الوصف / الطعم
يعتبر خيار غيركين صغيرًا بشكل عام ، ويبلغ متوسط طوله من 4 إلى 8 سنتيمترات ، وله شكل أسطواني مستطيل إلى بيضاوي الشكل مع نهايات مستديرة. يكون الجلد صلبًا وملمسًا وغامقًا إلى أخضر فاتح ، وأحيانًا يكون مغطى بالعديد من النتوءات. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا ، وأخضر شاحبًا ، ومائيًا ، ويحتوي على عدد قليل من البذور الصغيرة الصالحة للأكل. يُعرف خيار غيركين بقوامه المقرمش والعصير وله نكهة خفيفة وخضراء ونباتية.
المواسم / التوفر
يتوفر خيار غيركين على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
يعتبر خيار غيركين من الناحية النباتية جزءًا من عائلة القرعيات وهي ثمار صغيرة تنمو على الكروم العشبية المترامية الأطراف. هناك العديد من أنواع الخيار التي يتم تصنيفها بشكل عام على أنها غيركينز في الأسواق ، وخاصة في أوروبا ، والفاكهة مفضلة لحجمها واتساقها المقرمش وطبيعتها المتنوعة. بينما يوجد خيار غيركين طازجًا بكمية محدودة ، إلا أنه معروف أكثر في جميع أنحاء العالم في حالته المخللة. يحتوي خيار جيركين على نسبة عالية من الماء ، وعند نقعه في محلول ملحي ، يستبدل المحلول الماء الموجود في اللحم ، مما يخلق مخللًا منعشًا لذيذًا يمكن دمجه كمكون مالح ومقرمش في تطبيقات الطهي الحلوة والمالحة.
القيمة الغذائية
يعتبر خيار جيركين مصدرًا جيدًا لفيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تعزز جهاز المناعة ويحتوي على البوتاسيوم ، وهو إلكتروليت يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السوائل في الجسم. توفر الثمار أيضًا بعض الألياف وكميات أقل من الحديد والمغنيسيوم والفيتامينات A و K والفوسفور وحمض الفوليك.
التطبيقات
يعتبر خيار غيركين هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي والقلي السريع. يمكن تناول الفاكهة طازجة وتقديمها مع الغموسات على أطباق المقبلات ، أو تقليبها قليلاً مع العطريات كطبق جانبي مقرمش ، أو تقليبها مع السلطات الخضراء ، أو قليها مع الخضار الأخرى. يمكن أيضًا نقعها في شراب قائم على السكر وتقديمها كوجبة خفيفة أو حلوى. بالإضافة إلى استخدام الفواكه طازجة أو مطبوخة ، فإن خيار غيركين يتم تخليله بشكل أكثر شيوعًا في محلول ملحي من الخل والأعشاب والتوابل المختلفة. يمكن أن يؤكل مخلل غيركنز كوجبة خفيفة ، ويقطع ويقلب في سلطة البيض ، أو يُفرم في المذاق ، أو يوضع في طبقات من البرغر والسندويشات. يمكن أيضًا دمجها في الحساء واليخنات والجولاش. يقترن خيار غيركين جيدًا بالأعشاب مثل الشبت والطرخون وإكليل الجبل والثوم والبصل واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير المقدد ولحم الضأن والمأكولات البحرية والبطاطا والطماطم. يمكن الاحتفاظ بخيار الخيار الطازج من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في لندن ، يعتبر خيار غيركين مخلل تقليديًا ويقدم مع السمك والبطاطا ، والذي يعتبر أحد الأطباق المميزة للمدينة. يضيف الجيركنز نكهة مقرمشة ومالحة للأسماك الغنية والمقلية ، وفي بعض الحانات في لندن ، يشار إلى المخللات أحيانًا باسم 'والي'. الاسم 'والي' هو مصطلح قديم للكوكني كان يستخدم في البداية لكلمة 'زيتون' في لندن. غالبًا ما كان يتم بيع الزيتون المخلل في براميل خشبية في الأسواق المحلية ، ومع ازدياد شعبية غيركينز المخمرة ، تم بيعها أيضًا في نفس البراميل ، وحصلت على نفس الاسم المستعار. لا تزال العديد من الحانات تستخدم الكلمة العامية 'والي' لجيركنز اليوم ، وأصبح هذا المصطلح اسمًا مفضلاً معروفًا فقط في المملكة المتحدة. بالإضافة إلى نكهة السمك ورقائق البطاطس ، يوجد مبنى تجاري زجاجي في لندن أطلق عليه اسم 'غيركين' لشكله المستطيل المنحني. تم بناء ناطحة السحاب من قبل المهندس المعماري الشهير السير نورمان فوستر وافتتح في عام 2004.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن خيار غيركين موطنه آسيا ، وتحديداً الهند ، وانتشر بسرعة في أوروبا والشرق الأوسط خلال العصور القديمة. أصبح خيار غيركين اليوم متجنسًا في جميع أنحاء العالم ويتم بيعه من خلال أسواق المزارعين المحليين ومحلات البقالة المتخصصة في أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وأوروبا وأستراليا وآسيا. يتم بيعها أيضًا من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل خيار غيركين. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| فتاة بلد الكيوي | الخيار المعبأ (مخلل الشبت منزلي الصنع) | |
| صحة دائمة | غيركين والبصل بالكراميل |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Gherkin Cucumbers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 241 يومًا ، 12/7/2020 تعليقات الشاري: لذيذ |
