الوصف / الطعم
تتنوع الأفوكادو الغاني في الحجم والشكل واللون والنكهة ، وذلك بفضل تجمع الجينات الكبير في البلاد. هناك العديد من الأصناف المحلية والهجينة التي تقدم خصائص فريدة من نوعها للفاكهة والثمار ، من الإنجاب المبكر إلى أواخر الموسم ، ومن الفاكهة ذات البشرة الخضراء إلى الفاكهة ذات اللون الأرجواني الداكن عند النضج. قد يكون القشر سميكًا ومحصىًا ، كما هو موجود في سلالة الأفوكادو الغواتيمالية ، رقيقًا وحساسًا ، نموذجيًا للعرق المكسيكي ، أو ناعمًا ، جلديًا ، وسمكًا خفيفًا إلى متوسط ، وهو سمة من سمات عرق الهند الغربية. تختلف الأفوكادو الغاني من شكل كمثرى إلى مستدير ، ويمكن أن يصل وزنه إلى رطل أو أكثر. يمكن أن يكون اللحم الأخضر الباهت أو الأصفر مائيًا أو ليفيًا أو جافًا أو زبدانيًا ، اعتمادًا على الصنف ومحتوى الزيت فيه. تختلف النكهة من معتدلة إلى غنية ، وتقدم تلميحات من الحلاوة أو النكهة.
المواسم / التوفر
الأفوكادو الغاني متاح على مدار العام في الأسواق المحلية.
الحقائق الحالية
الأفوكادو ، المعروف علميًا باسم Persea americana ، مصنف نباتيًا على أنه توت ، وينتمون إلى عائلة الغار. في غانا ، غالبًا ما يُطلق على الأفوكادو 'بايا' أو 'كمثرى' ، وربما تكون مقتبسة من لقبها الأصلي ، 'كمثرى التمساح'. يمكن العثور على جميع سباقات الأفوكادو الثلاثة (المكسيكي ، وغرب الهند ، وغواتيمالا) في غانا ، ولكن تحديد الأصناف والهجن المحلية يمكن أن يكون مشكلة ، حيث أن جميع المزارع اللاحقة تقريبًا منذ إدخالها الأصلي قد تم صنعها من مصادر البذور بدلاً من المواد المطعمة. يُزرع الأفوكادو عادةً من الأشجار المطعمة لضمان التماثل وإنتاج الفاكهة التي تتوافق مع تنوعها الأم ، بينما في غانا ، تمت زراعة الأفوكادو من تكاثر غير منظم قائم على البذور ، مما يؤدي إلى التنوع الجيني في جميع أنحاء البلاد.
القيمة الغذائية
يحتوي الأفوكادو على أعلى مصدر للبروتين بين جميع أنواع الفاكهة ، ويحتوي على نسبة أعلى من البوتاسيوم في الحصة الواحدة مقارنةً بالموز. كما أنها تحتوي على الألياف الغذائية ، وحمض الفوليك ، وفيتامين ج ، وفيتامين ك ، وفيتامين هـ. وهي تعتبر 'معززًا للمغذيات' لأنها تمكن الجسم من امتصاص المزيد من العناصر الغذائية التي تذوب في الدهون. يشتهر الأفوكادو بكونه مصدرًا جيدًا للدهون الأحادية غير المشبعة ، ويحتل المرتبة الثانية بعد الزيتون بين الفواكه التي تحتوي على محتوى زيتي. ومع ذلك ، فإن الأصناف ذات البشرة الخضراء معروفة عمومًا بأنها تحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بنظيراتها الأكثر ثراءً والأغمق ، لأنها تحتوي عادةً على كمية أقل من الزيت ومحتوى أكثر من الماء.
