معلومات عن الكمثرى Gieser-Wildeman ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

الكمثرى Gieser-Wildeman هي ثمار صغيرة ، يبلغ متوسط قطرها من 5 إلى 6 سنتيمترات ، ولها قاعدة منتفخة القرفصاء تتناقص قليلاً إلى رقبة مستديرة. الجلد شديد الصلابة ، ينضج من الأخضر إلى الأصفر ، وأحيانًا يكون مغطى باللون الخمري البني وأحمر الخدود البرتقالي. تحت السطح ، يكون اللب عاجيًا إلى أبيض ، خشن ، عطري ، معتدل العصير ، يغلف قلبًا مركزيًا مملوءًا ببذور صغيرة سوداء بنية. عندما تكون كمثرى Gieser-Wildeman نيئة ، يكون لها قوام كثيف ومحبب ومقرمش مع نكهة حامضة ونكهة التانيك. يُفضل استهلاك الثمار عند طهيها وتكوين مذاق أكثر حلاوة مع تناسق طري وطري.

المواسم / التوفر

تتوفر كمثرى Gieser-Wildeman في أواخر الخريف وحتى الشتاء في أوروبا.

الحقائق الحالية

كمثرى Gieser-Wildeman ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus communis ، هي مجموعة طبخ هولندية تنتمي إلى عائلة Rosaceae. غالبًا ما تُعتبر الكمثرى شديدة الصلابة غير مستساغة عندما تكون نيئة ، نظرًا لنكهتها الحادة ، ولكن عند طهيها ، يلين اللب ويتحول إلى طبق جانبي أو حلوى. سميت كمثرى Gieser-Wildman على اسم نهر Giessen في هولندا وتعتبر واحدة من أشهر أنواع الكمثرى في البلاد. يُفضل الصنف بشكل خاص كطبق جانبي للطرائد البرية في المطاعم الهولندية ، وغالبًا ما يُباع الكمثرى مقشرًا بالفعل في صلصة النبيذ الأحمر للتطبيقات السريعة. خارج المطاعم ، يتم شراء كمثرى Gieser-Wildeman من الأسواق المحلية لأطباق الكمثرى المطبوخة أو المسلوقة في المنزل. على الرغم من شهرتها في هولندا ، تعتبر كمثرى Gieser-Wildeman من الأنواع النادرة خارج الأسواق الهولندية ويتم تصنيفها على أنها صنف متخصص في مناطق مختارة من أوروبا ، مثل المملكة المتحدة.

القيمة الغذائية

تعد كمثرى Gieser-Wildeman مصدرًا ممتازًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تغذية البكتيريا الصحية في المعدة وتحفيز الجهاز الهضمي. تحتوي الكمثرى أيضًا على بعض الفيتامينات C و B6 و K وحمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.

التطبيقات

تعتبر الكمثرى Gieser-Wildeman هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الطبخ أو الخبز أو السلق. يتم طهي الثمار الكثيفة والصلبة بشكل تقليدي في النبيذ الأحمر أو العصائر الحلوة للحصول على تناسق طري وطري. بمجرد طهيها ، يتم تقديمها كطبق جانبي للحوم والخضروات المشوية ، مقطعة إلى شرائح واستخدامها كطبقة علوية للبيتزا ، أو تستخدم كحلوى تقدم مع الآيس كريم. تُخبز كمثرى Gieser-Wildeman أيضًا في كعكات وكعك وفطائر ، أو غالبًا ما يتم لفها في عجين الفطير وتُخبز وتُغطى بصلصة إسبريسو بالشوكولاتة. في هولندا ، يُعرف الكمثرى المسلوق باسم stoofpeertjes ويتم تقديمه تقليديًا ساخنًا وباردًا. هناك العديد من أنواع الكمثرى المسلوقة باستخدام مكونات متغيرة مثل مشروب الكشمش الأسود أو القرنفل أو القرفة أو السكر البني أو النبيذ الأحمر أو قشر الليمون. يتم التعامل مع Stoofpeertjes بشكل مشابه لطبق جانبي نباتي عند تقديمه مع اللحوم المشوية وهو طبق شهير يتم تقديمه في التجمعات العائلية الهولندية. إذا بقيت أي كمثرى بعد الوجبة ، يتم إعادة وضعها في الحلويات في اليوم التالي أو يتم تقطيعها وتقليبها في دقيق الشوفان والعصيدة لتناول الإفطار. عادةً ما يتم تقديم كمثرى Gieser-Wildeman مع اللحوم مثل الأرانب ، والدراج ، ولحم البقر ، والبانسيتا ، والبروسكيوتو ، والجبن مثل الماعز ، والبارميزان ، والجورجونزولا ، والأزرق ، والبطاطا المسلوقة ، والعسل ، والتوت البري ، والجرجير ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، والمكسرات مثل مثل جوز البقان والجوز والفستق. تبقى الفاكهة الطازجة من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينها كاملة وغير مغسولة في درج الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

في هولندا ، يُعد كمثرى Gieser-Wildeman المسلوقة طبقًا مفضلاً يتم تقديمه تقليديًا في عشاء عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. يتم تقشير الكمثرى وطهيها بالكامل مع السيقان للحصول على جاذبية جمالية ، ومن خلال عملية الطهي ، تكتسب الثمار لونًا أحمر احتفاليًا. خلال موسم الأعياد ، يُعد الكمثرى المسلوق أيضًا طبقًا مصاحبًا للذواقة ، وهي طريقة طهي تضع شواية صغيرة في وسط المائدة ليتمكن الضيوف من طهي الخضار واللحوم الخاصة بهم. تتم عملية الطهي هذه بزيادات خلال الوجبة بأكملها ، ويتم تناول العديد من أنواع اللحوم المختلفة مع الأطباق الجانبية مثل الصلصات والخبز الفرنسي والخضروات والكمثرى المسلوقة. بالإضافة إلى الطهي المنزلي ، تشتهر كمثرى Gieser-Wildeman في هولندا بشعار واسم مطعم De Gieser Wildeman الحاصل على نجمة ميشلان ، والذي يقع في Noordeloos ، هولندا. تقول الشائعات أن رئيس الطهاة ، رينيه تيشيلار ، يفضل بشدة مجموعة الكمثرى ، ولهذا السبب أطلق على المطعم اسم الفاكهة ، وعادة ما يقدم الكمثرى مع الآيس كريم كحلوى في المطعم.

الجغرافيا / التاريخ

قام السيد Wildeman بتربية كمثرى Gieser-Wildeman لأول مرة في منتصف القرن التاسع عشر بالقرب من مدينة Gorinchem في هولندا. بعد اكتشافهم ، أصدرت حضانة Van den Willik & Sons مجموعة متنوعة للأسواق التجارية حيث أصبحت شائعة على نطاق واسع باعتبارها كمثرى للطبخ طوال القرن العشرين. اليوم يتم ترجمة كمثرى Gieser-Wildeman بشكل أساسي إلى الأسواق الهولندية ، ولكن يمكن العثور عليها أحيانًا في أسواق المملكة المتحدة وفرنسا وبلجيكا.