60 جذرًا ، اعتمادًا على نضج النبات. جذور الثوم ناعمة ، خالية من الشعر ، وتوجد في ظلال من الأبيض إلى العاج عند تنظيفها ، وفي بعض الأحيان تظهر درجات اللون البني الفاتح إلى درجات البني الفاتح المتبقية من التربة. يمكن أن تكون الجذور رفيعة جدًا وناعمة وذات جودة هشة تشبه المفاجئة. جذور الثوم أخف من بصيلات الثوم وتحتوي على نكهة خفيفة وحلوة ونفاذة تذكرنا بالثوم الأخضر. عند طهيها ، تتطور الجذور إلى تناسق أكثر ليونة وطعم حلو البندق.

المواسم / التوفر

يتم حصاد جذور الثوم في الربيع وحتى أوائل الصيف.

الحقائق الحالية

جذور الثوم ، المصنفة نباتيًا على أنها Allium sativum ، هي الجذور الطويلة النحيلة لنبات الثوم ، التي تنتمي إلى Amaryllidaceae أو عائلة الزنبق جنبًا إلى جنب مع الثوم المعمر والكراث والبصل. تنحدر الجذور من البصلة النامية أثناء دورة نمو النبات ، بشكل عام في الخريف والشتاء قبل أن تتجمد الأرض ، وعندما يتم اقتلاع النبات مبكرًا ، يمكن استخدام الجذور الرقيقة كمكون طهي فريد. تعتبر جذور الثوم بشكل عام نادرة ولا توجد بشكل شائع في الأسواق التجارية ، حيث يقوم المزارعون بإزالة الجذور أثناء عملية الحصاد. على الرغم من ندرتها ، فإن الجذور الصالحة للأكل ليست مكونًا جديدًا للطهي وقد تم استخدامها تاريخياً في المطبخ الآسيوي لآلاف السنين. يمكن حصاد جذور الثوم من أصناف الثوم القاسية أو الناعمة وهي مفضلة بشدة لنكهاتها الرقيقة واتساقها الهش. يمكن أيضًا بيع الجذور من تلقاء نفسها أو العثور عليها لا تزال مرتبطة بالثوم الأخضر ، والتي تُباع تقليديًا من خلال أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة. نظرًا لأنه ليس عنصرًا يتم حصاده بشكل شائع ، فإن العديد من الطهاة والمطاعم والمهتمين باكتساب الجذور يقدمون طلبات مع مزارعي الثوم للحصول على حصاد خاص من الجذور.

القيمة الغذائية

تحتوي جذور الثوم على الأليسين ، وهو مركب يُظهر أنه يقلل الالتهاب ويوفر خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات. مثل البصيلات ، تعد الجذور أيضًا مصدرًا للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي ، والمغنيسيوم لتنظيم ضغط الدم ، وفيتامين ج لتقوية جهاز المناعة.

التطبيقات

تحتوي جذور الثوم على نكهة خفيفة وحلوة وحارة ومناسبة تمامًا للتطبيقات الطازجة والمطبوخة مثل القلي والقلي والقلي. عندما تكون نيئة ، يمكن دمج الجذور في السلطات الخضراء ، أو وضعها في طبقات من السندويشات لمزيد من القرمشة ، أو استخدامها كطبقة علوية طازجة فوق الحمص والجواكامولي والخضروات وسلطات المعكرونة وأوعية الحبوب. يمكن أيضًا غرس جذور الثوم في الزيوت للحصول على نكهة خفيفة ، أو يمكن تخليلها كتوابل منعشة. بالإضافة إلى المستحضرات النيئة ، يمكن تقليب جذور الثوم بشكل خفيف مع الخضار الأخرى كطبق جانبي لذيذ ، وتحمر في الزبدة وتقديمها مع المأكولات البحرية ، أو تقليبها في الحساء ، أو خلطها مع البقوليات أو البطاطس أو أطباق المعكرونة. يمكن أيضًا طهي الجذور في البيض ، أو تقليبها في الأطباق الرئيسية ، أو قليها للحصول على قوام هش ، أو وضعها كلمسة نهائية في أطباق المعكرونة والأرز. تضيف الجذور الطويلة والحساسة مكونات بصرية وتركيبية مرتفعة إلى الأطباق ، مما يوفر عنصرًا فنيًا وتجريديًا. قد تظل جذور الثوم مرتبطة أيضًا بالبصلة الصغيرة والخضر. يمكن تنظيف الساق بالكامل مع الجذور ودمجها في الصلصات واستخدامها كنكهة. تقترن جذور الثوم جيدًا بالخضروات الربيعية مثل الهليون ، والموريلز ، والأعشاب الخضراء ، والبازلاء ، والفول المدمس ، والكراث ، وسرخس فيدلهيد ، والفطر الآخر ، وبراعم بروكسل ، والبنجر ، والزنجبيل ، والتوفو ، والمأكولات البحرية مثل الإسكالوب ، والأسماك ، والقريدس ، و بلح البحر. تحافظ جذور الثوم الطازجة من يومين إلى سبعة أيام ، حسب نضارتها ، عند لفها في منشفة ورقية وتخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. إذا كانت الجذور لا تزال ملتصقة بالثوم الأخضر ، فيمكن وضعها في كوب من الماء وتغطيتها بكيس بلاستيكي وتخزينها لمدة 7 إلى 10 أيام في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

تستهلك جذور الثوم عادة في مناطق الصين خلال احتفالات رأس السنة الجديدة. في الطب الصيني التقليدي ، يعتقد أن الثوم يسخن الجهاز الهضمي ، ويساعد على التخلص من السموم من الجسم والقضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة. تم استخدام جميع أجزاء نبات الثوم في الصين منذ العصور القديمة ، وجذور الثوم عنصر تخصص أقل شيوعًا يتم دمجه في وجبات العطلات. تُقلى جذور الثوم في المقام الأول كطبق جانبي هش ، أو تُدمج في البطاطس المقلية لإضفاء نكهة وملمس إضافي. تدمج الأسر جذور الثوم في أطباق السنة الصينية الجديدة حيث توفر الجذور التوازن للأطباق الأكثر انحلالًا وتساعد على تعزيز الهضم لتطهير الجسم من الوجبات الثقيلة. يرمز الثوم إلى الرخاء ، كما يتم تعليق المصابيح في المداخل خلال العطلة ، ويعتقد أنها تساعد في تنمية الأعمال التجارية.

الجغرافيا / التاريخ

يعتقد الخبراء أن الثوم ينحدر من فصيلة برية موطنها الأصلي جبال القوقاز الواقعة بين البحر الأسود وبحر قزوين في آسيا الوسطى. تم استخدام النبات بأكمله كمكون طبي وطهي لأكثر من 7000 عام ، وقد تم استخدام جذور الثوم طوال فترة وجود نبات الثوم. في حين أن الجذور ليست عنصرًا تجاريًا واسع الانتشار ، إلا أنها تزداد شعبيتها بين الطهاة في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. أصبحت جذور الثوم أيضًا مكونًا مفضلًا في المزرعة إلى المائدة ، ولا توجد حركة نفايات ، مما يشجع البستانيين في المنزل على استخدام جميع أجزاء النبات في تطبيقات الطهي. اليوم ، يصعب العثور على جذور الثوم وبيعها من خلال تجار التجزئة المختارين عبر الإنترنت والبقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في جميع أنحاء العالم.