التطبيقات
يمكن استخدام الأفوكادو الغاني في التطبيقات النيئة والمطبوخة ، على الرغم من أنها تستخدم في الغالب نيئة. في غانا ودول أفريقية أخرى ، يؤكل الأفوكادو ببساطة بمفرده ، أو يُقطع إلى شرائح من الفواكه أو الخضار ، أو يُهرس لصنع شطائر الأفوكادو ، أو يُعالج في الزيت. يمكن أيضًا تقديمه كمرافق للأطعمة الغانية الأساسية مثل Waakye ، طبق من الأرز والفاصوليا المطبوخة ، Ampesi ، طبق مصنوع من اليام المسلوق أو الموز أو الكسافا يقدم مع الحساء أو المرق ، أو Kenkey ، فطائر العجين الحامض المصنوع من الذرة المخمرة أو الكسافا وتقدم مع مرق الفلفل. المحتوى العالي من الدهون لبعض أصناف الأفوكادو يقترن جيدًا بالفواكه والخضروات الحمضية مثل الطماطم ، واللحم الزبدي مناسب تمامًا للهرس. ومع ذلك ، من المعروف أن الأصناف ذات القشرة الخضراء لها لحم أكثر صلابة ويحافظ على شكلها ومثالية للتقطيع إلى شرائح أو مكعبات ، بينما قد ينتج عن الهرس قوام مائي. قم بإقران الأفوكادو الغاني بالملح وزيت الزيتون والمكسرات والحمضيات والأعشاب الطازجة والجبن المعتق واللحوم والمأكولات البحرية. احفظ الأفوكادو في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج تمامًا. يتم الاحتفاظ بالأفوكادو الكامل الناضج لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة ، بينما يتم الاحتفاظ بالأفوكادو المقطعة لمدة يوم أو يومين.
معلومات عرقية / ثقافية
تهدف الدراسات التي أجريت في أوائل القرن الحادي والعشرين في مركز أبحاث الغابات والمحاصيل البستانية بجامعة غانا إلى إنشاء وتعزيز صناعة الأفوكادو في البلاد. بدأت غانا في دفع المبادرات لزيادة إنتاج المحاصيل النقدية ، وعلى الرغم من أن المحاصيل الأولية هي الكاكاو والمكسرات والطماطم ، يتم توجيه المزيد من التركيز إلى سوق الأفوكادو بفضل القيمة العالمية للمحصول وقدرة الدولة على المساهمة بأصنافها المتنوعة. عندما يتعلق الأمر بإنتاج الأفوكادو التجاري ، فقد واجهت غانا انتكاسات بسبب نقص الأبحاث حول التنوع الجيني ، وقلة المعلومات لتحديد وتوصيف الأصناف المزروعة محليًا ، وندرة التوثيق لتاريخ المحصول في البلاد. هذه المعرفة والبحث ضروريان لاختيار وتربية الأشجار التي لا تكون عالية الإنتاجية ومتكيفة مع المناخ فحسب ، بل أثبتت أيضًا أنها ذات جودة عالية وخصائص ذات قيمة اقتصادية. لدى مركز أبحاث المحاصيل الحرجية والبستانية الآن مجموعة من الأصناف التجارية الموثقة التي ستكون بمثابة مكتبة جينية للأفوكادو - الأولى في البلاد - لتزويد المزارعين بالمواد المطعمة والمساعدة في تحسين الجهود لتقديم وحفظ وتوصيف واختيار و تحسين كل من الأصناف المحلية والمقدمة في غانا.
الجغرافيا / التاريخ
لا يوجد إجماع بين المؤرخين حول الوقت المحدد الذي تم فيه تقديم الأفوكادو لأول مرة في غانا ، ولكن يُعتقد على نطاق واسع أن المبشرين جلبوه إلى البلاد خلال فترات ما قبل الاستعمار. تشير السجلات إلى أن أول زراعة لأشجار الأفوكادو حدثت في أبوري ، وهي بلدة بالقرب من عاصمة غانا ، حوالي عام 1870. وبحلول أوائل القرن العشرين ، انتشرت الزراعة إلى مناطق أخرى من البلاد ، وبحلول الستينيات ، ظهرت أصناف مثل لولا ، شوكيت ، إيتنغر ، و Fuerte (في الغالب من قبل الولايات المتحدة). ومع ذلك ، فإن التحديد الحالي لهذه الأصناف وتهجيناتها يثبت أنه يمثل تحديًا لأن الأشجار منذ ذلك الحين نمت من البذور ، ولم تنمو وفقًا لتنوعها الأصلي. اليوم ، تنتشر الأفوكادو الغاني على نطاق واسع في جميع أنحاء مناطق الغابات في البلاد. لا يتم إنتاجها تجاريًا ، وبدلاً من ذلك يزرعها أصحاب الحيازات الصغيرة ، أو منتشرون بين الكاكاو والمزارع الأخرى ، أو تُزرع في الحدائق المنزلية ، لأنها قابلة للتكيف بسهولة مع المناخ الحار والرطب.
